Hoi An में Hoanh Thanh का सही स्वाद: एक फूड प्रेमी की गाइड

Hoi An के "hoanh thanh" एक स्थानीय व्यंजन हैं, जिसे पर्यटक या तो गलती से चख लेते हैं या फिर "cao lau" और "banh mi" के चक्कर में पूरी तरह छोड़ देते हैं। इसका फ्राइड संस्करण — भुने हुए झींगे, टमाटर और स्प्रिंग अनियन से सजाए गए छोटे सुनहरे पिरामिड — उस चीनी व्यापारी क्वार्टर से संबंधित है, जिसका सदियों पहले इस बंदरगाह शहर पर दबदबा था। इसका Saigon या Hanoi में मिलने वाले उबले हुए वोंटन्स से कोई लेना-देना नहीं है।

Hoi An के Hoanh Thanh अलग क्यों हैं

वियतनाम में अन्य जगहों पर, hoanh thanh का मतलब शोरबे में तैरता हुआ पोर्क से भरा डंपलिंग होता है। Hoi An में, डिफ़ॉल्ट रूप से chien (फ्राइड) मिलता है: रैपर्स को डीप-फ्राई करके हवादार और कुरकुरी शेल बनाई जाती है, फिर टेबल पर ही ऊपर से कीमा बनाया हुआ झींगा, टमाटर की चटनी और ताजी जड़ी-बूटियों का मीठा-नमकीन मिश्रण डाला जाता है। कुछ दुकानें सोया सॉस की बूंदें डालती हैं, तो कुछ चिली ऑयल। कुरकुरेपन और टॉपिंग का अनुपात ही सब कुछ है। एक नरम पड़ चुका वोंटन, एक खराब वोंटन है।

पूरे शहर में कीमत 30,000–60,000 VND प्रति प्लेट के बीच है। ओल्ड टाउन में कीमतें वाकई ज्यादा हैं — हेरिटेज ज़ोन के अंदर एक ही गुणवत्ता वाला भोजन, उससे 500 मीटर बाहर की तुलना में 15,000–20,000 VND महंगा हो सकता है।

एड्रेस बुक

Phuong — Hoai River End, Nguyen Thai Hoc

पता: 35 Nguyen Thai Hoc, Hoi An Old Town समय: प्रतिदिन 10:00–21:00 कीमत: 45,000 VND प्रति प्लेट

यह वह जगह है जहाँ ज्यादातर स्थानीय लोग आपको जाने की सलाह देंगे, और यह अपनी प्रतिष्ठा के लायक भी है। झींगे की टॉपिंग पेस्ट की तरह पिसी हुई नहीं बल्कि टुकड़ों में होती है, टमाटर की चटनी में असली खटास होती है, और रैपर्स परोसने के पांच मिनट बाद तक कुरकुरे रहते हैं — जो तब मायने रखता है जब आप धीरे-धीरे खाते हैं। दोनों शैलियों की तुलना करने के लिए एक फ्राइड प्लेट और एक "hoanh thanh soup" ऑर्डर करें। यहाँ सूप संस्करण में पोर्क की हड्डी और सूखे झींगे का शोरबा इस्तेमाल होता है, जो सुबह से तैयार किया जाता है।

Thanh — Bach Dang Riverside

पता: 76 Bach Dang, Hoi An समय: 07:00–14:00, मंगलवार को बंद कीमत: 35,000–40,000 VND

यह केवल सुबह खुलने वाली दुकान है, जो अलार्म लगाकर उठने के लिए पर्याप्त कारण है। मालिक ऑर्डर मिलने पर छोटे बैच में फ्राई करते हैं, इसलिए वोंटन्स गर्म-गर्म मिलते हैं, न कि हीट लैंप के नीचे रखे हुए। चटनी Phuong की तुलना में अधिक मीठी होती है — जो वियतनामी-चीनी ऑयस्टर सॉस शैली के करीब है। हर टेबल पर मुफ्त में दी जाने वाली आइस्ड टी के साथ यह बहुत अच्छा लगता है। दोपहर से पहले पहुँचें; 13:30 बजे तक फ्राइड वोंटन्स अक्सर बिक जाते हैं।

Banh Vac & Hoanh Thanh Trang — Tran Phu Street

पता: 87 Tran Phu, Hoi An समय: प्रतिदिन 09:00–20:00 कीमत: 50,000–55,000 VND

यह तकनीकी रूप से एक "banh vac" (व्हाइट रोज़ डंपलिंग) की दुकान है जो hoanh thanh भी बनाती है, और दोनों ही बेहतरीन हैं। यहाँ पर्यटकों की भीड़ इस सूची में किसी भी अन्य जगह से अधिक है, जिससे कीमत थोड़ी बढ़ जाती है, लेकिन गुणवत्ता बनी रहती है। hoanh thanh के रैपर्स औसत से पतले होते हैं — डंपलिंग रैपर की तुलना में स्प्रिंग रोल स्किन के करीब — जो उन्हें कुरकुरा होने के बजाय बिखरने वाला बनाता है। बनावट के अंतर के लिए एक बार आज़माने लायक है। पर्यटकों के लिए बने सेट कॉम्बो मील को छोड़ें; अलग से (a la carte) ऑर्डर करें।

Quan Co Sau — Cam Pho Ward, off Le Loi

पता: 18 Hoang Van Thu, Hoi An (ओल्ड टाउन टिकट गेट से लगभग 600 मीटर दूर) समय: प्रतिदिन 06:30–11:30 कीमत: 25,000–30,000 VND

ओल्ड टाउन की महंगी कीमतों का यह सबसे ईमानदार स्थानीय जवाब है। Co Sau ("आंटी सिक्स") बीस साल से अधिक समय से यह कॉर्नर स्टॉल चला रही हैं। कोई अंग्रेजी मेनू नहीं, प्लास्टिक की कुर्सियां, और शहर में सबसे किफायती hoanh thanh। झींगे की टॉपिंग रिवरसाइड की दुकानों की तुलना में हल्की है — अधिक स्प्रिंग अनियन और जड़ी-बूटियाँ, कम चटनी — जो फ्राइड रैपर को स्वाद का मुख्य हिस्सा बनने देती है। यदि आप ओल्ड टाउन के बाहर रह रहे हैं या सुबह की सैर कर रहे हैं, तो यहाँ ज़रूर रुकें।

Hoanh Thanh Ba Le — Ba Le Well Area

पता: 45-47 Tran Hung Dao के पास, Hoi An समय: 10:30–19:00, सोमवार को बंद कीमत: 40,000 VND

ऐतिहासिक Ba Le कुएं (एक लोकप्रिय ओल्ड टाउन लैंडमार्क) के पास होने के कारण यहाँ भोजन की गुणवत्ता की तुलना में अधिक भीड़ आती है। यहाँ के hoanh thanh ठीक-ठाक हैं — सही ढंग से तले हुए, स्वीकार्य झींगा टॉपिंग — लेकिन परोसने से पहले रैपर्स बहुत देर तक रखे रह सकते हैं और अपना कुरकुरापन खो सकते हैं। यहाँ सूप संस्करण बेहतर विकल्प है। यदि आप पहले से ही इस क्षेत्र में हैं तो ही जाएं; विशेष रूप से यहाँ आने की ज़रूरत नहीं है।

फोटो: Nguyễn Hưng, Pexels पर

इस जगह से बचें

An Hoi प्रायद्वीप (Thu Bon फुटब्रिज के पार छोटा द्वीप) के किनारे कई स्टॉल लैमिनेटेड मेनू और फोटो बोर्ड के साथ टूर समूहों को लुभाते हैं। इन जगहों पर hoanh thanh लगभग हर बार निराशाजनक होते हैं — पहले से तले हुए रैपर्स जिन्हें ऑर्डर पर दोबारा गर्म किया जाता है, बोतल वाली चटनी, और झींगा जिसका स्वाद फ्रोजन जैसा होता है। 60,000–70,000 VND प्रति प्लेट पर, आप गुणवत्ता के लिए नहीं, बल्कि नदी के नज़ारों के लिए 'लोकेशन टैक्स' दे रहे हैं। वैसे भी, पुल से नज़ारे मुफ्त हैं।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

साथ में क्या ऑर्डर करें

Hoanh thanh एक स्नैक है, भोजन नहीं। इसे परोसने वाली अधिकांश दुकानों में "mi Quang" और "cao lau" भी मिलते हैं — दोनों ही Hoi An के खास व्यंजन हैं जिन्हें एक ही यात्रा में चखना चाहिए। फ्राइड hoanh thanh की एक छोटी प्लेट और cao lau का एक कटोरा आपको लगभग 80,000–90,000 VND में मिल जाएगा और एक ही बार में शहर के दो सिग्नेचर डिश का आनंद मिल जाएगा।

व्यावहारिक जानकारी

Hoi An ओल्ड टाउन में दिन के समय प्रवेश के लिए शुल्क (पांच टिकटों की किताब के लिए 120,000 VND) लगता है, लेकिन हेरिटेज ज़ोन के ठीक बाहर स्थित फूड स्टॉल — जिसमें Hoang Van Thu स्थित Co Sau भी शामिल है — टिकट-मुक्त हैं। अधिकांश hoanh thanh दुकानें केवल नकद स्वीकार करती हैं; छोटे नोट साथ रखें। फ्राइड संस्करण को पैक कराकर ले जाना अच्छा नहीं होता, इसलिए इसे गेस्टहाउस ले जाने के बजाय स्टॉल पर ही खाएं।