Hue में Hanoi जैसी शोर-शराबे वाली स्ट्रीट-बीयर संस्कृति या Saigon जैसी बार-हॉपिंग वाली ऊर्जा नहीं है। यहाँ जो कुछ है, वह अधिक धीमा और ईमानदार है: प्लास्टिक स्टूल वाले कोने जहाँ स्थानीय लोग अपनी लंबी शिफ्ट खत्म करते हैं, शहर की अपनी ब्रूअरी से जुड़ी एक ड्राफ्ट बीयर परंपरा, और कुछ ऐसी क्राफ्ट बीयर की जगहें जिन्होंने बिना दिखावा किए अपनी जगह बनाई है।
Bia Hoi की स्थिति
"Bia hoi" — रोज़ाना तैयार की जाने वाली ताज़ा ड्राफ्ट बीयर जिसे गिलास में सस्ता बेचा जाता है — मुख्य रूप से Hanoi से जुड़ी है, लेकिन Hue में भी इस संस्कृति का अपना संस्करण है, भले ही इस नाम का उपयोग उतनी जोर-शोर से न किया जाता हो। Tran Cao Van स्ट्रीट के आसपास और Dong Ba Market से दक्षिण की ओर जाने वाली गलियों में नीले और सफेद रंग के Huda Beer के छाते तलाशें। ये वही जगहें हैं जहाँ 330 मिलीलीटर ठंडी ड्राफ्ट बीयर का गिलास लगभग 10,000–15,000 VND में मिलता है और स्नैक्स बिना मांगे ही परोस दिए जाते हैं।
Huda यहाँ की स्थानीय बीयर है, और इसका यहाँ अपना महत्व है, जो Tiger या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) को अन्य जगहों पर नहीं मिलता। 1994 से एक संयुक्त उद्यम के माध्यम से Hue में ब्रू की जाने वाली यह एक हल्की लेगर (lager) है, जो अपने अधिकांश प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अधिक कुरकुरी और ताज़ा है — यह वास्तव में पीने योग्य है, सिर्फ ठंडी नहीं। यदि संभव हो तो इसे ड्राफ्ट में ही ऑर्डर करें; डिब्बाबंद संस्करण ठीक है, लेकिन इन कोनों पर सही टैप से निकाली गई ड्राफ्ट बीयर काफी बेहतर होती है।
Hue में bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) का समय देर दोपहर से लेकर शाम तक का होता है। शाम 5 बजे तक, प्लास्टिक की कुर्सियाँ भर जाती हैं। रात 8 बजे तक, कई कोने बंद होने लगते हैं। यह शहर रात के 2 बजे तक पीने के लिए नहीं है — कम से कम स्थानीय चलन के हिसाब से तो नहीं।
स्थानीय लोग वास्तव में कहाँ पीते हैं
Phu Cat पड़ोस के पास Nguyen Dinh Chieu स्ट्रीट का हिस्सा वह जगह है जहाँ आपको स्थानीय बीयर कॉर्नर्स की सबसे अधिक भीड़ मिलेगी — सब Huda, सब सस्ते, और सब उबली हुई मूंगफली, ग्रिल्ड स्क्यूअर्स और जो भी सूखा समुद्री भोजन मालिक के पास उपलब्ध हो, परोसते हैं। इन जगहों पर अंग्रेजी मेनू नहीं होते। आपके बगल वाली मेज पर जो खाया जा रहा है, बस उसकी ओर इशारा करें।
दक्षिणी तट पर Huong नदी के समानांतर चलने वाली Chu Van An स्ट्रीट में कुछ बड़े ओपन-एयर रेस्तरां हैं, जो ऑफिस जाने वालों और परिवारों के लिए शाम के बीयर हॉल के रूप में काम करते हैं। बैठने की जगह फुटपाथ तक फैली होती है, रोशनी फ्लोरोसेंट होती है, और कोई भी पर्यटकों के लिए दिखावा नहीं कर रहा होता। यही इसकी खासियत है।
थोड़ी अधिक व्यवस्थित जगह के लिए — जहाँ असली मेजें हों, दो भाषाओं में मेनू हो, और कीमतें अभी भी स्थानीय हों — Chi Lang स्ट्रीट के आसपास com hen और bun bo hue रेस्तरां के समूह में अक्सर भोजन के साथ ठंडी Huda उपलब्ध होती है। आप किसी बार में नहीं जा रहे हैं; आप एक उचित भोजन कर रहे हैं और बीयर वह है जिसे आप उसके साथ पीते हैं।
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स्थानीय बनाम विदेशी का अंतर
यह अंतर मौजूद है, और इसका उल्लेख करना जरूरी है। बैकपैकर ज़ोन के पास Pham Ngu Lao और Vo Thi Sau स्ट्रीट के हिस्से में कुछ ऐसे बार हैं जो आयातित क्राफ्ट बीयर और कॉकटेल को स्थानीय कीमतों से तीन से चार गुना अधिक पर बेचते हैं। माहौल ठीक है, कर्मचारी अंग्रेजी बोलते हैं, और इसमें कुछ भी गलत नहीं है — लेकिन यह एक समानांतर अर्थव्यवस्था है जो असली अर्थव्यवस्था के साथ चल रही है।
यह विभाजन शत्रुतापूर्ण नहीं है। स्थानीय लोग bia hoi कॉर्नर पर बैठने वाले पर्यटकों से नाराज नहीं होते। लेकिन आपको पहली पहल खुद करनी होगी। एक प्लास्टिक स्टूल खींचें, ड्राफ्ट टैप की ओर इशारा करें और कहें "mot Huda" — एक Huda। यह हर बार काम करता है।
क्राफ्ट सीन
Hue का क्राफ्ट बीयर सीन छोटा लेकिन वास्तविक है। Huong नदी के उत्तरी तट के पास एक टैपरूम से संचालित, Hue Craft Beer 2010 के दशक के अंत से छोटे बैच में लेगर और एल्स (ales) का उत्पादन कर रहा है। फ्लैगशिप पेल एली (pale ale) संतुलित है और बहुत कड़वी नहीं है — इसे स्थानीय स्वाद के लिए तैयार किया गया है, जो हल्के और कम कड़वे प्रोफाइल की ओर झुकाव रखता है। 330 मिलीलीटर गिलास की कीमत लगभग 50,000–70,000 VND है।
An Cuu पड़ोस में कुछ नई जगहों ने Huda स्टैंडर्ड के साथ-साथ क्षेत्रीय क्राफ्ट लेबल रखना शुरू कर दिया है — Saigon की Pasteur Street और Heart of Darkness जैसे नाम कुछ मेनू में दिखाई देते हैं। ये समर्पित टैपरूम नहीं हैं; ये सामान्य रेस्तरां हैं जहाँ दिलचस्प टैप्स उपलब्ध हैं। मेनू के बजाय फ्रिज देखें।
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बीयर के साथ क्या खाएं
यहीं पर Hue दिलचस्प हो जाता है। शहर का भोजन Hanoi या Saigon की तुलना में अधिक मसालेदार और किण्वित (fermented) होता है, और ठंडी बीयर इसे उस तरह से काटती है जैसे चाय या सॉफ्ट ड्रिंक्स नहीं कर पाते।
"Bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" — शहर का सिग्नेचर बीफ और पोर्क नूडल सूप, जो लेमनग्रास और झींगा पेस्ट के शोरबे पर आधारित है — इतना तीखा होता है कि कटोरे के बीच में एक ठंडी Huda पीना एक बुरा विचार नहीं है। इसकी कड़वाहट स्वाद को रिसेट कर देती है।
Hue में "Banh xeo" अपने दक्षिणी चचेरे भाई से थोड़ा अलग है — छोटा, अधिक कुरकुरा, और इसमें अधिक जड़ी-बूटियाँ होती हैं। इनके एक प्लेट के साथ ठंडी ड्राफ्ट बीयर, जिसे तीखी स्थानीय किण्वित झींगा सॉस में डुबोया गया हो, एक ऐसा संयोजन है जिसे स्थानीय लोगों ने बहुत पहले ही समझ लिया था।
और "nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)" — Hue के किण्वित पोर्क रोल, जो बाजार में छोटे कागज के पैकेटों में बेचे जाते हैं — लगभग हमेशा बीयर के साथ खाए जाते हैं। nem का खट्टापन और ड्राफ्ट Huda की हल्की कार्बोनेशन एक साथ मिलकर ऐसा अनुभव देते हैं जो वास्तव में आजमाने लायक है।
यदि आप क्राफ्ट बीयर पी रहे हैं, तो पेल एली स्टाइल भारी ब्रेज़्ड व्यंजनों के साथ बेहतर मेल खाते हैं। Hue की शाही पाक परंपरा का मतलब है कि शाम के मेनू में समृद्ध, धीमी गति से पके हुए पोर्क विकल्पों की कोई कमी नहीं है।
व्यावहारिक सुझाव
अधिकांश स्थानीय bia hoi कॉर्नर शाम 4 बजे से रात 9 बजे तक चलते हैं; देर रात की उम्मीद न करें। Huda ड्राफ्ट आपका बेंचमार्क है — यदि कोई कोना इसके लिए 20,000 VND प्रति गिलास से अधिक चार्ज करता है, तो आप पर्यटक क्षेत्र में हैं। राइड-हेलिंग ऐप्स (Grab, Be) Hue में अच्छी तरह से काम करते हैं, जो गढ़ के दक्षिण में उन पड़ोसों का पता न लगाने का कोई बहाना नहीं छोड़ते जहाँ सबसे अच्छी स्थानीय बीयर कॉर्नर्स वास्तव में स्थित हैं।
