Phu Yen की तटीय रसोई: Bun Ca और वे मछली के व्यंजन जिनके लिए रास्ता बदलना सार्थक है

Phu Yen वह प्रांत है जिसे ज्यादातर लोग Da Nang और Nha Trang के बीच बस की खिड़की से देखते हैं। यह एक गलती है — विशेष रूप से पाक कला के नजरिए से। यहाँ का तट मध्य वियतनाम में सबसे स्वच्छ और कम छेड़छाड़ वाला समुद्री भोजन प्रदान करता है, और स्थानीय "bun ca" एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए अपना रास्ता बदलना सार्थक है।

Phu Yen का Bun Ca अलग क्यों है

"Bun ca" — मछली के साथ राइस वर्मीसेली — पूरे वियतनाम में मिलता है, लेकिन Phu Yen वाले संस्करण का अपना एक अलग चरित्र है। इसका शोरबा मछली की हड्डियों और सिर को उबालकर बनाया जाता है, जिसमें अक्सर ca thu (मैकेरल) या ca ngung (एक स्थानीय एम्बरजैक-शैली की मछली) का उपयोग होता है, साथ ही स्वाद की गहराई के लिए लेमनग्रास, हल्दी और थोड़ी मात्रा में श्रिम्प पेस्ट डाला जाता है। यह Hue के "bun bo hue" में मिलने वाले किण्वित (fermented) शोरबे की तुलना में हल्का होता है, और दक्षिणी संस्करणों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

Tuy Hoa की अधिकांश दुकानों में मछली दो रूपों में आती है: एक उबले हुए फिलेट का टुकड़ा जो सीधे कटोरे में रखा जाता है, और cha ca के कुछ टुकड़े — जो उसी मछली से बने फ्राइड फिश केक होते हैं, जिन्हें लहसुन और स्प्रिंग अनियन के साथ कूटकर पैटी का आकार दिया जाता है और बाहर से कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है। नाजुक उबली हुई मछली और च्यूई फ्राइड केक के बीच का अंतर ही इस व्यंजन की खासियत है।

ताजा bun नूडल्स — जो सूखे नूडल्स से थोड़े मोटे होते हैं — नीचे रखे होते हैं। साइड में टॉपिंग्स: कद्दूकस किया हुआ केले का फूल, बीन स्प्राउट्स, rau ram (वियतनामी धनिया), और नींबू का एक टुकड़ा। चिली फिश सॉस एक छोटी कटोरी में आता है। प्रांतीय राजधानी Tuy Hoa की सड़क किनारे वाली दुकानों पर इसकी कीमत 35,000–50,000 VND के बीच होती है।

Tuy Hoa में इसे कहाँ खाएं

Tuy Hoa का सुबह का बाज़ार क्षेत्र, जो लगभग Tran Hung Dao और नदी की ओर जाने वाली सड़कों के आसपास है, वहाँ bun ca विक्रेताओं की सबसे घनी भीड़ होती है। अधिकांश दुकानें सुबह 6 बजे तक खुल जाती हैं और 10 बजे से पहले ही सब कुछ बिक जाता है। कम प्लास्टिक स्टूल और स्टेनलेस स्टील के शोरबे के बड़े बर्तनों को देखें जो धीमी आंच पर रखे हों — न कि तेज उबलते हुए, जो इस बात की पहचान है कि दुकान वाले को पता है कि वह क्या कर रहा है।

कोई एक ऐसा प्रसिद्ध पता नहीं है जिसे हर गाइड में लिखा गया हो। अलिखित नियम यह है: उस स्टॉल को चुनें जहाँ सुबह 8 बजे से पहले सबसे ज्यादा मोटरसाइकिलें खड़ी हों, और आप सही जगह पर हैं।

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समुद्री भोजन की व्यापक तस्वीर

Bun ca तो बस शुरुआत है, लेकिन Phu Yen का समुद्री भोजन और भी गहरा है। कुछ व्यंजन जिन्हें आज़माना चाहिए:

Ca Ngung Chien Muoi

गर्म तेल की कड़ाही में डालने से पहले नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी के साथ तली हुई पूरी मछली। Ca ngung — जिसे कभी-कभी ca bong या एम्बरजैक भी कहा जाता है — का मांस सख्त और सफेद होता है जो सूखने के बिना गर्मी को झेल लेता है। इसे उबले हुए चावल और नींबू के रस, नमक और कटी हुई ताजी मिर्च की डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है। यह शहर की किसी भी com binh dan (श्रमिकों के चावल) की दुकान पर उपलब्ध है।

Ghe Hap Bia

बीयर और लेमनग्रास के साथ उबले हुए ब्लू स्विमर केकड़े। ये केकड़े Tuy Hoa मुहाने और Vung Ro खाड़ी के पास उत्तर में स्थित To Loan लैगून से आते हैं। मांस मीठा और थोड़ा नमकीन होता है। यह शाम का व्यंजन है — इसे समुद्र तट के पास Hung Vuong स्ट्रीट पर स्थित सीफूड रेस्तरां में ऑर्डर करें, जहाँ आप टैंकों से जीवित केकड़े चुन सकते हैं और उन्हें ऑर्डर पर पकाया जाता है। आकार और मौसम के आधार पर प्रति केकड़ा लगभग 150,000–250,000 VND का बजट रखें।

Banh Canh Ca Loc

"Banh canh" — मोटे टैपिओका और चावल के नूडल्स — ca loc (स्नेकहेड मछली) के साथ एक स्पष्ट शोरबे में। यदि स्नेकहेड को स्थिर पानी में पाला जाए तो इसकी प्रतिष्ठा थोड़ी खराब होती है, लेकिन Phu Yen संस्करण में स्वच्छ मुहाने के पानी की मछली का उपयोग किया जाता है और शोरबा अधिक ताजा होता है। ऊपर से फ्राइड शैलोट्स और स्प्रिंग अनियन छिड़के जाते हैं। यह आपको bun ca स्टॉल्स वाले सुबह के बाज़ार कॉरिडोर में ही मिल जाएगा।

इन सबके पीछे की सामग्री: Ca Com

Phu Yen के समुद्री भोजन पकाने में अधिकांश स्वाद "ca com" — एंकोवी (anchovies) — और उनसे किण्वित फिश सॉस और श्रिम्प पेस्ट से आता है। इस प्रांत को फिश सॉस के लिए Phu Quoc जैसी पहचान नहीं मिली है, लेकिन तट के किनारे स्थानीय उत्पादक एक अधिक तीखा, नमकीन संस्करण बनाते हैं जिसे स्थानीय लोग डिपिंग और खाना पकाने के लिए पसंद करते हैं। यदि आप यहाँ से गुजर रहे हैं और घर ले जाने के लिए कुछ ढूंढ रहे हैं, तो Tuy Hoa से लगभग 3 किमी उत्तर में Ganh Do मछली पकड़ने वाले गांव से ca com फिश सॉस की छोटी बोतलें 60,000–80,000 VND में मिलती हैं और गांव के छोटे बाज़ार में उपलब्ध हैं।

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वहां कैसे पहुंचें और समय

Tuy Hoa में एक घरेलू हवाई अड्डा (Dong Tac) है जहाँ से Hanoi और Saigon के लिए उड़ानें उपलब्ध हैं। ट्रेन द्वारा यह मुख्य उत्तर-दक्षिण लाइन पर स्थित है — Da Nang से लगभग 3.5 घंटे या Nha Trang से 4 घंटे की दूरी पर। अधिकांश यात्री इसे एक रात के पड़ाव के रूप में देखते हैं, जो दो बार अच्छा भोजन करने के लिए पर्याप्त समय है: सुबह bun ca, और शाम को ग्रिल्ड या उबला हुआ समुद्री भोजन।

मछली पकड़ने वाली नावें साल भर काम करती हैं, लेकिन अक्टूबर से फरवरी तक पकड़ सबसे विविध होती है जब ठंडा पानी अलग-अलग प्रजातियों को तट के करीब लाता है। यदि संभव हो तो सितंबर से बचें — यह प्रांत देर से आने वाले चक्रवातों के सीधे रास्ते में पड़ता है।

व्यावहारिक सुझाव

अधिकांश स्ट्रीट स्टॉल्स और बाज़ार के रेस्तरां में केवल नकद चलता है; छोटे नोट (20,000–50,000 VND के मूल्यवर्ग) साथ रखें। Tuy Hoa में छोटे खाने के स्टॉल्स के लिए Google Maps सटीक नहीं है — सुबह 8 बजे से पहले बाज़ार की सड़कों पर घूमें और अपनी नाक का अनुसरण करें। Phu Yen में लगभग कोई अंग्रेजी भाषा का मेनू नहीं है, इसलिए वियतनामी में व्यंजनों के नाम जानना आपके बहुत काम आएगा।