वियतनामी भोजन के सात दिन: Hanoi से Saigon तक

यह यात्रा कार्यक्रम मंदिरों और संग्रहालयों की जगह "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" के प्यालों, ग्रिल्ड पोर्क और उन क्षेत्रीय व्यंजनों पर केंद्रित है जो वियतनामी भोजन की पहचान हैं। आप Hanoi के भीड़भाड़ वाले फूड स्टॉल से लेकर Hue की शाही विरासत वाली रसोई और Saigon के कैफे और वेट मार्केट तक जाएंगे। हर दिन पिछले दिन से बेहतर होगा — 7वें दिन तक, आप क्षेत्रीय विविधताओं को पहचानने लगेंगे और जान जाएंगे कि वियतनामी भाषा में ऑर्डर कैसे देना है।

पहला दिन — Hanoi: Pho, एग कॉफी, ओल्ड क्वार्टर के स्टॉल

सुबह या दोपहर की शुरुआत में पहुँचें। सीधे ओल्ड क्वार्टर की ओर जाएँ — संकरा, शोरगुल वाला, एकदम बेहतरीन।

यदि आप जल्दी पहुँच गए हैं तो नाश्ते में "Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" से शुरुआत करें; अन्यथा, Hang Manh या Pho Thin के किसी स्टॉल पर दोपहर का भोजन करें। शोरबा (ब्रॉथ) हर विक्रेता का अलग होता है — कुछ लोग हड्डियों का उपयोग करते हैं (18-24 घंटे तक उबालकर), जबकि अन्य बीफ नकल को जल्दी उबालते हैं। "pho tai nam" (रेयर बीफ और ब्रिस्केट) मांगें; साथ में "them nem chua" (अचार वाले पोर्क रोल) ऑर्डर करें। कीमत: 35,000–50,000 VND। ज्यादा न सोचें — काउंटर पर खाएं, स्थानीय लोगों को देखें, और आगे बढ़ें।

दोपहर: कॉफी और आराम। Hang Gai Street (Hoan Kiem Lake के पास) पर स्थित Giang Cafe जाएँ। "ca phe trung" ("egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)") ऑर्डर करें — यह Hanoi का एक खास पेय है जिसमें गाढ़ी एस्प्रेसो के ऊपर फेंटा हुआ अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क डाला जाता है। दुकान बहुत छोटी है, बैठने की जगह नहीं है; पर्यटकों और व्यवसायियों के साथ काउंटर पर खड़े रहें। कीमत: 35,000 VND। फिर अपने होटल में आराम करें।

रात का खाना: दक्षिण ओल्ड क्वार्टर (Hang Than या Au Trieu Street, झील के पास) में "[Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)"। "Bun Cha" ठंडे चावल के नूडल्स के ऊपर ग्रिल्ड पोर्क पैटी और पोर्क बेली है, जिसे मीठी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। "bun cha thit nuong" (ग्रिल्ड पोर्क) ऑर्डर करें। नूडल्स को सॉस में डुबोएं, जड़ी-बूटियों (हर्ब्स) में लपेटें, और खाएं। कीमत: 40,000–60,000 VND। यहाँ का माहौल शोरगुल वाला होता है; मेजें सड़क तक फैली होती हैं।

शाम: Hoan Kiem Lake के चारों ओर टहलें। Ngoc Son Temple के पास एक स्ट्रीट वेंडर से "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (झींगा और पोर्क के साथ स्टीम्ड चावल के आटे के रोल) खाएं। कीमत: 15,000–20,000 VND प्रति ऑर्डर।

दूसरा दिन — Hanoi: Cha Ca, Bun Rieu, बाज़ार

नाश्ता: Banh Mi 25 (125 Hang Manh Street) या ओल्ड क्वार्टर में किसी भी स्ट्रीट कार्ट से "Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)"। "Banh Mi" एक क्रिस्पी बगेट है, जिसमें पेटे (pate), कोल्ड कट्स, अचार वाली मूली, हरा धनिया और मेयोनीज़ होती है। कीमत: 25,000–35,000 VND। इसे खड़े होकर खाएं।

सुबह का मध्य: Dong Xuan Market (Hanoi का सबसे बड़ा कवर्ड बाज़ार) जाएँ। वेट-गुड्स सेक्शन — मछली, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ — में टहलें और देखें कि वियतनामी रसोई में क्या-क्या इस्तेमाल होता है। कुछ भी खाने का सामान खरीदना ज़रूरी नहीं है; बस निरीक्षण करें।

दोपहर का खाना: Cha Ca Street (एक सड़क, जो पूरी तरह से इस एक व्यंजन को समर्पित है) पर "cha ca"। "Cha ca" हल्दी में मैरीनेट की गई मछली है, जिसे तलकर ताजी जड़ी-बूटियों, डिल, मूंगफली और एक हल्की सॉस के साथ परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध स्टॉल सड़क के शीर्ष पर Cha Ca Ta है (1958 में स्थापित)। "cha ca" और "banh chuoi chien" (तला हुआ केला) ऑर्डर करें। कीमत: 100,000–150,000 VND। यदि संभव हो तो पहले से बुक करें; सुबह 11:30 बजे तक मेजें भर जाती हैं।

दोपहर: आराम करें या Temple of Literature तक टहलें (अन्य पैगोडा की तुलना में कम भीड़ वाली एक शांत जगह)।

रात का खाना: ओल्ड क्वार्टर के एक स्टॉल पर "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (टमाटर-केकड़े का नूडल सूप)। टमाटर और केकड़े के पेस्ट के कारण शोरबा तीखा और चटपटा होता है; नूडल्स बारीक चावल की सेंवई होते हैं। अक्सर इसे "cha" (फिश केक) और "oc" (घोंघे) के साथ परोसा जाता है। कीमत: 40,000–60,000 VND। स्टॉल पर ही खाएं; यह एक अनौपचारिक अनुभव है।

रात: मीठे (डेज़र्ट) के लिए Hang Buom क्षेत्र (सिल्क स्ट्रीट) में घूमें। किसी बेकरी कार्ट से "banh cam" (मूंग दाल की फिलिंग वाले तिल के लड्डू) खाएं। कीमत: 10,000–15,000 VND।

तीसरा दिन — यात्रा का दिन: Hanoi से Hue

फ्लाइट (2 घंटे) या रात भर की ट्रेन (16 घंटे; यदि आप चाहें तो दूसरे दिन की शाम को निकलें)। यदि उड़ान भर रहे हैं, तो दोपहर की शुरुआत में पहुँचने के लिए सुबह 7–8 बजे की फ्लाइट बुक करें।

प्रस्थान से पहले Hanoi में दोपहर का खाना: अपने होटल के पास एक स्टॉल से "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" (टूटे हुए चावल)। टूटे हुए चावल सस्ते चावल होते हैं (वे दाने जो मिलिंग के दौरान टूट जाते हैं); यह सामान्य चावल की तुलना में अधिक खिले-खिले पकते हैं। इसे ग्रिल्ड पोर्क चॉप, तले हुए शलोट्स (छोटे प्याज), अचार वाली सब्जियों और अंडे के साथ परोसा जाता है। कीमत: 35,000–50,000 VND।

दोपहर के मध्य तक Hue पहुँचें। होटल में चेक-इन करें, आराम करें। रात का खाना: होटल के रेस्तरां या Dong Ba Market के पास किसी स्ट्रीट स्टॉल पर हल्का भोजन। "hu tieu" (पोर्क और झींगा के साथ टैपिओका-आटे का नूडल सूप) ऑर्डर करें — यह "bun rieu" की तुलना में एक सौम्य, हल्का सूप है। कीमत: 30,000–45,000 VND।

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चौथा दिन — Hue: Bun Bo Hue, Tomb of Tu Duc, इंपीरियल सिटी

नाश्ता: Bun Bo Hue O Ngu (47 Nguyen Sieu Street) या किसी भी स्थानीय स्टॉल पर "bun bo Hue" (मसालेदार बीफ-नूडल सूप)। "Bun bo Hue" में Pho की तुलना में मोटे नूडल्स, अधिक मसालेदार शोरबा (मिर्च का तेल, लेमनग्रास) होता है, जिसमें बीफ शैंक, पोर्क नकल और पोर्क-ब्लड केक होता है। यह इस शाही शहर की पहचान है। कीमत: 40,000–60,000 VND।

सुबह: Tomb of Tu Duc (शहर के केंद्र से लगभग 7 किमी दक्षिण में, टैक्सी से 20 मिनट) जाएँ। यह मकबरा एक जंगली परिसर में है; यहाँ का वातावरण शांत है। दोपहर की शुरुआत तक लौट आएं।

दोपहर का खाना: Dong Ba Market के पास एक रेस्तरां में। यदि उपलब्ध हो तो "banh chung" (पोर्क और मूंग दाल के साथ चौकोर स्टिकी-राइस केक, पारंपरिक रूप से Tet के लिए) आज़माएँ; अन्यथा, "ca trai" (एक क्षेत्रीय हरी सब्जी) के साथ ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स ऑर्डर करें। कीमत: 50,000–70,000 VND।

दोपहर: Hue Citadel (चारदीवारी वाला शाही केंद्र) में टहलें। इसकी परिधि में स्ट्रीट फूड स्टॉल लगे हैं; यदि आपको "cao lau" दिखे तो उसे लें — यह एक Hoi An का व्यंजन है, लेकिन कभी-कभी Hue में भी मिलता है। "Cao lau" चबाने वाले नूडल्स, क्रिस्पी पोर्क बेली, साग और एक हल्का शोरबा है। कीमत: 35,000–50,000 VND।

रात का खाना: अपने होटल के पास एक स्टॉल पर "banh canh" (पोर्क और झींगा के साथ टैपिओका-आटे का पुडिंग केक)। यह आरामदायक, गाढ़ा और कम मसालेदार होता है। कीमत: 25,000–40,000 VND।

पाँचवाँ दिन — Hoi An: Cao Lau, Banh Mi, नाइट मार्केट

यात्रा: कार से Hue से Hoi An (लगभग 2.5 घंटे, 130 किमी)। एक निजी ड्राइवर बुक करें या मिनीबस टूर में शामिल हों। सुबह जल्दी प्रस्थान करें।

दोपहर तक Hoi An पहुँचें। दोपहर का खाना: पुराने शहर (Street 86 या जापानी ब्रिज के पास) के किसी भी स्टॉल पर "cao lau"। यह Hoi An की खासियत है — चबाने वाले नूडल्स, क्रिस्पी पोर्क बेली, ताज़ा साग और एक हल्की सॉस। नूडल्स स्थानीय रूप से एक विशिष्ट कुएं के पानी से बनाए जाते हैं (ऐसी कहानी है)। कीमत: 35,000–50,000 VND।

दोपहर: Hoi An के पुराने शहर (संकीर्ण सड़कें, लकड़ी के शॉपहाउस, लालटेन से जगमगाती गलियाँ) में टहलें। यह शहर छोटा है; आप इसे 2-3 घंटे में कवर कर सकते हैं।

रात का खाना: Banh Mi Phuong (सेंट्रल मार्केट के पास एक प्रसिद्ध स्टॉल) या किसी भी नुक्कड़ विक्रेता से "Banh Mi"। Hoi An का Banh Mi, Hanoi के समान ही होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें हल्का और हवादार बगेट होता है। कीमत: 20,000–30,000 VND।

रात: Hoang Van Thu Street पर नाइट मार्केट घूमें। स्टॉल पर "banh trang nuong" (तिल के बीज के साथ ग्रिल्ड राइस पेपर), "trang tom" (गन्ने पर झींगा), और ग्रिल्ड सीफूड बिकता है। कीमत: 10,000–30,000 VND प्रति आइटम।

छठा दिन — यात्रा का दिन: Hoi An से Saigon

फ्लाइट (1.5 घंटे) या कार (10 घंटे)। समय बचाने के लिए उड़ान भरने की सलाह दी जाती है।

प्रस्थान से पहले Hoi An में नाश्ता: एक स्थानीय स्टॉल से "banh canh" (रेशमी, आरामदायक, यदि लपेटा जाए तो ले जाने में आसान)। कीमत: 25,000–40,000 VND।

सुबह के मध्य प्रस्थान करें, दोपहर की शुरुआत तक Saigon पहुँचें। चेक-इन करें, आराम करें। रात का खाना: इस बड़े शहर के माहौल में ढलने के लिए अपने होटल या पास के "Pho" स्टॉल पर हल्का भोजन करें।

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सातवाँ दिन — Saigon: Cholon, Com Tam, स्ट्रीट फूड

नाश्ता: District 1 या District 3 (दोनों में कई हैं) के एक स्टॉल से "com tam"। Saigon के टूटे हुए चावल अक्सर ग्रिल्ड पोर्क चॉप, "trung chien" (तला हुआ अंडा), "canh chua" (खट्टा सूप) और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं। कीमत: 35,000–50,000 VND।

सुबह का मध्य: Ben Thanh Market (पर्यटक क्षेत्र के पास, Saigon का केंद्रीय बाज़ार) जाएँ। फूड सेक्शन में टहलें और "banh cam" (तिल के लड्डू) या "banh hoai" (Hoi An-शैली का झींगा केक, जो कभी-कभी यहाँ बेचा जाता है) का नाश्ता करें। कीमत: 10,000–20,000 VND।

दोपहर का खाना: Cholon (District 5, चीनी पड़ोस) के एक स्टॉल पर "hu tieu" (टैपिओका-आटे का नूडल सूप)। "Hu tieu", "bun rieu" की तुलना में पतला और अधिक नाजुक होता है; शोरबा साफ और पोर्क-आधारित होता है। अक्सर इसे सूखे झींगे, स्क्विड और बटेर के अंडे के साथ परोसा जाता है। सबसे प्रसिद्ध जगह Hu Tieu Nam Vang है, लेकिन Cholon का कोई भी स्टॉल अच्छा रहेगा। कीमत: 30,000–50,000 VND।

दोपहर: Cholon में टहलें। Binh Tay Market (Cholon का बड़ा वेट मार्केट) या Dong Xuan Market के छोटे Saigon संस्करण में जाएँ। सड़क विक्रेता उष्णकटिबंधीय फल, सूखा सीफूड और अचार का सामान बेचते हैं।

रात का खाना: Nguyen Hue Street या District 1 के किसी स्टॉल से "Banh Mi"। Saigon के Banh Mi विक्रेता कभी-कभी विविधताएँ प्रदान करते हैं — "banh mi thit nuong" (ग्रिल्ड पोर्क), "banh mi dac biet" (स्पेशल, अतिरिक्त पेटे और कोल्ड कट्स के साथ)। कीमत: 25,000–40,000 VND।

रात: यदि ऊर्जा बची हो, तो किसी बेकरी से डेज़र्ट "banh flan" (कैरामेल कस्टर्ड केक, वियतनामी शैली) खाएं। कीमत: 15,000–25,000 VND।

बुकिंग नोट्स और रिज़र्वेशन

अधिकांश स्ट्रीट स्टॉल रिज़र्वेशन नहीं लेते हैं; जल्दी पहुँचें (नाश्ते के लिए सुबह 7–8 बजे) या दोपहर के भोजन की भीड़ के बाद (दोपहर 2–3 बजे)। इसका अपवाद Hanoi में Cha Ca Ta है — पहले से कॉल करें या अपने होटल के कंसीयज से टेबल बुक करने के लिए कहें। इसी तरह, Pho Thin और Pho 2000 (बाद वाला पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र है) जैसे प्रसिद्ध Pho हाउस पीक समय पर जल्दी भर जाते हैं; जल्दी या देर से जाएँ।

सिट-डाउन रेस्तरां (विशेष रूप से Hue और Hoi An में) के लिए, अपने होटल से एक रात पहले बुक करने के लिए कहें। स्ट्रीट फूड 'पहले आओ, पहले पाओ' के आधार पर मिलता है।

बजट: स्ट्रीट फूड भोजन की कीमत 30,000–70,000 VND (USD 1.25–3) होती है। एक सिट-डाउन रेस्तरां में भोजन की कीमत 100,000–200,000 VND होती है। पेय (कॉफी, बीयर) में 10,000–30,000 VND और जुड़ जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

Hanoi में एक सामान्य दिन के लिए स्ट्रीट फूड की कीमत कितनी होती है?

अधिकांश Hanoi स्ट्रीट भोजन की कीमत 15,000 से 60,000 VND के बीच होती है। Pho के एक बाउल की कीमत 35,000-50,000 VND, Banh Mi की कीमत 25,000-35,000 VND और Bun Cha की कीमत 40,000-60,000 VND होती है। Hoan Kiem Lake के पास विक्रेताओं से Banh Cuon जैसे स्नैक्स की कीमत प्रति ऑर्डर 15,000-20,000 VND जितनी कम होती है। मुख्य अपवाद Cha Ca Street पर Cha Ca है, जिसकी कीमत प्रति व्यक्ति 100,000-150,000 VND है।

एग कॉफी क्या है और आप इसे Hanoi में कहाँ आज़मा सकते हैं?

एग कॉफी, जिसे Ca Phe Trung कहा जाता है, गाढ़ी एस्प्रेसो होती है जिसके ऊपर फेंटा हुआ अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क डाला जाता है। यह Hanoi का एक खास पेय है जो Hoan Kiem Lake के पास Hang Gai Street पर Giang Cafe में उपलब्ध है। दुकान छोटी है और इसमें केवल काउंटर पर बैठने की जगह है। एक कप की कीमत 35,000 VND है। यह पेय गाढ़ा और मीठा होता है, जो एक मानक कॉफी की तुलना में डेज़र्ट के अधिक करीब है।

दोपहर के भोजन के लिए सीट पक्की करने के लिए आपको Cha Ca Street पर कब पहुँचना चाहिए?

Cha Ca Street पर मेजें सुबह 11:30 बजे तक भर जाती हैं, इसलिए उससे पहले पहुँचें या यदि संभव हो तो पहले से बुक करें। Hanoi में यह सड़क पूरी तरह से एक ही व्यंजन को समर्पित है: हल्दी में मैरीनेट की गई मछली जिसे तलकर ताजे डिल, जड़ी-बूटियों, मूंगफली और एक हल्की सॉस के साथ परोसा जाता है। सबसे स्थापित स्टॉल Cha Ca Ta है, जो 1958 से खुला है, और सड़क के शीर्ष पर स्थित है।

व्यावहारिक नोट्स

यह यात्रा कार्यक्रम 7 दिनों में 1,000+ किमी को कवर करता है; उड़ानें समय और लागत बचाती हैं। वैकल्पिक रूप से, Hanoi-Hue रात भर की ट्रेन (आरामदायक, सुंदर दृश्यों वाली) लें और ड्राइविंग से बचने के लिए Saigon से घर के लिए उड़ान भरें। प्रामाणिक स्वाद और उचित मूल्य के लिए पर्यटक-ब्रांडेड रेस्तरां के बजाय स्टॉल पर खाएं। नकद (VND) साथ लाएं — कई स्टॉल कार्ड नहीं लेते हैं। यदि आप कम तीखा भोजन पसंद करते हैं तो "khong cay" (मसालेदार नहीं) कहना सीखें, और यदि आप अधिक नमक चाहते हैं तो "them nuoc mam" (अधिक फिश सॉस) कहना सीखें।