2 Hari Menjelajahi Kuliner Hue: Dapur Kerajaan, Kios Pasar, dan Gang Makanan Penutup

Hue menyajikan pengalaman kuliner yang berbeda dari tempat lain di Vietnam. Kota ini merupakan ibu kota kekaisaran selama lebih dari 150 tahun, dan sejarah tersebut membentuk kuliner yang sangat memperhatikan detail — puluhan hidangan kecil, bumbu yang presisi, dan makanan yang dianggap sebagai sebuah upacara. Dua hari di sini sudah cukup untuk mendapatkan gambaran nyata, jika Anda merencanakannya dengan fokus pada wisata kuliner.

Hari 1 — Meja Kerajaan dan Pasar Dong Ba

Pagi: Banh Mi dan Sarapan di Pasar

Mulailah sebelum pukul 8 pagi di Pasar Dong Ba di Jalan Tran Hung Dao, pasar basah terbesar di Hue dan perkenalan terbaik untuk mengetahui apa yang sebenarnya dimakan penduduk kota ini. Lantai dasar berisi produk segar dan rempah-rempah — carilah pasta udang kering ("mam ruoc") yang dijual dalam tempayan tanah liat, bahan utama yang menjadi dasar sebagian besar masakan Hue. Di lantai atas dan di sekitar area pasar, Anda akan menemukan kios-kios makanan matang.

Pesanlah "banh uot" (gulungan nasi kukus segar) dengan daging babi panggang dan pendamping "cha Hue" (sosis babi lokal). Satu porsi lengkap berkisar antara 25.000–35.000 VND. Ini bukan versi yang akan Anda temukan di Hanoi atau Saigon — banh uot khas Hue lebih tipis, lebih lembut, dan disajikan dengan saus celup yang lebih manis, mencerminkan selera masyarakat Vietnam tengah.

Menjelang Siang: Tinh Gia Vien

Dari pasar, naiklah xe om atau pesan GrabBike (sekitar 2 km) menuju Tinh Gia Vien di Jalan Dinh Tien Hoang No. 7. Ini adalah rumah taman kerajaan yang telah dipugar dan kini beroperasi sebagai restoran yang menyajikan "com cung" — masakan istana kekaisaran. Layanan makan siang dimulai pukul 11 pagi dan disarankan untuk melakukan reservasi saat akhir pekan.

Satu paket makan di sini berkisar antara 150.000–250.000 VND per orang dan mencakup delapan hingga dua belas hidangan kecil: sup biji teratai, babi kukus yang dibungkus daun pisang, kue udang, dan tumis kangkung dengan udang fermentasi. Tidak ada yang terasa mewah secara berlebihan — intinya adalah kesederhanaan dan keseimbangan. Porsinya sengaja dibuat kecil; makanan istana memang tidak ditujukan untuk mengenyangkan, melainkan untuk dinikmati cita rasanya.

Jika Tinh Gia Vien penuh, Y Thao Garden di Jalan Nguyen Phuc Nguyen adalah alternatif yang sepadan.

Sore: Benteng Kekaisaran dan Rehat Kopi

Berjalan kaki atau berkendara ke area Benteng Kekaisaran (sekitar 1,5 km dari Tinh Gia Vien). Anda tidak ke sini hanya untuk tur — meskipun benteng ini layak dikunjungi selama satu jam jika Anda belum pernah ke sana — Anda ke sini untuk menikmati kafe-kafe yang berkumpul di sekitar jalan Nguyen Dinh Chieu dan Le Truc tepat di luar tembok benteng. Hue memiliki budaya kopi yang serius. Pesanlah "ca phe sua da" dan duduklah dengan santai. Panas sore hari mencapai puncaknya sekitar pukul 2–3 siang dan tidak ada alasan untuk terburu-buru.

Malam: Com Hen di Sumbernya

"Com hen" — nasi dengan kerang kecil, kacang tanah, kulit babi renyah, daun mint, dan disiram kuah kaldu kerang — adalah salah satu hidangan paling khas Hue dan hampir tidak dikenal di luar wilayah ini. Tempat asal com hen adalah Con Hen, sebuah pulau kecil di Sungai Huong sekitar 3 km dari benteng.

Seberangi Jembatan Phu Xuan, belok kiri, dan ikuti tepian sungai. Kios-kios di sini buka mulai sekitar pukul 5 sore. Semangkuk harganya 20.000–30.000 VND. Kerangnya lokal dan berukuran kecil, kaldunya sedikit asam, dan hidangan ini secara keseluruhan jauh lebih kompleks daripada kelihatannya. "Bun hen" (bahan yang sama dengan mi bihun sebagai pengganti nasi) juga tersedia di kios yang sama jika Anda lebih suka mi.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Hari 2 — Sirkuit Bun Bo Hue dan Wisata Makanan Penutup

Pagi: Putaran Mi

Hari ke-2 adalah tentang "bun bo Hue" — sup mi andalan kota ini dan, bagi banyak pelanggan tetap, alasan utama untuk berkunjung. Ini adalah sup kaldu serai dan pasta udang, berwarna merah bata dari biji annatto, disajikan dengan mi beras bulat tebal, irisan daging sapi, kaki babi, dan terkadang potongan darah beku. Rasanya lebih kuat dan lebih pedas daripada pho.

Semangkuk terbaik ditemukan di kedai keluarga kecil, bukan di restoran turis. Dua alamat yang bisa diandalkan:

• Bun Bo Ba Tuyet, Jalan Ly Thuong Kiet No. 11 — buka pukul 6 pagi, tutup saat habis (biasanya pukul 9 pagi). Harga: 45.000 VND.
• Bun Bo O Giao, dekat Jalan Chi Lang — waktu buka sedikit lebih santai, hingga pukul 11 pagi. Harga: 40.000 VND.

Pergilah ke salah satunya untuk sarapan, berjalan kaki selama dua puluh menit, lalu pertimbangkan untuk mencoba mangkuk kedua di tempat lainnya. Ini bukan berlebihan — ini adalah riset.

Menjelang Siang: Banh Khoai di Dekat Jembatan Truong Tien

"Banh khoai" adalah jawaban Hue untuk "banh xeo" — panekuk nasi renyah yang lebih kecil dan lebih tebal, diisi dengan udang, daging babi, dan tauge, dimakan dengan cara dibungkus daun sawi dan kertas nasi, lalu dicelupkan ke dalam saus kacang-wijen fermentasi. Sausnya sangat khas Hue dan tidak seperti nuoc cham yang digunakan di tempat lain.

Restoran Lac Thien di Jalan Dinh Tien Hoang No. 6 (dekat Jembatan Truong Tien) telah menyajikan hidangan ini selama puluhan tahun. Sepiring berisi tiga panekuk harganya sekitar 60.000 VND. Pemiliknya adalah penyandang tunarungu dan komunikasi dilakukan dengan menunjuk menu — tidak ada masalah sama sekali.

Sore: Gang Makanan Manis

Budaya "che" di Hue — sup makanan penutup manis dan puding — layak mendapatkan waktu khusus. Pergilah ke Jalan Nguyen Binh Khiem, yang terkadang disebut sebagai Jalan Che oleh penduduk setempat, sebuah gang pendek di dekat area pasar An Cuu di mana belasan kios hanya menjual che mulai sekitar tengah hari.

Cobalah "che bap" (puding jagung manis), "che dau van" (kacang hijau dengan krim kelapa), dan "banh it tran" (pangsit tepung ketan dengan isi kacang hijau) jika Anda menemukannya. Porsinya kecil dan murah — 15.000–25.000 VND per porsi — jadi mencoba tiga atau empat jenis sangatlah wajar.

Malam: Tutup dengan "Banh Canh" dan Bir Lokal

Akhiri perjalanan dengan semangkuk "banh canh" — mi tapioka tebal dalam kaldu kepiting dan babi yang kaya rasa, perpaduan antara sup dan semur. Quan Banh Canh di Jalan Nguyen Cong Tru adalah standar lokal: 40.000 VND, tidak ada menu bahasa Inggris, buka mulai pukul 3 sore.

Setelah itu, temukan kios bia hoi di dekat jalan Bukit Vong Canh untuk menikmati bir segar dan sepiring gorengan. Anda telah menyelesaikan misinya.

Foto oleh Thi Đoàn di Pexels

Catatan Praktis

Kebanyakan tempat jajanan kaki lima di Hue buka lebih awal dan tutup menjelang siang — sesuaikan jadwal Anda untuk memulai hari pada pukul 6–7 pagi atau Anda akan melewatkan mangkuk terbaik. GrabBike adalah cara tercepat untuk berpindah antar lokasi yang tercantum di sini; kotanya padat dan sebagian besar jaraknya kurang dari 3 km. Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil (uang kertas 10.000 dan 20.000 VND) untuk kios pasar dan pedagang kaki lima.