"mi quang" के बाउल में मेंढक की टांगें (Frog legs) कोई दिखावा नहीं है। Da Nang में, यह एक प्रामाणिक स्थानीय व्यंजन है जो उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो झींगा और पोर्क वाले सामान्य संस्करण से आगे बढ़कर कुछ आज़माना चाहते हैं — चौड़े चावल के नूडल्स, हल्दी के गहरे पीले शोरबे की हल्की परत, और ऊपर रखी हुई दो कुरकुरी तली हुई मेंढक की टांगें। समस्या यह है कि शहर की आधी दुकानें इसे सही तरीके से नहीं बनाती हैं। यहाँ उन चुनिंदा जगहों की सूची दी गई है जहाँ आपको बेहतरीन स्वाद मिलेगा।
Da Nang का संस्करण इसे खास क्यों बनाता है
Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) मूल रूप से Quang Nam प्रांत का व्यंजन है, और Da Nang इस खाद्य परंपरा के सांस्कृतिक किनारे पर स्थित है। मेंढक वाला संस्करण — "mi quang ech" — क्षेत्र में हर जगह नहीं मिलता, लेकिन Da Nang ने चुपचाप अपने विशेषज्ञों का एक समूह विकसित कर लिया है। स्थानीय शैली Hoi An की तुलना में थोड़ी सूखी होती है, जिसमें शोरबा कम होता है (नूडल्स पर गाढ़ी चटनी की कोटिंग ज्यादा होती है), भुने हुए तिल वाले चावल के पापड़ का अधिक उपयोग होता है, और मेंढक की टांगों को शोरबे में पकाने के बजाय अलग से बैटर में लपेटकर तला जाता है। आप कुरकुरी त्वचा का आनंद तभी ले सकते हैं जब वह गर्म हो। जैसे ही आप इसे छोड़ते हैं, इसका स्वाद कम हो जाता है।
एड्रेस बुक
Quan Mi Quang Ech Ba Duc
पता: 74 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau District
समय: सुबह 6:30 – सुबह 11:30 (ज्यादातर दिन 10 बजे तक बिक जाता है)
कीमत: 45,000–55,000 VND प्रति बाउल
यह वह जगह है जहाँ स्थानीय लोग सबसे पहले जाने की सलाह देते हैं, और अच्छे कारण के साथ। Ba Duc एक दशक से भी अधिक समय से यही स्टॉल चला रही हैं। शोरबे का आधार पोर्क की हड्डियों और हल्दी की गांठ से बनाया जाता है — पाउडर से नहीं — जो इसे शहर की अन्य पर्यटक-उन्मुख दुकानों की तुलना में अधिक गहरा और कम पीला रंग देता है। मेंढक की टांगों को तलने से पहले लेमनग्रास और फिश सॉस में मैरीनेट किया जाता है, और बैटर हल्का रहता है। यदि आप अपनी पसंद की टॉपिंग चाहते हैं, तो सुबह 9 बजे से पहले पहुँचें।
Quan Co Lan
पता: 23 Hoang Dieu, Hai Chau District
समय: सुबह 7:00 – दोपहर 1:00
कीमत: 50,000–60,000 VND
Co Lan का बाउल Ba Duc की तुलना में थोड़ा अधिक रिच है — नूडल कोटिंग में मूंगफली का तेल ज्यादा है, और ताजी जड़ी-बूटियों (तुलसी, केले के फूल, सॉ-लीफ हर्ब) की मात्रा अधिक है। यहाँ मेंढक की टांगें बड़ी होती हैं, और तलने का काम ऑर्डर मिलने पर किया जाता है, इसलिए बैठने के बाद आमतौर पर दो मिनट का इंतज़ार करना पड़ता है। यह इंतज़ार सार्थक है। साथ में परोसा जाने वाला पापड़ (banh trang nuong) घर का बना होता है, न कि पैकेट वाला।
Mi Quang Ech 63
पता: 63 Le Dinh Duong, Thanh Khe District
समय: सुबह 5:30 – सुबह 10:30
कीमत: 40,000–50,000 VND
इस सूची में सबसे सस्ता और यकीनन सबसे भरोसेमंद बाउल। यह फुटपाथ पर बनी एक छोटी सी दुकान है — चार प्लास्टिक की मेजें, एक बर्तन, एक फ्रायर। मालिक केवल एक ही चीज़ बनाती हैं और वर्षों से ऐसा कर रही हैं। शोरबा हल्का लेकिन सुगंधित है, और यहाँ हल्दी का रंग कहीं और की तुलना में अधिक जीवंत है। हिस्से थोड़े छोटे हैं, जो ठीक है यदि आप शहर में सुबह-सुबह खाने की योजना बना रहे हैं।
Tiem Mi Quang Thanh Huong
पता: 108 Phan Chau Trinh, Hai Chau District
समय: सुबह 6:00 – दोपहर 12:00
कीमत: 55,000–70,000 VND
स्ट्रीट स्टॉल्स की तुलना में थोड़ी बेहतर व्यवस्था — बैठने के लिए कुर्सियाँ, दीवार पर मेनू, और आइस टी अपने आप आ जाती है। यहाँ मेंढक को कभी-कभी एक ही बाउल में दो तरह से परोसा जाता है: एक टांग कुरकुरी तली हुई, दूसरी शोरबे में पकी हुई। यह सुनने से कहीं ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। यह उन लोगों को ले जाने के लिए सबसे अच्छी जगह है जो मेंढक खाने को लेकर संशय में हैं, क्योंकि इसकी प्रस्तुति कम अजीब लगती है और शोरबे में पका हुआ संस्करण स्वाद में हल्का होता है। इनके "स्पेशल" संस्करण को न लें जिसमें बटेर के अंडे (quail eggs) होते हैं — यह बाउल के स्वाद को बिगाड़ देता है।
Quan Anh Hung (Da Nang रेलवे स्टेशन क्षेत्र)
पता: 12 Hai Phong, Thanh Khe District
समय: सुबह 6:00 – सुबह 11:00
कीमत: 45,000–55,000 VND
यदि आप ट्रेन से आ रहे हैं या जा रहे हैं और स्टेशन के खाने के बजाय पास में ही एक अच्छा भोजन करना चाहते हैं, तो यह सुविधाजनक है। ठोस तैयारी — कुछ भी दिखावटी नहीं, लेकिन शोरबे में गहराई है और मेंढक को तलने के बाद ठीक से सुखाया जाता है ताकि वह बाउल में तैलीय न हो जाए। यहाँ की जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से ताज़ा होती हैं। 'ech' (मेंढक) संस्करण केवल सप्ताहांत पर मिलता है; कार्यदिवसों में वे कभी-कभी इसे चिकन के साथ बदल देते हैं।
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इस जगह से बचें
Bach Dang नदी के किनारे mi quang की दुकानों का एक समूह है, जिन्होंने पर्यटक-उन्मुख अंग्रेजी मेनू पर "mi quang ech" परोसना शुरू कर दिया है। उनमें से अधिकांश में मेंढक को पहले से ही बैचों में तलकर रखा जाता है और दोबारा गर्म किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आपको नूडल्स में एक नरम (soggy) टांग मिलेगी जो बीस मिनट से शोरबे में पड़ी है। कीमत आमतौर पर 80,000–100,000 VND होती है, जो शहर के अंदर मिलने वाले बेहतर बाउल की कीमत से लगभग दोगुनी है। नदी के किनारे का आनंद खाने के बाद ca phe sua da के लिए बचाकर रखें।
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व्यावहारिक जानकारी
Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) में mi quang ech की सभी अच्छी जगहें नाश्ते और सुबह के समय ही खुलती हैं — रात के खाने के लिए इनके खुले रहने की उम्मीद न करें। अधिकांश जगहें केवल नकद स्वीकार करती हैं, इसलिए छोटे नोट (10,000–50,000 VND के नोट) साथ रखें। यदि आप मध्य वियतनाम के लिए एक व्यापक भोजन यात्रा कार्यक्रम बना रहे हैं, तो Da Nang के साथ Hoi An की एक दिन की यात्रा स्वाभाविक रूप से जुड़ती है, जहाँ mi quang परंपरा का अपना अलग चरित्र है जिसे तुलना करना सार्थक है।
