वियतनामी स्ट्रीट फूड में शाकाहारी विकल्प: क्या वास्तव में मांस-रहित है?

वियतनाम में शाकाहारी भोजन करना संभव तो है, लेकिन इसके लिए अधिकांश फूड गाइड की तुलना में कहीं अधिक सावधानी बरतने की जरूरत होती है। शोरबे में हड्डियाँ छिपी हो सकती हैं, "सब्जी" वाले व्यंजनों में फिश सॉस (मछली का अर्क) मिलाया जाता है, और "chay" (बौद्ध-शैली का शाकाहारी) शब्द का अर्थ सड़क किनारे की दुकानों पर हमेशा वह नहीं होता जो आप सोचते हैं।

यहाँ बताया गया है कि क्या वास्तव में सुरक्षित है, क्या धोखा हो सकता है, और असली शाकाहारी भोजन कैसे खोजें।

वह शब्द जो आपको जानना चाहिए: "Chay"

"Chay" वियतनामी भाषा में बौद्ध प्रथाओं से जुड़े शाकाहारी भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है। चंद्र कैलेंडर के पहले और 15वें दिन, आबादी का एक बड़ा हिस्सा chay भोजन करता है — जिसका अर्थ है कि हर महीने उन दो दिनों में शहरों में विशेष chay स्ट्रीट स्टॉल और बाजार लग जाते हैं। वियतनाम में बिना हर विक्रेता से पूछताछ किए शाकाहारी स्ट्रीट फूड खाने का यह वास्तव में सबसे अच्छा समय है। Hanoi, Saigon, Hue, और Da Lat में, आप उन तारीखों पर पैगोडा और मंदिरों के पास पूरे chay बाजार देख सकते हैं।

chay दिनों के अलावा, आपको अधिक सतर्क रहने की आवश्यकता है।

स्ट्रीट स्नैक्स जो भरोसेमंद रूप से मांस-रहित हैं

Banh Chuoi

"Banh chuoi" — केले का केक — सड़क पर मिलने वाले सबसे सुरक्षित विकल्पों में से एक है। उबला हुआ संस्करण (banh chuoi hap) पके हुए केले, चावल के आटे, नारियल के दूध और चीनी से बनाया जाता है। इसमें और कुछ नहीं होता। आप इसे केले के पत्ते में लिपटा हुआ पाएंगे, जो टोकरियों या छोटी गाड़ियों से लगभग 5,000–10,000 VND प्रति पीस के हिसाब से बेचा जाता है। बेक किया हुआ संस्करण (banh chuoi nuong) भी मांस-रहित होता है और इसका स्वाद थोड़ा कैरामेल जैसा और बनावट घनी होती है। दोनों ही प्राकृतिक रूप से वीगन (vegan) हैं।

Banh Khoai Mi

"Banh khoai mi" कसावा केक है — कसावा को कद्दूकस करके नारियल के दूध और चीनी के साथ मिलाकर भाप में पकाया या बेक किया जाता है। यह चबाने में अच्छा, हल्का मीठा और अपने पारंपरिक रूप में पूरी तरह से पौधों पर आधारित होता है। बेक किए गए संस्करण में कभी-कभी पांदन के कारण हरा रंग और ऊपरी परत थोड़ी कुरकुरी हो जाती है। इसे बाजार के स्टालों और chay बेकरी में खोजें। कीमत banh chuoi के समान है: आकार के आधार पर 5,000–15,000 VND।

Com Chien Chay

"Com chien" (फ्राइड राइस) वियतनाम में हर जगह मिलता है, लेकिन मानक संस्करण में लगभग हमेशा अंडा, सूअर का मांस या दोनों होते हैं। chay संस्करण — com chien chay — में सब्जियों, टोफू और सोया सॉस का उपयोग किया जाता है। यह पेट भरने वाला, सस्ता (लगभग 25,000–40,000 VND) है, और chay com binh dan स्टालों (वियतनामी शैली की कैंटीन जो निश्चित कीमत पर चावल की थाली परोसती हैं) पर व्यापक रूप से उपलब्ध है। मुख्य बात यह है कि ऐसा स्टॉल खोजें जो स्पष्ट रूप से chay का विज्ञापन करता हो; किसी सामान्य स्ट्रीट स्टॉल पर com chien ऑर्डर करना और उनसे "मांस न डालने" के लिए कहना आमतौर पर आपको वही भोजन देगा जो झींगा पेस्ट (shrimp paste) वाली कड़ाही में पकाया गया हो।

Banh Trang Nuong Chay

ग्रिल्ड राइस पेपर — "banh trang nuong" — Da Lat में एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है और अब अधिकांश शहरों में फैल गया है। मानक संस्करण में अंडे, सूखे झींगे और हरे प्याज का उपयोग होता है। chay संस्करण में झींगे की जगह अतिरिक्त स्कैलियन ऑयल, मशरूम पाउडर और कभी-कभी टोफू का चूरा डाला जाता है। Da Lat के नाइट मार्केट में, chay banh trang nuong विक्रेताओं को ढूंढना आसान है और उन पर आमतौर पर लेबल लगा होता है। अन्य जगहों पर, पूछ लें।

Dau Hu Sot Ca Chua

टमाटर सॉस में टोफू — "dau hu sot ca chua" — एक मुख्य chay व्यंजन है जो com binh dan के साइड डिश के रूप में दिखाई देता है। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा इसका नाम है: टमाटर, लहसुन और थोड़ी चीनी के साथ पकाया गया नरम या सख्त टोफू। एक उचित chay तैयारी में कोई मांस या फिश सॉस नहीं होता। इसे 35,000 VND से कम में एक संपूर्ण और पेट भरने वाले भोजन के लिए चावल के साथ लें।

फोटो: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels पर

जो शाकाहारी दिखता है लेकिन आमतौर पर होता नहीं है

यह वह हिस्सा है जिसे अधिकांश गाइड छोड़ देते हैं।

Pho: शोरबा लगभग हमेशा बीफ की हड्डियों या चिकन से बनाया जाता है। गैर-विशेषज्ञ दुकानों पर मिलने वाला "pho chay" भी उन स्टॉक क्यूब्स से बनाया जा सकता है जिनमें जानवरों का अर्क होता है। यदि आप सुरक्षित pho चाहते हैं, तो किसी समर्पित chay रेस्तरां में जाएं।

Banh mi: क्लासिक "banh mi" रोल को सिर्फ सब्जियों — do chua (अचार वाली गाजर और मूली), खीरा, धनिया, मिर्च — के साथ ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन पेटी (pate) और मेयोनेज़ दोनों ही मानक सामग्री हैं। विशेष रूप से banh mi khong thit, khong pate (बिना मांस, बिना पेटी) मांगें। फिर भी, कुछ विक्रेता टोस्ट करने से पहले ब्रेड पर सूअर की चर्बी की एक पतली परत लगा देते हैं।

Goi cuon: ताज़ा स्प्रिंग रोल्स — "goi cuon" — सुरक्षित विकल्प लगते हैं (राइस पेपर, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ), लेकिन लगभग हर मानक संस्करण में झींगे या सूअर का मांस होता है। डिपिंग सॉस में अक्सर फिश सॉस का उपयोग किया जाता है। chay संस्करण मौजूद हैं लेकिन उन्हें विशेष रूप से खोजना पड़ता है।

Com tam: ब्रोकन राइस — "com tam" — ग्रिल्ड पोर्क (सूअर का मांस) के इर्द-गिर्द बनाया जाता है। मानक com tam स्टॉल पर कोई आसान शाकाहारी विकल्प नहीं है।

Bun bo Hue: Hue से आने वाला यह तीखा, लेमनग्रास-युक्त नूडल सूप पूरी तरह से मांस पर आधारित है — झींगा पेस्ट इसका मुख्य स्वाद देने वाला घटक है, न कि केवल सजावट।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर

व्यावहारिक रणनीतियाँ

पैगोडा के पास भोजन करें। सक्रिय मंदिरों के बगल वाले स्टॉल लगभग हमेशा chay विकल्प प्रदान करते हैं, कभी-कभी विशेष रूप से। Hanoi में Tran Quoc पैगोडा और Ninh Binh में Bai Dinh, दोनों के पास भोजन क्षेत्र हैं जहाँ chay विक्रेता मिलते हैं।

दो वाक्यांश सीखें: "An chay duoc khong?" (क्या मैं इसे शाकाहारी के रूप में खा सकता हूँ?) और "Khong co thit, khong co ca, khong co nuoc mam" (कोई मांस नहीं, कोई मछली नहीं, कोई फिश सॉस नहीं)। दूसरा वाक्यांश लंबा है लेकिन मुख्य खतरों को कवर करता है।

chay दिनों का उपयोग करें। चंद्र कैलेंडर के पहले और 15वें दिन शाकाहारी के रूप में आपके लिए स्ट्रीट फूड खाने के सबसे अच्छे दिन हैं। बाजार समर्पित chay विक्रेताओं से भर जाते हैं और आप बिना लगातार पूछताछ किए स्वतंत्र रूप से खा सकते हैं।

Da Lat में, वियतनाम में कहीं और की तुलना में शाकाहारी भोजन करना आसान है — शहर में एक बड़ी बौद्ध आबादी है, ठंडी जलवायु है जो सब्जी की खेती का समर्थन करती है, और दशकों से चली आ रही chay कैफे की संस्कृति है।

व्यावहारिक नोट्स

उल्लिखित कीमतें 2024 के स्ट्रीट-स्टॉल औसत हैं और शहर और पड़ोस के अनुसार थोड़ी भिन्न होंगी। स्नैक्स के बजाय व्यवस्थित भोजन के लिए, विशेष रूप से "quan chay" (शाकाहारी रेस्तरां) खोजें — अधिकांश वियतनामी शहरों में कम से कम कुछ ऐसे रेस्तरां हैं, और भोजन आमतौर पर 40,000–80,000 VND में एक पूरी थाली के लिए उत्कृष्ट मूल्य का होता है। "com chay" खोज शब्द के साथ Google Maps जैसे ऐप्स किसी भी बड़े शहर में विकल्प जल्दी दिखा देंगे।