Vung Tau की कॉफी संस्कृति: Ca Phe Sua Da से कहीं बढ़कर

Vung Tau में कॉफी का चलन वैसे ही है जैसे ज्यादातर तटीय शहरों में समुद्री हवा और आदतों का होता है। स्थानीय लोग इसे सुबह जल्दी पीते हैं, अक्सर पीते हैं, और इस बात पर उनकी मजबूत राय होती है कि सबसे अच्छी कॉफी कहाँ मिलती है। यदि आपने केवल समुद्र के किनारे प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर "ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी — पी है, तो यह सिर्फ एक शुरुआत है। पूरी तस्वीर इससे कहीं अधिक विस्तृत है।

फुटपाथ की परंपरा

यहाँ की सबसे पुरानी और सबसे लोकतांत्रिक कॉफी संस्कृति फुटपाथ पर देखने को मिलती है। कम ऊंचाई वाले प्लास्टिक स्टूल, कांच के गिलास पर रखे एल्युमीनियम ड्रिप फिल्टर और गर्म पानी का थर्मस देखें। ये जगहें सुबह 5:30 या 6 बजे खुलती हैं और 9 बजे तक आधी खाली हो जाती हैं। एक गिलास "ca phe den" — बिना दूध वाली ब्लैक ड्रिप कॉफी — की कीमत 10,000 से 15,000 VND होती है। Ca phe sua da की कीमत शायद ही कभी 20,000 VND से अधिक होती है।

कॉफी आमतौर पर सेंट्रल हाइलैंड्स की रोबस्टा किस्म की होती है, जिसे डार्क-रोस्ट किया जाता है। इसमें हल्की कड़वाहट होती है जो कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलकर एक बेहतरीन स्वाद देती है। कुछ पुरानी दुकानें अभी भी भूनते समय थोड़ी मात्रा में मक्खन या नमक मिलाती हैं — यह एक दक्षिणी परंपरा है जो कॉफी को हल्का नटी (nutty) स्वाद देती है। इसे नाम से न मांगें; बस कुछ जगहों पर इसे आज़माएं और आप अंतर खुद महसूस करेंगे।

Back Beach (Bai Sau) और Front Beach (Bai Truoc) के पीछे Tran Phu और Ha Long सड़कों के आसपास ऐसी जगहों की सबसे अधिक संख्या है। कोई मेनू नहीं होता। आप बैठते हैं, कोई कॉफी ले आता है। आप सड़क का नज़ारा देखते हैं।

बुनियादी चीज़ों से आगे: और क्या ऑर्डर करें

अधिकांश Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ) कैफे पर्यटकों के लिए बने मेनू की तुलना में कहीं अधिक विकल्प प्रदान करते हैं।

Ca phe trung — एग कॉफी — यहाँ Hanoi की तुलना में कम आम है, लेकिन केंद्रीय बाजार के पास कुछ कैफे ने इसे पेश करना शुरू कर दिया है। दक्षिण में मिलने वाला इसका संस्करण Hanoi के मूल संस्करण की तुलना में कम मीठा और थोड़ा अधिक कस्टर्ड जैसा होता है। यदि आपने इसे उत्तर में नहीं चखा है, तो इसे ज़रूर आज़माएं।

Sinh to ca phe एक ब्लेंडेड कॉफी स्मूदी है, जिसे अक्सर कंडेंस्ड मिल्क, बर्फ और कभी-कभी केले या एवोकैडो के साथ बनाया जाता है। यह स्थानीय लोगों की पसंद है, विशेष रूप से युवाओं में लोकप्रिय है। यह बहुत सूक्ष्म स्वाद वाली नहीं है, लेकिन गर्म दोपहर में बहुत अच्छी लगती है।

Ca phe muoi — सॉल्टेड कॉफी — की शुरुआत Hue में हुई थी लेकिन अब यह दक्षिण में भी फैल गई है। Vung Tau में कुछ दुकानें अपना खुद का संस्करण बनाती हैं: ब्लैक कॉफी के ऊपर नमकीन क्रीम की एक परत। यह स्वाद सुनने में जितना अजीब लगता है, पीने में उतना ही शानदार है।

यदि आप बिना कैफीन वाली चीज़ चाहते हैं, तो tra da (आइस्ड टी, अक्सर मुफ्त या 5,000 VND) मांगें या "tra tac" वाली दुकानें देखें — कैलामंसी आइस्ड टी, जो खट्टी और ताज़ा होती है।

फोटो: Pexels पर 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

नई लहर (The Newer Wave)

Vung Tau ने पिछले पांच या छह वर्षों में चुपचाप एक छोटा लेकिन वास्तविक स्पेशलिटी कॉफी परिदृश्य विकसित किया है। इसका कुछ श्रेय Saigon से आने वाले उन सप्ताहांत पर्यटकों को जाता है जो बेहतर कॉफी बीन्स की उम्मीद रखते हैं, और कुछ श्रेय स्थानीय कैफे मालिकों की उस पीढ़ी को जाता है जिन्होंने शहर में प्रशिक्षण लिया है।

कुछ चीज़ें जो आपको देखनी चाहिए:

• सिंगल-ओरिजिन पोर-ओवर्स: Da Lat या Son La की अरेबिका बीन्स का उपयोग। ये दुकानें आमतौर पर 45,000 से 65,000 VND प्रति कप लेती हैं — जो कि उचित है — और यदि आप पूछें तो बरिस्ता आमतौर पर आपको फार्म के बारे में भी बताएंगे।
• कोल्ड ब्रू: अब मिड-रेंज कैफे में आम है, जिसे अक्सर कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसा जाता है ताकि आप इसे अपनी पसंद के अनुसार मीठा कर सकें।
• ऐसे कैफे जो इन-हाउस रोस्टिंग करते हैं या सीधे सेंट्रल हाइलैंड्स के फार्मों के साथ साझेदारी करते हैं। ये अभी भी दुर्लभ हैं, लेकिन Vung Tau में कम से कम दो या तीन ऐसी जगहें हैं जिन्हें 30/4 पार्क क्षेत्र और Nguyen Thai Hoc सड़क के पास ढूंढा जा सकता है।

इनमें से किसी भी जगह को Hanoi या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के रोस्टर्स जैसी प्रसिद्धि नहीं मिली है, लेकिन यही तो इसकी खासियत है — आप बिना शोर, बिना कतार और बिना किसी दबाव के आराम से बैठ सकते हैं।

धीरे-धीरे कॉफी का आनंद कहाँ लें

Vung Tau के सबसे अच्छे कैफे वे हैं जो शहर की गति को समझते हैं। Vung Tau एक सप्ताहांत शहर है; लोग आराम करने आते हैं। कैफे संस्कृति इसे दर्शाती है।

ऐसी जगहें देखें जहाँ भारी एयर कंडीशनिंग के बजाय छत के पंखे हों, शांत गली की ओर खुले लेआउट हों, और बगीचा या आंगन हो। ये आमतौर पर दो समुद्र तटों के बीच के आवासीय क्षेत्रों में केंद्रित होते हैं — मोटे तौर पर Phan Chu Trinh, Le Loi और Nguyen Thi Minh Khai के बीच का ग्रिड। रास्ता खोजने के बजाय बस घूमें। यदि किसी जगह पर हाथ से लिखा साइनबोर्ड है, कुछ गमले रखे हैं, और कोने में कोई दादी हिसाब-किताब कर रही हैं, तो बस बैठ जाएं।

सुबह का समय फुटपाथ के स्टालों के लिए है। दोपहर में — विशेष रूप से दोपहर 2 से 5 बजे के बीच — गार्डन कैफे स्थानीय लोगों से भर जाते हैं, न कि पर्यटकों से। यदि आप बिना किसी जल्दबाजी वाला अनुभव चाहते हैं, तो यह समय सबसे अच्छा है।

फोटो: Pexels पर Tuan Vy

कॉफी के साथ भोजन

Vung Tau की अपनी खाद्य संस्कृति है जिसे कॉफी के साथ जोड़ना सार्थक है। यहाँ का "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" पूरे दक्षिण में मशहूर है — ब्रेड Saigon शैली की तुलना में थोड़ी अधिक कुरकुरी होती है, और कई दुकानें इसमें "cha lua" (पोर्क सॉसेज) और ताजी खीरे को अन्य जगहों की तुलना में अधिक उदारता से भरती हैं। एक ही फुटपाथ कार्ट से एक banh mi और एक ca phe sua da 30,000 से 35,000 VND में मिल जाता है, जो कि सबसे बेहतरीन नाश्ता है।

कुछ भारी भोजन के लिए, "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" — मोटे नूडल जैसा सूप — Vung Tau की एक विशेषता है, और कई नूडल दुकानें सुबह इतनी जल्दी खुल जाती हैं कि आप अपनी पहली कॉफी के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। मछली आधारित संस्करण यहाँ का स्थानीय पसंदीदा है।

व्यावहारिक जानकारी

अधिकांश फुटपाथ कैफे केवल नकद स्वीकार करते हैं; नई स्पेशलिटी दुकानों में QR भुगतान की सुविधा हो सकती है। Vung Tau सड़क मार्ग से Saigon से लगभग 120 किमी दूर है, या Bach Dang Wharf से हाई-स्पीड फेरी द्वारा लगभग 80 मिनट में पहुँचा जा सकता है — दिन भर के लिए आने वाले पर्यटक अक्सर सुबह 9 बजे तक पहुँच जाते हैं, इसलिए अच्छी जगहों पर उससे पहले ही पहुँच जाएं। कॉफी का चलन जल्दी खत्म हो जाता है: अधिकांश जगहें रात 9 या 10 बजे तक बंद हो जाती हैं।