Da Nang में Mi Quang: बिना किसी घबराहट के ऑर्डर कैसे करें

Da Nang के पास कोई ऐसा सिग्नेचर डिश नहीं है जैसे Hue के पास "bun bo hue" है या Hoi An के पास "cao lau" है — लेकिन अगर यहाँ के स्थानीय लोगों को कोई एक ऐसा व्यंजन चुनना हो जो हर रोज़ लंच में दिखाई देता है, तो वह "mi quang" होगा।

असल में यह डिश क्या है

Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) चौड़े, चपटे और हल्दी के पीले रंग वाले नूडल्स की एक डिश है, जो नूडल सूप और ड्राई नूडल बाउल के बीच की चीज़ है। Da Nang का वर्शन Hoi An में मिलने वाले वर्शन की तुलना में काफी कम शोरबे वाला होता है — कटोरे के नीचे शायद तीन या चार चम्मच गाढ़ा, झींगा (shrimp) और पोर्क का शोरबा होता है, जो नूडल्स को डुबाने के लिए काफी नहीं होता। ऐसा जानबूझकर किया जाता है। खाने से पहले आपको सब कुछ एक साथ मिलाना होता है।

नूडल्स के ऊपर आमतौर पर आपको छिलके वाले झींगे (shrimp), कटे हुए पोर्क बेली और आधा उबला हुआ बटेर का अंडा (quail egg) मिलेगा। कुछ जगहों पर पोर्क के बजाय या उसके साथ चिकन थाई (chicken thigh) भी दिया जाता है। कुरकुरापन लाने के लिए इसके ऊपर एक क्रिस्पी राइस क्रैकर — "banh da" — तोड़कर डाला जाता है। इसके साथ मिलने वाली हर्ब (जड़ी-बूटियों) की प्लेट काफी खास होती है: केले के फूल के टुकड़े, पुदीना, पेरिले (perilla), बीन स्प्राउट्स और सलाद पत्ता (lettuce)। इस सबको कटोरे में डाल लें।

बिना किसी झिझक के ऑर्डर कैसे करें

Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) की ज़्यादातर mi quang दुकानें छोटी और तेज़ सर्विस वाली होती हैं, जो उन नियमित ग्राहकों के लिए बनी हैं जिन्हें पता होता है कि उन्हें क्या चाहिए। मेनू आमतौर पर दीवार पर लगे बोर्ड पर सिर्फ एक या दो लाइनों का होता है। यहाँ जानिए कि आपको क्या करना है:

पहला कदम: बैठ जाएं। कोई आपके पास आएगा, या आप उनका ध्यान खींचने के लिए अपने ग्रुप के प्रति व्यक्ति के हिसाब से उंगली से इशारा कर सकते हैं।

दूसरा कदम: वे पूछेंगे "tom hay ga?" — यानी झींगा (shrimp) या चिकन। मिक्स-टॉपिंग वाली जगहों पर आप "ca hai" (दोनों) कह सकते हैं और थोड़ा सा अतिरिक्त भुगतान कर सकते हैं, जो आमतौर पर 5,000–10,000 VND अधिक होता है।

तीसरा कदम: कटोरा लगभग चार मिनट में आ जाता है। इसके साथ हर्ब प्लेट और राइस क्रैकर्स भी आते हैं। क्रैकर को अपने हाथों से कटोरे के ऊपर क्रश करें (तोड़ें), हर्ब्स डालें, नींबू निचोड़ें, टेबल पर रखी चिली-गारलिक सॉस का एक छोटा चम्मच डालें, और फिर खाने से पहले चॉपस्टिक से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे बिना मिलाए न खाएं — नीचे मौजूद शोरबा हर चीज़ पर अच्छी तरह लग जाना चाहिए।

चौथा कदम: अगर आप कुछ पीना चाहते हैं, तो "ca phe sua da" ऑर्डर करें। ज़्यादातर mi quang दुकानों पर लंच के समय शराब नहीं परोसी जाती।

कीमत की जानकारी

एक स्थानीय दुकान पर एक स्टैंडर्ड बाउल की कीमत 35,000–50,000 VND होती है। 60,000 VND से अधिक की कोई भी चीज़ का मतलब है कि आप शायद किसी ऐसी जगह पर हैं जिसने पर्यटकों के लिए कीमतें बढ़ा दी हैं। अगर क्वालिटी अच्छी है तो यह ठीक है, लेकिन इस मामले में सस्ती जगहें वास्तव में बेहतर होती हैं।

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Da Nang में कहाँ जाएँ

Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, Hai Chau District। जब आप स्थानीय लोगों से पूछेंगे, तो वे आपको इसी जगह भेजेंगे। यह सुबह 7 बजे खुलता है और ज़्यादातर दिनों में सुबह 11:30 बजे तक सब बिक जाता है। झींगा और पोर्क बाउल की कीमत 40,000 VND है। अगर आप टेबल चाहते हैं, तो सुबह 10 बजे से पहले पहुँचें।

Mi Quang 1A — 1 Hai Phong Street, Han River के पास। यह पर्यटकों के लिए थोड़ा ज़्यादा अनुकूल है, दोपहर 2 बजे तक खुला रहता है, और यहाँ के बोर्ड वियतनामी के साथ-साथ अंग्रेज़ी में भी हैं। अगर आप विशुद्ध रूप से स्थानीय सेटअप में जाने में झिझक रहे हैं, तो शुरुआत करने के लिए यह एक अच्छी जगह है। बाउल की कीमत 45,000 VND है।

Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, Hai Chau District। यह एक शांत, पड़ोस की दुकान है जो विशेष रूप से बहुत बढ़िया चिकन वर्शन बनाती है। सुबह 6:30 बजे से दोपहर तक खुला रहता है। कीमत लगभग 35,000 VND।

ये तीनों सेंट्रल Da Nang से थोड़ी ही दूरी पर हैं — Han River ब्रिज से 3km से ज़्यादा दूर नहीं हैं।

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कुछ बातें जो लोगों को भ्रमित कर सकती हैं

हर्ब प्लेट केवल सजावट के लिए नहीं है — इसे पूरा खाएं। Da Nang के स्थानीय लोग मध्य Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में लगभग किसी भी अन्य जगह की तुलना में प्रति बाउल अधिक हर्ब्स का उपयोग करते हैं, और गाढ़े शोरबे के साथ केले के फूल का कड़वा स्वाद ही इस डिश की असली खासियत है।

शोरबा कम होना कोई गलती नहीं है। पहली बार आने वाले लोग कभी-कभी सर्वर को यह सोचकर बुलाते हैं कि कटोरे में बहुत कम लिक्विड होने के कारण डिश गलत बनी है। ऐसा नहीं है। यह Da Nang का अपना स्टाइल है।

राइस क्रैकर जल्दी नरम हो जाता है। इसे सबसे आखिर में तोड़कर डालें और जल्दी खाएं, नहीं तो यह गल जाएगा।

अगर आप Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) में भी समय बिता रहे हैं, तो वहाँ भी mi quang ज़रूर आज़माएँ — दोनों की तुलना करना दिलचस्प है। Hoi An के वर्शन में आमतौर पर अधिक शोरबा होता है और इसमें पोर्क का स्वाद ज़्यादा हावी होता है। दोनों में से कोई भी एक-दूसरे से कम या ज़्यादा सही नहीं है।

व्यावहारिक सुझाव

Da Nang में mi quang सुबह से दोपहर के भोजन (लंच) के समय खाई जाने वाली डिश है। ज़्यादातर खास दुकानें दोपहर 1 बजे तक बंद हो जाती हैं, और अच्छी जगहों पर तो इससे पहले ही स्टॉक खत्म हो जाता है। अगर आप शहर में फूड मॉर्निंग की योजना बना रहे हैं, तो सुबह 9 बजे से पहले "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" खाने जाएँ, और फिर लंच की भीड़ आने से पहले सुबह 10 बजे तक किसी mi quang दुकान पर पहुँच जाएँ।