Hue में Hanoi या Saigon की तुलना में रात जल्दी हो जाती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खाने-पीने का सिलसिला रुक जाता है। यह बस मुख्य सड़कों से हटकर गलियों में चला जाता है, जहाँ रात 8 बजे प्लास्टिक की कुर्सियाँ बिछ जाती हैं और 9 बजे तक ग्रिल से धुआं उठने लगता है।
पर्यटकों वाली जगह बनाम स्थानीय लोगों के खाने के ठिकाने
Le Loi और Hung Vuong पहली बार आने वाले पर्यटकों के लिए सबसे स्पष्ट विकल्प हैं। Dong Ba Market के पास वाली सड़क पर "banh mi" और ग्रिल की हुई सीख (skewers) बेचने वाली कई दुकानें हैं, और यह जगह ठीक-ठाक है — यहाँ घूमना आसान है, कीमतें VND और USD दोनों में लिखी होती हैं, और कर्मचारी थोड़ी-बहुत अंग्रेजी भी जानते हैं। लेकिन आप यहाँ सुविधा के नाम पर थोड़े ज्यादा पैसे दे रहे होते हैं (जो व्यंजन दो गलियां दूर आधी कीमत पर मिलते हैं, उनके लिए यहाँ 40,000–60,000 VND तक देने पड़ सकते हैं), और यहाँ का माहौल भूख मिटाने से ज्यादा पर्यटकों की सुविधा के लिए बनाया गया है।
उसी शाम का स्थानीय अनुभव लेने के लिए, Phu Cam नहर पार करें और दक्षिणी आवासीय क्षेत्रों में Chi Lang और Nguyen Sinh Cung इलाके की ओर जाएं। यहाँ अंग्रेजी में कोई साइनबोर्ड नहीं मिलेगा, न ही QR कोड वाले मेन्यू। बस पड़ोसी एक साथ फ्लोरोसेंट लाइट के नीचे खाना खा रहे होंगे।
रात 9 बजे के बाद ग्रिलिंग स्ट्रीट्स
Doi Cung और आसपास की गलियां
Doi Cung सड़क और Bui Thi Xuan से जुड़ी गलियों में Hue (후에 / 顺化 / フエ) के निवासी "nem lui" खाने आते हैं — यह लेमनग्रास की डंडी पर लगी कीमा बनाए हुए पोर्क की सीख होती है, जिसे कोयले पर ग्रिल किया जाता है और हरे केले और स्टारफ्रूट के साथ राइस पेपर में लपेटकर खाया जाता है। दस सीखों की एक प्लेट लगभग 35,000–45,000 VND की आती है। इसे आपको खुद लपेटना होता है, जिसमें दो-तीन बार कोशिश करने के बाद ही आप इसमें माहिर हो पाते हैं।
इन्हीं विक्रेताओं के पास अक्सर "banh uot thit nuong" भी मिलता है — उबली हुई राइस शीट्स, जिसके ऊपर ग्रिल किया हुआ पोर्क, थोड़ी फिश सॉस और सूखी झींगा (dried shrimp) डाली जाती है। यह उन व्यंजनों में से है जिसे देखकर लगता नहीं कि यह इतना स्वादिष्ट होगा, लेकिन आप तुरंत दूसरी प्लेट ऑर्डर कर देते हैं।
ज्यादातर ग्रिल रात 8 बजे तक जल जाते हैं और वीकेंड पर आधी रात या उसके बाद तक चलते हैं। सप्ताह के दिनों में, यदि आप पूरा मेन्यू आज़माना चाहते हैं, तो रात 10:30 बजे से पहले पहुँचें।
An Cuu नाइट मार्केट एरिया
Truong Tien ब्रिज के दक्षिण में, An Cuu के आसपास, गाड़ियों और खुली दुकानों का एक समूह रात के बाद काफी व्यस्त रहता है। यह औपचारिक बाजार से ज्यादा लोगों का एक अनौपचारिक जमावड़ा है — यहाँ घोंघे (snails) बेचने वाले, मक्का भूनने वाले और "banh trang nuong" (अंडा, स्प्रिंग अनियन और सूखी झींगा से भरी ग्रिल की हुई राइस पेपर, जिसे कभी-कभी वियतनामी पिज्जा भी कहा जाता है) बेचने वाली एक महिला मिल जाएगी। एक पूरा banh trang nuong टॉपिंग्स के आधार पर 15,000–25,000 VND का आता है।
यहाँ के 'स्नेल जॉइंट्स' (घोंघे की दुकानें) अलग से जिक्र के हकदार हैं।
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स्नेल जॉइंट्स: Hue की असली लेट-नाइट स्पेशलिटी
"Oc" — यानी घोंघे और शेलफिश — Hue में रात के समय का एक गंभीर व्यंजन है। छोटी दुकानें, जिन पर अक्सर हाथ से लिखा "Oc" का बोर्ड लगा होता है, रात 8:30 बजे के आसपास उन लोगों से भर जाती हैं जो लेमनग्रास में उबले घोंघे, मिर्च और तुलसी के साथ भुने हुए क्लैम, और स्प्रिंग अनियन ऑयल के साथ ग्रिल की हुई सीप (oysters) की प्लेटें साझा करते हैं।
Nguyen Truong To सड़क के आसपास कई भरोसेमंद जगहें हैं। कीमतें प्रति प्लेट या प्रति किलोग्राम के हिसाब से होती हैं — Huda बीयर (स्थानीय लेगर, जो लगभग 15,000 VND प्रति कैन में आसानी से मिल जाती है) के साथ एक अच्छी दावत के लिए प्रति व्यक्ति 80,000–150,000 VND का बजट रखें। यहाँ का सामाजिक तरीका हर जगह एक जैसा है: टेबल के लिए कई व्यंजन ऑर्डर करें, धीरे-धीरे खाएं और जोर-जोर से बातें करें।
यदि आप बिना ज्यादा खोजबीन किए एक सुझाव चाहते हैं: तो ऐसी जगह देखें जहाँ बीयर फ्रिज पर ओस की बूंदें जमी हों और टेबल आपके माता-पिता की उम्र के लोगों से भरी हो। यही सही संकेत है।
डेजर्ट कार्ट्स और मीठे पेय
Hue अपने "che" के लिए जाना जाता है — मीठे सूप और डेजर्ट ड्रिंक्स, जिसमें मूंग दाल, लोबिया, कमल के बीज और तारो (taro) के मिश्रण सहित दर्जनों विविधताएं शामिल हैं, जिन्हें गर्म या ठंडा परोसा जाता है। डेजर्ट कार्ट्स शाम 6 बजे के आसपास से ही ज्यादातर मुख्य आवासीय सड़कों पर दिखने लगती हैं, लेकिन सबसे अच्छी वैरायटी रात के खाने के बाद ही आती है।
Imperial Citadel की दीवार के पास Tran Phu का इलाका, जहाँ कई 'che' विक्रेता छोटी टेबल लगाकर रात 10 या 11 बजे तक अच्छा व्यापार करते हैं। एक कप 10,000–20,000 VND का होता है। "che hat sen" (कमल के बीज का मीठा सूप) विशेष रूप से Hue से जुड़ा है — यह हल्का, कम मीठा और दक्षिणी वियतनाम के भारी डेजर्ट से बिल्कुल अलग होता है।
कुछ ठंडा पीने के लिए, "nuoc sam" (बर्फ के साथ परोसा जाने वाला हल्का मीठा, हर्बल कूलिंग ड्रिंक) पूरे शहर में स्ट्रीट कार्ट्स पर बड़े कांच के जार में बेचा जाता है। इसका स्वाद हल्का औषधीय होता है और Hue की उमस में यह बिल्कुल सही रहता है।
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सुरक्षा और देर रात खाने के लिए व्यावहारिक सुझाव
Hue रात के समय स्ट्रीट फूड खाने के लिए एक सुरक्षित शहर है। छोटी-मोटी चोरी हो सकती है — भीड़भाड़ वाली जगहों पर अपना फोन टेबल पर न रखें और ऐसी बैग का उपयोग करें जो बंद हो सके — लेकिन यहाँ रात 10 बजे के बाद स्ट्रीट स्टॉल पर खाना खाने वाले अकेले यात्री या जोड़े कोई असामान्य बात नहीं है। स्थानीय लोग हर रात ऐसा करते हैं।
कीमतों के बारे में: यदि मेन्यू नहीं है, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें। "Bao nhieu tien?" (कितने पैसे?) पूछना ठीक रहता है। यदि भाषा की समस्या है, तो अधिकांश विक्रेता आपको फोन कैलकुलेटर पर कीमत दिखा देंगे। अधिक पर्यटकों वाली जगहों पर कभी-कभार पर्यटकों से थोड़े ज्यादा पैसे लिए जाते हैं, लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होता — यह किसी घोटाले के बजाय स्थानीय कीमत से 5,000–10,000 VND ज्यादा हो सकता है।
Hue का स्ट्रीट फूड सीन ताजी सामग्री के लिए Dong Xuan Market (स्थानीय बाजार, Hanoi वाला नहीं) की दिन की यात्रा के साथ भी अच्छा मेल खाता है। शहर का व्यंजन — सुबह के "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" से लेकर रात के nem lui तक — यह मांग करता है कि आप कम से कम दो पूरे दिन यहाँ के खाने का आनंद लें।
व्यावहारिक जानकारी
अधिकांश स्ट्रीट स्टॉल केवल नकद (कैश) स्वीकार करते हैं; छोटे नोट (10,000 और 20,000 VND के नोट उपयोगी हैं) साथ रखें। ग्रिलिंग स्ट्रीट्स और स्नेल स्पॉट्स गुरुवार से रविवार तक सबसे ज्यादा सक्रिय रहते हैं। भारी बारिश के दौरान, जो अक्टूबर से दिसंबर तक अक्सर होती है, विक्रेता जल्दी दुकानें बंद कर देते हैं — यदि मौसम खराब हो, तो रात 11 बजे के बजाय 9 बजे तक पहुँचने का लक्ष्य रखें।
