Central Highlands (मध्य हाइलैंड्स) की रोबस्टा ने वियतनाम को दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफी निर्यातक बनाया है। लेकिन उद्योग का स्पेशलिटी पक्ष — सिंगल-ओरिजिन, अधिक ऊंचाई वाली अरेबिका जिसके बारे में बरिस्ता वास्तव में बात करते हैं — तेजी से उन जगहों से आ रहा है जिनके बारे में अधिकांश पर्यटकों ने कभी सुना भी नहीं है।
Buon Ma Thuot ही सब कुछ क्यों नहीं है
Buon Ma Thuot, Dak Lak प्रांत में, मात्रा के हिसाब से वियतनामी कॉफी पर हावी है। यह शहर देश के उत्पादन का लगभग 40% संसाधित करता है, और इसकी रोबस्टा सियोल से रॉटरडैम तक के सुपरमार्केट ब्लेंड्स में भरी जाती है। यह प्रभुत्व वास्तविक है, लेकिन मात्रा और गुणवत्ता एक ही चीज नहीं हैं। जिन खेतों से स्पेशलिटी रोस्टर्स — स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों — अब कॉफी ले रहे हैं, वे अधिक ऊंचाई पर, ठंडी जलवायु में और अक्सर उन प्रांतों में स्थित हैं जो एक पीढ़ी पहले कॉफी की खेती से जुड़े नहीं थे।
यहाँ बताया गया है कि कहाँ देखना है।
Cau Dat, Lam Dong — फ्रांसीसी युग के खेत
Cau Dat, Lam Dong प्रांत में समुद्र तल से लगभग 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, जो Da Lat से Di Linh की ओर जाने वाली सड़क पर लगभग 25 किमी दक्षिण में है। फ्रांसीसियों ने 1930 के दशक में यहाँ अरेबिका लगाई थी, और उनमें से कुछ मूल Typica और Bourbon किस्में अभी भी उत्पादन कर रही हैं। ठंडी, धुंधली जलवायु — जहाँ तापमान शायद ही कभी 20°C से ऊपर जाता है — चेरी के विकास को धीमा कर देती है और कम ऊंचाई पर उगाई जाने वाली किसी भी चीज़ की तुलना में स्पष्ट रूप से अधिक चमकदार अम्लता (acidity) वाली फलियां पैदा करती है।
पिछले एक दशक में यहाँ स्पेशलिटी फार्मों और माइक्रो-लॉट का एक छोटा समूह विकसित हुआ है। K'Ho जातीय अल्पसंख्यक समुदाय द्वारा संचालित K'Ho Coffee, अधिक दिखाई देने वाले ऑपरेशनों में से एक है और इसने अमेरिका और जापान में खरीदारों के साथ सीधे व्यापारिक संबंध बनाए हैं। उनकी प्रोसेसिंग — वाश्ड और नेचुरल दोनों — साइट पर ही की जाती है, जो वियतनामी छोटे किसानों के बीच अभी भी अपेक्षाकृत दुर्लभ है।
यदि आप Da Lat जा रहे हैं, तो Cau Dat एक आधे दिन की यात्रा है। देवदार के जंगल और चाय के बागानों के बीच से ड्राइव करना अपने आप में जाने का एक कारण है। खेत के गेट पर या Da Lat की Nguyen Van Cu स्थित स्पेशलिटी कैफे स्ट्रिप में सिंगल-ओरिजिन फिल्टर कॉफी के एक बैग के लिए 80,000–150,000 VND देने की उम्मीद करें।
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Son La — उत्तरी अरेबिका का उदय
उत्तर-पश्चिम में Son La प्रांत को Sapa या Ha Giang के रास्ते में एक पड़ाव के रूप में ज्यादा जाना जाता है, न कि कॉफी के मूल स्थान के रूप में। यह बदल रहा है। Son La अब किसी भी अन्य उत्तरी प्रांत की तुलना में अधिक मात्रा में अरेबिका का उत्पादन करता है, जिसके खेत 800 से 1,400 मीटर की ऊंचाई के बीच Muong Bang पठार के आसपास केंद्रित हैं।
यहाँ की जलवायु Lam Dong की तुलना में अधिक शुष्क और मौसमी है, जो Son La अरेबिका को एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल देती है — कम अम्लता, अधिक बॉडी, चॉकलेट और सूखे मेवों के नोट्स के साथ जो एस्प्रेसो के रूप में अच्छी तरह काम करते हैं। कई Hanoi स्पेशलिटी रोस्टर्स, जिनमें Me Trang और Ta Hien स्ट्रीट पर कुछ छोटे स्वतंत्र रोस्टर्स शामिल हैं, अब Son La सिंगल-ओरिजिन को मौसमी पेशकश के रूप में रखते हैं।
चेतावनी: Son La का प्रोसेसिंग इंफ्रास्ट्रक्चर अभी भी विकसित हो रहा है। वेट-प्रोसेसिंग सुविधाएं सीमित हैं, और फसल का एक बड़ा हिस्सा अभी भी कमोडिटी खरीदारों के पास जाता है। सबसे अच्छे लॉट छोटे होते हैं और जल्दी बिक जाते हैं, इसलिए खरीदारी करते समय विशेष रूप से Son La-ओरिजिन के बारे में पूछें, बजाय इसके कि यह मान लें कि यह साल भर शेल्फ पर उपलब्ध होगा।
Quang Tri — अप्रत्याशित अरेबिका बेल्ट
Quang Tri वह प्रांत है जहाँ से अधिकांश पर्यटक Hue और Da Nang के बीच ट्रेन से गुजरते समय रुकते नहीं हैं। Quang Tri के पश्चिमी हाइलैंड्स, जो Ho Chi Minh (हो ची मिन्ह) ट्रेल कॉरिडोर के साथ लाओस की सीमा पर हैं, 600 से 1,000 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं — Cau Dat जितने ऊंचे नहीं, लेकिन ठंडे महीनों में अरेबिका के पनपने के लिए पर्याप्त हैं।
यहाँ खेती लगभग पूरी तरह से छोटे किसानों द्वारा की जाती है, और कॉफी की पहचान वास्तव में नई है। Quang Tri अरेबिका ने 2018–2019 के आसपास स्पेशलिटी चैनलों में दिखाई देना शुरू किया। जो चीज इसे अलग करती है, वह है मिट्टी — इथियोपिया के Sidama क्षेत्र के कुछ हिस्सों के समान लाल बेसाल्ट — और वर्षा का पैटर्न, जो दक्षिण की तुलना में भारी और अधिक केंद्रित है। Quang Tri लॉट के साथ काम करने वाले रोस्टर्स के शुरुआती कप नोट्स में स्टोन फ्रूट और हल्के फूलों के चरित्र का वर्णन है, हालांकि खेत और फसल के वर्ष के आधार पर स्थिरता अभी भी परिवर्तनशील है।
यह यहाँ के चार क्षेत्रों में सबसे "उभरता हुआ" क्षेत्र है। यदि आप Hue या Da Nang की यात्रा कर रहे हैं, तो कैफे में Quang Tri-ओरिजिन कॉफी ढूंढना अभी आसान नहीं है — कैफे मेनू की तुलना में आपको इसे ऑनलाइन स्पेशलिटी रोस्टर्स के माध्यम से खोजने की अधिक संभावना है।
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क्या ऑर्डर करें और कहाँ
वियतनाम की "वियतनामी कॉफी" संस्कृति अभी भी रोबस्टा और कंडेंस्ड मिल्क पर चलती है — गाढ़ी, मीठी, बर्फ के साथ "ca phe sua da" के रूप में परोसी जाती है — और इसमें कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन स्पेशलिटी पक्ष ने एक वास्तविक समानांतर दृश्य बनाया है, विशेष रूप से Hanoi और Saigon में।
Hanoi में, Tay Ho (वेस्ट लेक) के आसपास के कैफे और Dinh Liet के पास पुरानी तिमाही की सड़कों पर क्षेत्रीय अरेबिका रखने वाली दुकानों का सबसे घना जमावड़ा है। Saigon में, डिस्ट्रिक्ट 1 का Nguyen Trai कॉरिडोर और Binh Thanh पड़ोस दोनों में थर्ड-वेव-स्टाइल की दुकानें हैं जो सिंगल-ओरिजिन लॉट को रोटेट करती हैं। स्पष्ट रूप से ओरिजिन के बारे में पूछें — "ca phe thu cong" (हस्तनिर्मित कॉफी) वह वाक्यांश है जो संकेत देता है कि आप सही जगह पर हैं।
विशेष रूप से फिल्टर ब्रूइंग के लिए, वाश्ड Cau Dat अरेबिका सबसे सुसंगत प्रवेश बिंदु है: साफ, पूर्वी अफ्रीकी या कोलंबियाई कॉफी के आदी किसी भी व्यक्ति के लिए अधिक परिचित, और 120,000–200,000 VND में 200 ग्राम बैग के रूप में तेजी से उपलब्ध है।
व्यावहारिक नोट्स
Cau Dat एक पर्यटक के रूप में इन क्षेत्रों में जाने के लिए सबसे आसान है — यह Da Lat से अच्छी सड़क पहुंच और फार्म-गेट बिक्री के साथ एक सीधी दिन की यात्रा है। Son La के लिए अधिक योजना की आवश्यकता होती है और इसे व्यापक उत्तर-पश्चिम सर्किट के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है। Quang Tri के कॉफी हाइलैंड्स अभी तक आकस्मिक आगंतुकों के लिए तैयार नहीं हैं। स्रोत की यात्रा किए बिना क्षेत्रीय अरेबिका खरीदने के लिए, Hanoi के Dong Xuan मार्केट क्षेत्र में थोक रोस्टर्स हैं, और प्रमुख शहरों के अधिकांश स्पेशलिटी कैफे राष्ट्रीय स्तर पर शिपिंग करेंगे।
