Hoi An की कॉफी संस्कृति: सिर्फ Ca Phe Sua Da से कहीं बढ़कर

कॉफी के मामले में Hoi An को कम आंकना एक आम भूल हो सकती है। Ancient Town की मुख्य सड़कों पर टूरिस्ट ग्रुप्स को स्मूदी और इंस्टाग्राम पर दिखाने लायक ड्रिंक्स बेचे जाते हैं, और इसे देखकर ऐसा लग सकता है कि यहाँ का पूरा कॉफी कल्चर सिर्फ एक दिखावा है। लेकिन Tran Phu Street से कुछ ब्लॉक दूर जाते ही आपको एक ऐसा कॉफी कल्चर मिलेगा, जिसके लिए सचमुच अपनी रफ्तार धीमी करना बनता है।

आप असल में क्या पी रहे हैं

Hoi An — और आम तौर पर पूरे Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — में परोसी जाने वाली ज्यादातर कॉफी robusta बीन्स से बनती है। Arabica की तुलना में robusta अधिक गाढ़ी, कड़वी और कैफीन से भरपूर होती है। यह "ca phe sua da" की जान है, जो मीठे कंडेंस्ड मिल्क (गाढ़े दूध) वाली एक आइस्ड कॉफी है और जिसके लिए Vietnam दुनिया भर में मशहूर है। आप इसे कहीं भी ऑर्डर कर सकते हैं: एक छोटा प्लास्टिक का कप, बर्फ से भरा गिलास, और दूध व कॉफी का अनुपात जो हर दुकान पर अलग होता है। कुछ जगहों पर यह बहुत मीठी और गाढ़ी होती है, तो कहीं यह एस्प्रेसो जैसी कड़क और डार्क होती है जो कंडेंस्ड मिल्क के मीठेपन को पूरी तरह संतुलित कर देती है।

अगर आप ब्लैक कॉफी पीना चाहते हैं, तो "ca phe den da" (आइस्ड ब्लैक कॉफी) या गर्म के लिए "ca phe den nong" मांगें। पुराने ढर्रे की दुकानों पर, कॉफी एक छोटे सिरेमिक कप में या कांच के गिलास के ऊपर रखे मेटल phin फिल्टर के साथ आती है, जिससे कॉफी धीरे-धीरे टपकती रहती है। आपको इंतजार करना होता है। और यही तो इस अनुभव का आधा मजा है।

पुराने ढर्रे के ठिकाने

Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) में सबसे अच्छी और सस्ती कॉफी Nguyen Duy Hieu और Bach Dang की बगल वाली गलियों में मिलती है, जहाँ स्थानीय लोग रहते हैं। यहाँ प्लास्टिक की कुर्सियों वाली दुकानों को ढूंढें — जहाँ कोई बोर्ड नहीं होता, बस एक महिला थर्मस या छोटे phin सेटअप के साथ बैठी होती है, और एक कप कॉफी की कीमत लगभग 10,000–15,000 VND होती है। ये कोई टूरिस्ट स्पॉट नहीं हैं। ये वे जगहें हैं जहाँ मोटरसाइकिल ठीक करने वाले लोग सुबह 7 बजे चाय-कॉफी का ब्रेक लेते हैं। बस बैठ जाइए, इशारे से ऑर्डर कीजिए, और बिना किसी तामझाम के बेहद शानदार और कड़क कॉफी का आनंद लीजिए।

Bach Dang के नदी किनारे (रिवरफ्रंट) पर कुछ पुराने कैफे हैं जो Hoi An के UNESCO धरोहर बनने से पहले से चल रहे हैं। यहाँ लकड़ी की कुर्सियाँ हैं, पंखे तेज़ आवाज़ करते हैं, और कॉफी का स्वाद हमेशा लाजवाब होता है। यहाँ एक ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) की कीमत 20,000–30,000 VND के बीच होती है। आप नदी के नजारे के लिए थोड़ा अतिरिक्त भुगतान कर रहे हैं, लेकिन यह कीमत अभी भी काफी वाजिब है।

Pexels पर Sóc Năng Động द्वारा फोटो

थर्ड-वेव और स्पेशलिटी रोस्टर्स

पिछले एक दशक में Hoi An में चुपचाप एक बेहतरीन स्पेशलिटी कॉफी सीन विकसित हुआ है, जिसका एक कारण यहाँ लंबे समय तक रुकने वाले प्रवासियों (expats) और आराम से यात्रा करने वाले लोगों (slow travelers) का आना है, जो सिर्फ एक ही तरह के विकल्प से संतुष्ट नहीं होते।

Ancient Town और उसके आस-पास की कुछ दुकानें Da Lat और Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) से arabica बीन्स मंगाती हैं — कभी सिंगल-ओरिजिन, तो कभी कॉफी को कड़क बनाने के लिए इसे स्थानीय robusta के साथ मिलाया जाता है। इन जगहों पर प्रॉपर एस्प्रेसो मशीनें होती हैं, यहाँ पोर-ओवर (pour-overs) और कोल्ड ब्रू भी मिलते हैं, और यहाँ का स्टाफ आपको अपनी कॉफी के बारे में अच्छी जानकारी दे सकता है। एक स्पेशलिटी ड्रिंक के लिए 50,000–80,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें, जो किसी भी मानक से काफी वाजिब है।

अच्छे थर्ड-वेव कैफे को दिखावटी कैफे से जो चीज़ अलग करती है, वह यह है कि वे phin फिल्टर का इस्तेमाल बंद नहीं करते। हाँ, phin से कॉफी बनने में समय लगता है — इसे टपकने में चार से छह मिनट लगते हैं — लेकिन जो दुकान एस्प्रेसो-आधारित ड्रिंक्स के साथ-साथ इसे भी मेन्यू में रखती है, वह आमतौर पर सिर्फ दिखावे के लिए इसे छोड़ने वाले कैफे की तुलना में स्थानीय परंपरा का अधिक सम्मान करती है।

क्लासिक ड्रिंक्स से इतर कुछ खास

"Egg coffee" — कड़क कॉफी के शॉट के ऊपर फेंटा हुआ अंडे का पीला भाग (egg yolk), चीनी और कंडेंस्ड मिल्क — मुख्य रूप से Hanoi से जुड़ी है, लेकिन अब यह आपको Hoi An के कई ऐसे कैफे में मिल जाएगी जो उन पर्यटकों की पसंद का ध्यान रखते हैं जिन्होंने इसके बारे में ऑनलाइन पढ़ा है। इसकी क्वालिटी हर जगह अलग हो सकती है। अच्छे वर्जन में ऊपर एक गाढ़ा, कस्टर्ड जैसा झाग होता है जो बैठता नहीं है। खराब वर्जन का स्वाद मीठे स्क्रैम्बल्ड एग जैसा लग सकता है। स्टाफ से पूछें कि क्या वे इसे खुद तैयार करते हैं।

"Coconut coffee" (नारियल वाली कॉफी) मुख्य रूप से Hoi An और Saigon की खासियत है — कॉफी को कोकोनट क्रीम और बर्फ के साथ मिलाकर बनाया जाने वाला यह ड्रिंक किसी डेजर्ट जैसा लगता है। यह गाढ़ा, ठंडा और लाजवाब होता है। गर्मी के मौसम के लिए यह बेहतरीन है। Le Loi Street और उसके आस-पास की कुछ जगहों पर यह बहुत अच्छी मिलती है।

"Lotus tea" (कमल की चाय) का इतिहास मध्य Vietnam में कॉफी से भी पुराना है। Hoi An में परिवार द्वारा चलाए जाने वाले कुछ पुराने टी-हाउस आज भी इसे पारंपरिक तरीके से परोसते हैं — कमल के पुंकेसर (stamens) की खुशबू वाली ग्रीन टी, जो हल्की और फूलों की भीनी खुशबू से भरपूर होती है। यह कॉफी नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ ऐसा पीना चाहते हैं जो आपको किसी भी एस्प्रेसो से कहीं ज्यादा Hoi An के औपनिवेशिक काल से पहले के इतिहास से जोड़े, तो किसी शांत दोपहर में इन जगहों पर जरूर जाएं।

Pexels पर Sóc Năng Động द्वारा फोटो

सुकून से कॉफी पीने की जगहें

Ancient Town में कई ऐसे कैफे हैं जो पुराने व्यापारियों के घरों को रीस्टोर करके बनाए गए हैं — ऊँची छतें, टाइल वाले फर्श और आँगन वाले बगीचे। ये जगहें वाकई बहुत खूबसूरत और सुकून देने वाली हैं, न कि सिर्फ दिखावे के लिए। सुबह लगभग 9:30 बजे टूरिस्ट ग्रुप्स के आने से पहले, यहाँ बैठकर कॉफी पीना Hoi An में समय बिताने का सबसे सुखद तरीका है।

अगर आप कुछ और भी सादा और शांत अनुभव चाहते हैं, तो Cam Nam द्वीप के आस-पास का इलाका देखें — इसके लिए Ancient Town के ठीक दक्षिण में बने छोटे पैदल पुल को पार करें। यहाँ स्थानीय कैफे का एक शांत कोना है जहाँ कॉफी सस्ती है और यहाँ आने-जाने वाले ज्यादातर लोग स्थानीय निवासी ही होते हैं। यह द्वीप Thu Bon River की दो शाखाओं के बीच स्थित है और यहाँ की रफ्तार Ancient Town से बिल्कुल अलग है। यहाँ तक की 5 मिनट की पैदल दूरी तय करना पूरी तरह वसूल है।

अगर आप Hoi An में दो-तीन दिनों से ज्यादा रुक रहे हैं, तो एक कॉफी रूटीन बनाना समझदारी होगी: सुबह के समय किसी पुराने ढर्रे की प्लास्टिक की कुर्सी वाली दुकान पर जाएं, और दोपहर में जब गर्मी सबसे ज्यादा हो, तो किसी स्पेशलिटी कैफे में सुकून से बैठें। यह शहर काफी छोटा है — खुद Ancient Town 2 km से भी कम दायरे में फैला है — इसलिए आप इसका अधिकांश हिस्सा पैदल ही घूम सकते हैं।

कुछ व्यावहारिक बातें

Ancient Town के अधिकांश कैफे सुबह 7 बजे तक खुल जाते हैं और रात 9 या 10 बजे तक चलते हैं। स्पेशलिटी शॉप्स थोड़ी देर से, लगभग सुबह 8 या 8:30 बजे खुलती हैं। हाल के वर्षों में पर्यटकों के आकर्षण वाले स्थानों पर कीमतें बढ़ी हैं, लेकिन अगर आप मुख्य सड़क से दो गली पीछे जाते हैं, तो आपको 25,000 VND से कम में भी एक बेहतरीन ca phe sua da मिल सकती है। यहाँ कैश (नकद) का चलन ज्यादा है; हालांकि स्पेशलिटी शॉप्स में अब कार्ड भी स्वीकार किए जाने लगे हैं।