Hue के निवासी नाश्ते को बहुत गंभीरता से लेते हैं। सुबह 6 बजे तक, शहर की गलियां और ढके हुए बाजार चहल-पहल से भर जाते हैं, और 9 बजे तक आधी दुकानें बंद हो जाती हैं। यदि आप इस समय चूक गए, तो आपने शहर का सबसे बेहतरीन अनुभव खो दिया।
वह सूप जिसके बारे में आपको सबसे पहले जानना चाहिए
Hue का सबसे प्रसिद्ध नाश्ता सूप "bun bo Hue" है — यह बीफ और पोर्क नूडल सूप है, जिसे लेमनग्रास के भरपूर शोरबे और तीखे, किण्वित (fermented) झींगा पेस्ट के आधार पर बनाया जाता है। यह pho की तुलना में अधिक मसालेदार और जटिल है, और स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि इसका स्वाद यहाँ देश में कहीं और की तुलना में अलग है। और वे गलत नहीं हैं।
इसमें गोल चावल के नूडल्स मोटे होते हैं, शोरबा गहरे लाल-नारंगी रंग का होता है, और एक अच्छी कटोरी में बीफ शेंक के टुकड़े, पोर्क नकल का एक टुकड़ा और "cha" (वियतनामी पोर्क लोफ) के कुछ स्लाइस होते हैं। साथ में कच्ची सामग्री की एक पूरी थाली आती है — केले के फूल, बीन स्प्राउट्स, सॉ-टूथ हर्ब, और नींबू के टुकड़े। आप अपनी पसंद के अनुसार इन्हें मिला सकते हैं।
एक बेहतरीन कटोरी के लिए, Nguyen Du स्ट्रीट पर Ba Do जाएं, जो सुबह 5:30 बजे से खुल जाता है। यहाँ खर्च 35,000–50,000 VND के बीच होगा। Vi Da वार्ड में Banh Cong एक और पुरानी जगह है जहाँ स्थानीय लोगों की भीड़ रहती है। दोनों ही जगहें सुबह 7 बजे तक भर जाती हैं, इसलिए जल्दी पहुंचें या प्लास्टिक स्टूल पर बैठने के लिए तैयार रहें।
स्टिकी राइस, Hue के अंदाज में
"Xoi" — यानी स्टिकी राइस — नाश्ते में शहर का दूसरा मुख्य आकर्षण है। Hue का संस्करण अक्सर नमकीन टॉपिंग के साथ आता है: तले हुए शालोट्स, मूंग दाल का पेस्ट, कटा हुआ पोर्क या "ruoc" (सूखा पोर्क फ्लॉस), और स्कैलियन ऑयल की हल्की बूंदें। इसे उन महिलाओं द्वारा टोकरियों में बेचा जाता है जो Tran Cao Van और Hung Vuong सड़कों के किनारे बैठती हैं, आमतौर पर सुबह 5:30 बजे से जब तक टोकरी खाली न हो जाए।
एक सर्विंग — केले के पत्ते में लिपटी हुई या अगर आप बदकिस्मत हैं तो स्टायरोफोम कंटेनर में — 15,000–25,000 VND की आती है। यह पेट भरने वाला होता है, खड़े-खड़े दो मिनट में खाया जा सकता है, और सड़क किनारे नाश्ता करने वाले आधे मोटरबाइक सवार यही खा रहे होते हैं।
कुछ विक्रेता सुबह-सुबह "banh chung" के स्लाइस भी बेचते हैं, हालांकि यह Tet के आसपास अधिक आम है। विशेष रूप से स्टिकी राइस के लिए, Dong Ba Market के पास का इलाका एक भरोसेमंद जगह है।
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हल्के विकल्प
Hue का हर नाश्ता शोरबे या चावल वाला नहीं होता। "Banh uot" — सूखी झींगा, तले हुए शालोट्स और हल्की फिश सॉस के साथ परोसी जाने वाली पतली स्टीम्ड राइस शीट्स — एक लोकप्रिय हल्का विकल्प है। यह "banh cuon" जैसा दिखता है लेकिन रोल नहीं किया जाता; शीट सपाट होती हैं और आप उन्हें चॉपस्टिक से उठाकर सॉस में डुबोकर खाते हैं।
सुबह 6 बजे के बाद Le Loi स्ट्रीट और Vy Da पड़ोस के आसपास banh uot की गाड़ियां देखें। कई विक्रेता इसे "banh beo" के साथ बेचते हैं, जो छोटी स्टीम्ड राइस केक होती हैं और सिरेमिक डिश में झींगा और स्कैलियन ऑयल के साथ परोसी जाती हैं। दो या तीन अलग-अलग चीजों का मिश्रण ऑर्डर करना सामान्य है — यह नाश्ता एक कटोरी के बजाय कई छोटे व्यंजनों के रूप में होता है।
स्नैक के लिए, "banh mi" शहर में कुछ गाड़ियों पर मिल जाता है, लेकिन Hue-शैली का banh mi यहाँ का मुख्य आकर्षण नहीं है। नाश्ते में banh mi खाने वाले स्थानीय लोग आमतौर पर इसे जल्दी में खाते हैं, बैठकर नहीं।
कॉफी का स्थान
Hue में एक वास्तविक कॉफी संस्कृति है, जो Hanoi या Saigon की तुलना में शांत है लेकिन बहुत खास है। शहर की पुरानी पीढ़ी "ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — या सादी ब्लैक ड्रिप कॉफी पीना पसंद करती है, जो दुकानों के सामने छोटी प्लास्टिक कुर्सियों पर बैठकर पी जाती है।
Nguyen Dinh Chieu स्ट्रीट के आसपास पुरानी शैली की "ca phe" दुकानों का एक समूह है जो सुबह 6 बजे से पहले खुल जाता है और अखबार पढ़ते सेवानिवृत्त लोगों और ब्रेक लेने वाले मोटरबाइक ड्राइवरों से भर जाता है। एक गिलास की कीमत 15,000–20,000 VND होती है। यहाँ कोई जल्दी में नहीं होता।
यदि आप बिना पूरी तरह पर्यटक-कैफे में जाए कुछ बेहतर अनुभव चाहते हैं, तो Hung Vuong पर Cong Ca Phe का समय निश्चित है और कीमतें उचित हैं, हालांकि वहां युवा भीड़ अधिक होती है। मुख्य बात यह है कि बैठें, धीरे-धीरे पिएं और सुबह की रोशनी में शहर को जागते हुए देखें।
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एक व्यावहारिक मार्ग
यदि आप एक स्थानीय निवासी की तरह खाना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा क्रम है: सुबह 7 बजे से पहले एक bun bo Hue स्टॉल पर जाएं — Nguyen Du पर Ba Do या आप जहां ठहरे हैं उसके सबसे पास वाला स्टॉल। इसके बाद थोड़ी दूर पैदल चलकर banh uot की गाड़ी खोजें और एक या दो प्लेट ऑर्डर करें। फिर सड़क किनारे एक कॉफी शॉप ढूंढें और ca phe sua da के साथ तब तक बैठें जब तक आप आगे बढ़ने के लिए तैयार न हों।
पूरे नाश्ते की कुल लागत: 70,000–100,000 VND। कुल समय: यदि आप सामान्य गति से खाते हैं तो लगभग डेढ़ घंटा। इस समय शहर अलग महसूस होता है — ठंडा, कम भीड़भाड़ वाला, और पर्यटकों की जरूरतों के बजाय स्थानीय जीवन के अनुसार।
व्यावहारिक नोट्स
Hue के अधिकांश बेहतरीन नाश्ते के स्टॉल सुबह 5:30 से 9 बजे तक चलते हैं और खाना खत्म होने पर बंद हो जाते हैं, घड़ी के अनुसार नहीं। लगभग हर जगह केवल नकद (Cash) चलता है। यदि कोई स्टॉल बंद दिखता है, तो देखें कि क्या विक्रेता पीछे की रसोई से सामान भर रहा है — कई लोग सुबह के समय दोबारा स्टॉक करते हैं।
