असली Saigon Banh Mi: पर्यटकों वाला संस्करण नहीं

Saigon का "banh mi" अपने आप में एक अलग पहचान रखता है — एक अधिक कुरकुरी बैगेट, पेटे (pate) और मेयोनेज़ का भरपूर इस्तेमाल, बिना किसी संकोच के ढेर सारी अचार वाली मूली और गाजर ("dua chua"), और स्वाद बढ़ाने के लिए पर्याप्त धनिया। यह Hoi An या Hue में मिलने वाले हल्के संस्करणों की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध और सामग्री से भरपूर होता है। यहाँ जानिए कि स्थानीय लोग इसे असल में कहाँ खाते हैं।

Saigon Banh Mi को क्या अलग बनाता है

सबसे पहले ब्रेड मायने रखती है। Saigon की बैगेट मध्य वियतनाम की हवादार ब्रेड की तुलना में थोड़ी छोटी और मोटी होती है, जिसकी बाहरी परत दबाने पर कुरकुराहट की आवाज़ करती है। अंदर का हिस्सा नरम होता है लेकिन रुई जैसा नहीं। वह कुरकुरी परत इतनी मजबूत होती है कि ढेर सारी फिलिंग को भी बिना नरम हुए संभाल सकती है।

यहाँ फिलिंग का फॉर्मूला भी अधिक उदार है: "cha lua" (पोर्क रोल) की एक मोटी परत, स्लाइस किया हुआ मीट या thit nguoi (कोल्ड कट्स), घर का बना पेटे, मेयोनेज़ या मक्खन, dua chua, ताज़ा खीरा, कटी हुई मिर्च और मुट्ठी भर धनिया। कुछ जगहें इसमें तला हुआ अंडा भी डालती हैं। ज़्यादातर जगहें पेटे में कंजूसी नहीं करतीं। नतीजा यह होता है कि यह Hoi An वाले संस्करण से भारी और, सच कहें तो, एक भोजन के रूप में अधिक संतोषजनक होता है।

वे दुकानें जहाँ जाना सार्थक है

Banh Mi Huynh Hoa

26 Le Thi Rieng, District 1. दोपहर 14:30 बजे से स्टॉक खत्म होने तक खुला रहता है — आमतौर पर रात 20:00 बजे या सप्ताहांत पर उससे पहले। कीमत: 50,000–55,000 VND।

यह एक मानक है। Huynh Hoa के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है और शाम 16:00 बजे तक यहाँ आधी गली जितनी लंबी लाइन लग सकती है, लेकिन यह इंतज़ार के काबिल है। ब्रेड घर पर ही बेक की जाती है और पूरे दोपहर इसे दोबारा स्टॉक किया जाता है। जो चीज़ इसे अलग बनाती है, वह है इसका अनुपात: पेटे की परत इतनी मोटी होती है कि आप इसे साइड से देख सकते हैं, और वे एक ही प्रोटीन के बजाय कई तरह के कोल्ड कट्स का उपयोग करते हैं। इसे तुरंत बाहर खड़े होकर खाएं। इसे पैक कराकर ले जाना सही नहीं रहता।

Banh Mi Hoa Ma

53 Cao Thang, District 3. लगभग 06:30 से 10:30 बजे तक खुला। कीमत: फिलिंग के आधार पर 35,000–50,000 VND।

Hoa Ma 1950 के दशक से चल रही है और शहर की पुरानी बची हुई banh mi दुकानों में से एक है। केवल सुबह के समय। यहाँ की खासियत banh mi op la है — मानक फिलिंग में एक तला हुआ अंडा — और यह संस्करण आज़माने लायक है। यह जगह एक संकरी दुकान है जहाँ कुछ प्लास्टिक के स्टूल और बाहर एक चारकोल ग्रिल लगी है। ऑर्डर करें, बैठें और खाएं। सुबह के समय ही यह खत्म हो जाती है।

Banh Mi Phuong (Saigon शाखा)

हाँ, Banh Mi Phuong मूल रूप से Hoi An की है। Saigon की शाखाएं — ऐसी कुछ हैं, जो मुख्य रूप से District 1 और Binh Thanh में हैं — ठीक हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से उन पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए हैं जो पहले से ही इस नाम से परिचित हैं। ब्रेड Hoi An शैली के करीब है: हल्की, हवादार और कम कुरकुरी। यदि आप विशेष रूप से Saigon की असली खासियत की तलाश में हैं, तो इसे छोड़ना ही बेहतर है। स्थानीय लोग इसके लिए कहीं दूर नहीं जाते।

Banh Mi 37 Nguyen Trai

37 Nguyen Trai, District 1. लगभग 06:00–10:00 बजे तक खुला। कीमत: 25,000–35,000 VND।

यह एक कार्ट-शैली का ऑपरेशन है, दुकान नहीं, और यह आसपास के दफ्तरों में काम करने वाले लोगों से जल्दी भर जाता है। ब्रेड ठोस है — सही तरीके से कुरकुरी — और इस इलाके के हिसाब से कीमत वाजिब है। कोई दिखावा नहीं। आपको cha lua, पेटे, dua chua और धनिया मिलता है। बस यही है, और यह उन जगहों से बेहतर है जो इसी चीज़ के लिए दोगुना पैसा वसूलती हैं।

Banh Mi Ky

कई स्थान, सबसे सुलभ 8B Huynh Khuong Ninh, District 1, और Ben Thanh Market क्षेत्र के पास। सुबह 06:00 बजे से देर दोपहर तक खुला। कीमत: 30,000–45,000 VND।

Ky एक गंतव्य स्थान से अधिक एक स्थानीय मोहल्ले की दुकान है, और यही कारण है कि इसे जानना ज़रूरी है। पेटे घर का बना होता है और Huynh Hoa की तुलना में थोड़ा दरदरा होता है, और मात्रा शानदार होने के बजाय स्थिर रहती है। यदि आप District 1 में रह रहे हैं और ऐसा नाश्ता चाहते हैं जो पर्यटकों के लिए न हो, तो यह एक अच्छा विकल्प है।

Banh Mi Thuy

106 Vo Van Tan, District 3. लगभग 06:30–11:00 बजे तक खुला। कीमत: 30,000–40,000 VND।

District 3 को banh mi के मामले में वह ध्यान नहीं मिलता जिसकी वह हकदार है। Thuy एक छोटा परिवार द्वारा संचालित स्थान है जो आसपास की गलियों से नियमित ग्राहकों को आकर्षित करता है। यहाँ का एग banh mi (banh mi trung chien) विशेष रूप से अच्छा है — तला हुआ अंडा, पेटे और Maggi सॉस का तड़का। यह वही संस्करण है जिसे स्थानीय लोग बगल वाली गाड़ी से ca phe sua da के साथ प्लास्टिक की मेज पर बैठकर खाते हैं।

फोटो: Hậu Mai, Pexels

एक ज़रूरी सलाह

Bui Vien बैकपैकर स्ट्रीट के 50 मीटर के दायरे में खड़ी कोई भी banh mi गाड़ी आपसे एक ऐसे सैंडविच के लिए पर्यटक मूल्य (70,000–90,000 VND) वसूलेगी, जो District 3 में 35,000 VND में मिलने वाले सैंडविच से छोटा और कम सावधानी से बनाया गया होता है। ब्रेड अक्सर नरम होती है, पेटे पतला होता है, और पूरी चीज़ सावधानी के बजाय जल्दीबाजी में तैयार की जाती है। यह बुरा नहीं है, लेकिन यह Saigon का असली banh mi नहीं है। यह उन लोगों के लिए Saigon banh mi है जो अंतर नहीं जानते।

फोटो: Tuan Vy, Pexels

व्यावहारिक जानकारी

Saigon में ज़्यादातर गंभीर banh mi दुकानें केवल सुबह या देर दोपहर की शिफ्ट में काम करती हैं — उसी हिसाब से योजना बनाएं। Huynh Hoa दोपहर की अपवाद है। छोटे नोट (5,000–20,000 VND के मूल्यवर्ग) साथ रखें; इस सूची में हर जगह नकद भुगतान की उम्मीद की जाती है। यदि किसी जगह पर बाहर स्पष्ट रूप से अंग्रेजी मेनू प्रदर्शित है, तो संभवतः वह वह संस्करण नहीं है जिसके बारे में यह लेख है।