Long Xuyen, मेकांग के पश्चिमी तट पर Saigon से लगभग 190 किमी दूर स्थित है, और अधिकांश यात्री Chau Doc या Ha Tien जाते समय यहाँ से सीधे निकल जाते हैं। यह एक गलती है। An Giang प्रांत की राजधानी के रूप में, यहाँ की फूड कल्चर नदी की लय से जुड़ी है — ताजी मछलियाँ, किण्वित (fermented) मसाले, और सुबह के बाजार की वह ऊर्जा जो अगर आप ध्यान न दें, तो सुबह 9 बजे से पहले ही खत्म हो जाती है।
सूर्योदय से पहले Cho Long Xuyen से शुरुआत करें
Nguyen Hue स्ट्रीट पर स्थित Long Xuyen मार्केट (Cho Long Xuyen) शुरुआत करने के लिए सबसे सही जगह है। बाजार का बाहरी घेरा वह जगह है जहाँ असली भोजन मिलता है। विक्रेता फ्लोरोसेंट लाइट के नीचे छोटी प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठते हैं, और सुबह 5:30 बजे तक सबसे बेहतरीन कटोरे बिकने लगते हैं।
यहाँ आप सबसे पहले "bun ca" के लिए आते हैं — चावल के नूडल्स एक हल्के, थोड़े मीठे मछली के शोरबे में, जिसके ऊपर ताजी मछली (आमतौर पर स्नेकहेड या कैटफिश) के टुकड़े, तली हुई टोफू के कुछ टुकड़े और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। An Giang संस्करण उत्तर में मिलने वाले टमाटर-युक्त शोरबे के बजाय साफ शोरबे की ओर अधिक झुका होता है। यह स्वाद में इतना सूक्ष्म है कि इसे समझने के लिए एक या दो कटोरे खाने पड़ सकते हैं। एक सर्विंग 25,000–35,000 VND में मिलती है।
यदि स्टॉल पर हाथ से लिखा हुआ बोर्ड "ca loc" का उल्लेख करता है, तो वहीं रुकें। स्नेकहेड मछली (ca loc) मेकांग डेल्टा की सबसे प्रतिष्ठित सामग्री है, और An Giang की स्नेकहेड मछली एक्वाकल्चर तालाबों के बजाय बाढ़ वाले धान के खेतों से आती है — स्वाद में यह अंतर साफ महसूस होता है।
Ca Loc Nuong: वह व्यंजन जो An Giang की पहचान है
"Ca loc nuong" — ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली — वह व्यंजन है जिस पर स्थानीय लोगों को सबसे ज्यादा गर्व है, और सही कारण से। पूरी मछली को नमक की एक मोटी परत में लपेटा जाता है और सीधे कोयले पर तब तक ग्रिल्ड किया जाता है जब तक कि त्वचा जल न जाए और अंदर का मांस भाप में पक न जाए। आप इसे वैसे ही खाते हैं जैसे डेल्टा-स्टाइल स्प्रिंग रोल खाते हैं: मछली के टुकड़े निकालें, उन्हें चावल के कागज (rice paper) पर ताजी जड़ी-बूटियों, खीरे, हरे केले, स्टार फ्रूट के साथ रखें, और फिर इसे रोल करके mam nem नामक किण्वित मछली की चटनी में डुबोकर खाएं, जिसे अनानास के रस के साथ पतला किया जाता है।
रोल को सही तरीके से बनाने में अभ्यास की आवश्यकता होती है। चिंता न करें। मुख्य बात मछली का स्वाद है।
Ca loc nuong के लिए, बाजार को छोड़ें और Tran Hung Dao पर नदी के किनारे या शहर के केंद्र के दक्षिण में An Long नहर के किनारे स्थित विशेष रेस्तरां देखें। दो लोगों के लिए एक पूरी मछली की कीमत 150,000–250,000 VND के बीच मानकर चलें।
Hu Tieu और खमेर-चीनी मेल
An Giang में खमेर और जातीय चीनी आबादी की अच्छी-खासी संख्या है, और यह भोजन की मेज पर दिखाई देता है। यहाँ का "Hu tieu" Saigon या My Tho संस्करणों से थोड़ा अलग होता है — शोरबे में गहराई लाने के लिए अक्सर सूखी स्क्विड और झींगे का उपयोग किया जाता है, और गार्निश में बीन्स स्प्राउट्स अधिक और पोर्क फैट कम होता है। आप इसे सूखा (kho) या सूप के रूप में पा सकते हैं, और साइड में शोरबे के छोटे कटोरे के साथ सूखा संस्करण कम से कम एक बार जरूर आज़माना चाहिए।
चीनी-खमेर प्रभाव बाजार में केकड़े के साथ "banh canh" (banh canh cua) की उपलब्धता में भी दिखता है — एक गाढ़ा नूडल सूप जो आमतौर पर मध्य वियतनाम से जुड़ा होता है, लेकिन यहाँ एक विशिष्ट दक्षिणी, मीठे रूप में दिखाई देता है।
फोटो: Pexels पर Quang Nguyen Vinh
Mam: किण्वित और बेझिझक
An Giang के भोजन की चर्चा "mam" के बिना पूरी नहीं हो सकती, जो प्रांत की किण्वित मछली पेस्ट की परंपरा है। An Giang वियतनाम में mam के प्रमुख उत्पादन क्षेत्रों में से एक है, और Cho Long Xuyen में मिलने वाली किस्में देखने लायक हैं, भले ही आप उन्हें न खरीदें।
Mam ca loc (किण्वित स्नेकहेड), mam ca sat (एक छोटी प्रजाति), और mam ruoc (झींगा पेस्ट) सभी यहाँ मिलते हैं। विक्रेता अक्सर छोटे नमूने चखने के लिए देते हैं। इसकी गंध बहुत तेज होती है। स्वाद, एक बार जब आप गंध से आगे निकल जाते हैं, तो उमामी (umami) का सबसे केंद्रित रूप होता है।
Mam कई स्थानीय व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है — जिसमें lau mam (किण्वित मछली हॉटपॉट) भी शामिल है, जो An Giang का सबसे खास सामुदायिक भोजन है। lau mam के लिए आपको बाजार के स्टॉल के बजाय किसी रेस्तरां में जाना होगा। यह फास्ट फूड नहीं है। स्थानीय जगह पर प्रति व्यक्ति 80,000–120,000 VND का बजट रखें।
Banh Mi और दोपहर का भोजन
शहर में एक बेहतरीन "banh mi" कल्चर है जो दोपहर में शुरू होती है। Long Xuyen स्टाइल में पोर्क लीवर पेटी, मसालेदार डाइकॉन, खीरा और सोया-डार्क ग्रेवी की एक अच्छी परत होती है — जो Da Nang या Hoi An में मिलने वाली किसी भी चीज़ की तुलना में Saigon स्टाइल के करीब है। विक्रेता Nguyen Hue और Tran Hung Dao चौराहों के पास दोपहर 3 बजे से अपनी दुकानें लगाते हैं।
भोजन के साथ कुछ पीने के लिए, सड़क किनारे के स्टॉल से बर्फ वाली "ca phe sua da" 15,000–20,000 VND में मिलती है और यह काफी स्ट्रॉन्ग होती है — An Giang के निवासी अपनी कॉफी को बहुत गंभीरता से लेते हैं।
फोटो: Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer
घूमना-फिरना और समय
Long Xuyen तक Saigon के Mien Tay स्टेशन से बस द्वारा सबसे आसानी से पहुँचा जा सकता है (लगभग 3.5 घंटे, 90,000–110,000 VND)। Can Tho से भी बसें उपलब्ध हैं (लगभग 1.5 घंटे)। शहर में एक बार पहुँचने के बाद, xe om या Grab बाइक सब कुछ संभाल लेते हैं — बाजार जिला, नदी का किनारा और रेस्तरां क्लस्टर सभी एक-दूसरे से कुछ ही किलोमीटर की दूरी पर हैं।
खाली पेट आएं और सुबह 8 बजे से पहले बाजार का चक्कर लगा लें। दोपहर तक सबसे अच्छे स्टॉल बिक जाते हैं।
व्यावहारिक नोट्स
यदि आप Can Tho और Chau Doc के बीच यात्रा कर रहे हैं तो Long Xuyen एक रात रुकने के लिए बहुत अच्छी जगह है — शहर में बाजार के पास 250,000–450,000 VND प्रति रात में कई साफ और किफायती गेस्टहाउस हैं। फूड सीन पूरी तरह से वियतनामी भाषा में है और अंग्रेजी मेनू नहीं हैं, इसलिए इशारों और कुछ वाक्यांशों का उपयोग करना बहुत काम आता है। छोटे नोट साथ रखें; अधिकांश स्टॉल 200,000 VND के नोटों के लिए खुले पैसे नहीं रखते हैं।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
