सुबह 6 बजे Ancient Town का नज़ारा कुछ अलग होता है। टूर ग्रुप सो रहे होते हैं, फोटो खींचने की जगहें खाली होती हैं, और जो महिलाएं सुबह 4 बजे से खाना बना रही होती हैं, उनके पास अच्छी चीजें खत्म होने लगती हैं। यदि आप वैसे ही खाना चाहते हैं जैसे यहाँ के लोग खाते हैं, तो यही सही समय है।
Cao Lau — वह व्यंजन जिससे आपको शुरुआत करनी चाहिए
"Cao lau" के मशहूर होने का एक कारण है, और सुबह के समय यह सबसे ताज़ा होता है। मोटे, थोड़े चबाने योग्य नूडल्स — जो स्थानीय कुओं से निकाले गए पानी से बनाए जाते हैं, ऐसी मान्यता है — पांच मसालों वाले पोर्क के टुकड़ों, मुट्ठी भर बीन स्प्राउट्स, ताजी जड़ी-बूटियों और उसी नूडल के आटे से बने कुरकुरे क्रूटन के नीचे दबे होते हैं। शोरबा बहुत कम होता है, लगभग एक सॉस की तरह। यह नूडल्स पर लिपटा रहता है, तैरता नहीं।
सड़क किनारे की दुकानों पर एक कटोरे की कीमत 35,000–50,000 VND होती है। ऐसी किसी भी जगह से बचें जहाँ लेमिनेटेड अंग्रेजी मेनू और तस्वीरें लगी हों — Tran Phu Street से निकलने वाली गलियों में, Japanese Covered Bridge के पश्चिम में, उन महिलाओं को ढूंढें जिनके पास ठेले हैं। वे सुबह 5:45 बजे तक अपनी दुकान लगा लेती हैं और अच्छे दिनों में 8:30 बजे तक सब कुछ बिक जाता है।
Banh Mi — देश का अब भी सबसे बेहतरीन संस्करण
वियतनाम का सबसे अच्छा "banh mi" कहाँ मिलता है, इस बहस का अंत यहीं होता है, और जो लोग पूरे देश में घूमकर खा चुके हैं, वे आपको बताएंगे कि Hoi An ही जीतता है। यहाँ की बैगेट (ब्रेड) Hanoi या Saigon की तुलना में पतली परत वाली और थोड़ी ज्यादा कुरकुरी होती है। फिलिंग का मेल — पेते, हेड चीज़, सिरके में डूबी मूली और गाजर, ताजी मिर्च, धनिया — बिना किसी गड़बड़ी के भरपूर होता है।
Phung सबसे मशहूर ठेला है और सुबह 7 बजे तक यहाँ लाइन लग जाती है। यहाँ एक banh mi की कीमत लगभग 25,000–35,000 VND है। यह हर डोंग के लायक है। लेकिन अगर लाइन पहले से ही लंबी है, तो दो ब्लॉक आगे चलें और ऐसे ही दिखने वाले किसी भी बिना नाम वाले ठेले को ढूंढें — ब्रेड सप्लायर वही होता है, और स्वाद भी लगभग वैसा ही।
Banh Canh — वह सूप जिसे ज्यादातर पर्यटक छोड़ देते हैं
"Banh canh" एक गाढ़ा नूडल सूप है जिसे cao lau या "mi quang" जितना ध्यान नहीं मिलता, और यही कारण है कि आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए। नूडल्स टैपिओका या चावल के आटे से बने होते हैं, जो उन्हें एक फिसलन भरी, घनी बनावट देते हैं जो पोर्क या केकड़े के समृद्ध शोरबे में अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं। Hoi An में, केकड़े वाला संस्करण — banh canh cua — आम है और बेहतरीन है।
इसे Thu Bon River के पार An Hoi प्रायद्वीप क्षेत्र की छोटी गलियों में ढूंढें। कटोरे 30,000 VND से शुरू होते हैं। आप मोटरसाइकिल डिलीवरी ड्राइवरों और स्कूली बच्चों के साथ बैठकर खाएंगे, जो इस व्यंजन के लिए सही माहौल है।
फोटो: Trần Phan Phạm Lê, Pexels पर
Xoi — चिपचिपे चावल जो वास्तव में आपका पेट भर देते हैं
"Xoi" वह नाश्ता है जिसे स्थानीय लोग तब चुनते हैं जब उन्हें कुछ जल्दी और पेट भरने वाला चाहिए होता है। Hoi An में, आपको बाजार के पास और शहर के उत्तरी हिस्से के आवासीय इलाकों के बाहर ठेले पर मीठे और नमकीन दोनों संस्करण मिल जाएंगे।
नमकीन संस्करण — xoi man — आमतौर पर मूंग दाल के पेस्ट, तले हुए प्याज और कटे हुए पोर्क या चाइनीज सॉसेज के साथ आता है। केले के पत्ते में लिपटे एक हिस्से की कीमत 15,000–25,000 VND होती है। इसे खड़े होकर या प्लास्टिक की स्टूल पर बैठकर, लगभग चार मिनट में खा लिया जाता है। एकदम सही।
मीठे संस्करणों में तारो, मूंगफली या नारियल की क्रीम का उपयोग किया जाता है और अगर आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो भोजन से ज्यादा मिठाई जैसा लगे, तो ये उतने ही अच्छे हैं।
कॉफी कहाँ फिट बैठती है
Hoi An की अपनी कॉफी संस्कृति है, और यह धीमी गति वाली है। यहाँ की "वियतनामी कॉफी" लगभग हमेशा ड्रिप-फिल्टर शैली की होती है — एक छोटा धातु का 'फिन' गिलास के ऊपर रखा होता है, जो आपके इंतजार करते समय धीरे-धीरे कॉफी टपकाता है। "Ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी — यदि आप कुछ और न कहें तो डिफ़ॉल्ट ऑर्डर है, और गर्मी में यह सबसे अच्छा विकल्प है।
शहर के लिए कुछ खास चाहिए, तो Cam Pho पड़ोस के आसपास कुछ छोटे रोस्टर्स सेंट्रल हाइलैंड्स से स्थानीय रूप से प्राप्त बीन्स को बिना किसी तामझाम के परोसते हैं। एक कॉफी के लिए 20,000–35,000 VND देने की उम्मीद रखें। दिन की अपनी पहली कॉफी के लिए Nguyen Thai Hoc Street पर पर्यटकों वाली कैफे से बचें — वे ठीक हैं, लेकिन कीमतें दोगुनी और अनुभव आधा हो जाता है।
यदि आप Hanoi से आ रहे हैं और एग कॉफी को याद कर रहे हैं, तो आपको यहाँ इसका असली संस्करण नहीं मिलेगा — वह उत्तरी वियतनाम की चीज है। किसी को भी आपको Hoi An के नाम पर इसका कोई संस्करण बेचने न दें।
फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर
Mi Quang — भारी, लेकिन कुछ स्थानीय लोग इसे नाश्ते में खाते हैं
"Mi quang" तकनीकी रूप से मध्य वियतनाम क्षेत्र का है — यह झींगा, पोर्क, मूंगफली और थोड़े से समृद्ध शोरबे के साथ हल्दी वाला नूडल व्यंजन है — और हालांकि इसे आमतौर पर दोपहर के भोजन में खाया जाता है, लेकिन अगर आप ढूंढें तो यह सुबह के बाजारों में भी मिल जाएगा। यह एक बड़ा कटोरा है, cao lau से ज्यादा पेट भरने वाला, और उन लोगों के लिए बेहतर है जिन्हें आगे चलकर पैदल चलना या काम करना है।
एक कटोरे की कीमत 40,000–55,000 VND है। Tran Phu पर स्थित Hoi An बाजार में कुछ भरोसेमंद स्टॉल हैं जो जल्दी खुल जाते हैं।
वास्तव में कहाँ जाएं
Hoi An Central Market सबसे स्पष्ट केंद्र बिंदु है — विक्रेता सुबह 5:30 बजे से नदी के किनारे अपनी दुकानें लगा लेते हैं। लेकिन बेहतर खाना एक गली पीछे और Cam Ha की ओर जाने वाली गलियों में मिलता है। आप लालटेन की दुकानों से जितना दूर चलेंगे, कीमतें उतनी ही बेहतर होंगी और स्थानीय लोगों की लाइनें उतनी ही लंबी होंगी।
Xoi और banh mi के लिए, An Hoi नाइट मार्केट क्षेत्र (जो सुबह 6 बजे तक मॉर्निंग मार्केट में बदल जाता है) में अच्छे विकल्प हैं। सूप के लिए, Bach Dang Street और Cam Nam ब्रिज के बीच के आवासीय ब्लॉकों में धीरे-धीरे घूमना फायदेमंद है।
व्यावहारिक सुझाव
छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट। उस समय ज्यादातर स्ट्रीट वेंडर्स के पास 200,000 VND के नोट के लिए छुट्टे नहीं होंगे। सुबह 6 बजे से 8 बजे के बीच का समय ही असली है: उसके बाद, सबसे अच्छे स्टॉल बिक जाते हैं और पर्यटकों वाली जगहों पर कीमतें बढ़ जाती हैं। अलार्म लगा लें।
