Mengapa Banh Xeo di Da Nang Berbeda dengan Versi Vietnam Selatan

Jika Anda hanya pernah mencicipi "banh xeo" di Saigon atau melihat panekuk renyah berukuran jumbo di restoran wisata di Hoi An, versi yang disajikan di jalan Hoang Dieu di Da Nang akan mengubah pandangan Anda tentang hidangan ini.

Apa yang Membuat Gaya Da Nang Berbeda

Namanya memiliki arti yang sama — "kue mendesis," diambil dari suara adonan saat menyentuh wajan panas — namun cara penyajiannya sangat berbeda tergantung di mana Anda berada di negara ini.

Di Saigon, banh xeo berukuran besar. Satu panekuk bisa menutupi wajan berdiameter 30 cm, dilipat menjadi dua dengan isian perut babi, udang, tauge, dan kacang hijau. Anda menyobek potongan-potongannya, membungkusnya dengan daun sawi atau selada, mencelupkannya ke dalam nuoc cham, lalu memakannya. Ini adalah hidangan lengkap.

Versi Vietnam tengah — yang dilakukan oleh Da Nang dan provinsi sekitarnya — jauh lebih kecil. Setiap banh xeo di sini kira-kira seukuran telapak tangan Anda, dimasak dalam wajan besi cor kecil di atas arang. Adonannya lebih tipis, pinggirannya lebih renyah, dan cara makannya pun berbeda: Anda meletakkan seluruh panekuk mini ke atas selembar kertas nasi segar ("banh trang"), menumpuk berbagai rempah — daun perilla, mint, daun mint ikan ("rau diep ca"), jantung pisang, irisan belimbing — menggulungnya, dan mencelupkan seluruh gulungan tersebut ke dalam saus kacang dan hati yang kental bernama "nuoc leo." Saus itulah pembeda utamanya. Rasanya lebih tajam, lebih kaya, dan lebih kompleks daripada saus celup nuoc cham yang lebih encer di selatan.

Isiannya sendiri lebih sederhana: udang kecil, sedikit daging babi, dan tauge. Intinya bukan pada isiannya — melainkan kontras antara panekuk yang sangat renyah dengan bungkus kertas nasi yang lembut dan kaya akan rempah.

Jalan Hoang Dieu: Tempat untuk Dituju

Jalan Hoang Dieu di distrik Hai Chau, Da Nang, memiliki sekumpulan kedai banh xeo yang telah beroperasi selama puluhan tahun. Bagian yang paling ramai terletak di antara persimpangan Ong Ich Khiem dan Tran Phu, sekitar 500 meter dari Sungai Han. Ini bukan satu restoran terkenal, melainkan deretan kedai dengan konsep terbuka yang hampir identik, masing-masing dikelola oleh keluarga, dan menggunakan pengaturan arang-dan-besi-cor yang sama.

Kedai yang paling konsisten ramai adalah Banh Xeo Ba Duong di 23 Hoang Dieu. Kedai ini buka sekitar pukul 9:00 pagi dan biasanya habis terjual pada awal sore, terkadang sebelum pukul 13:00 di akhir pekan. Jangan rencanakan kunjungan untuk makan malam — ini adalah kedai makan siang. Satu porsi berisi empat hingga lima panekuk kecil dengan piring rempah lengkap dan saus celup berharga 40.000–55.000 VND per orang. Tambahkan ca phe sua da dari gerobak di luar, dan Anda sudah menikmati hidangan yang sangat lezat dengan harga di bawah 70.000 VND.

Jika Ba Duong memiliki antrean panjang, kedai dua pintu di sebelahnya (tidak ada papan nama resmi, cari wanita dengan celemek biru yang sedang menggunakan empat tungku arang sekaligus) sama enaknya dan biasanya masih memiliki kursi kosong.

Catatan Praktis Saat Menikmatinya

Piring rempah akan disajikan secara otomatis — jangan dilewatkan. Daun mint ikan (daun yang beraroma sedikit seperti obat) mungkin terasa asing bagi sebagian orang, tetapi ini adalah bagian tradisional; cobalah setidaknya sekali di dalam gulungan Anda. Jantung pisang memberikan tekstur renyah; belimbing memberikan rasa asam yang menyeimbangkan saus kacang.

Segera makan. Banh xeo cepat kehilangan kualitasnya. Panekuk yang dibiarkan di piring selama tiga menit akan mulai kehilangan kerenyahannya; lima menit kemudian akan menjadi lembek. Memasak dengan arang berarti setiap putaran keluar dalam jumlah kecil — makanlah apa yang datang, lalu tunggu putaran berikutnya daripada membiarkan pesanan penuh tergeletak begitu saja.

Foto oleh Kirandeep Singh Walia di Pexels

Perbandingannya dengan Hue dan Hoi An

Vietnam tengah memiliki variasi regional bahkan dalam tradisi banh xeo-nya sendiri. Versi Hue (terkadang disebut "banh khoai") berukuran kecil serupa tetapi menggunakan rasio adonan yang sedikit berbeda dan biasanya disajikan dengan saus berbasis pasta udang, bukan saus hati kacang seperti di Da Nang. Banh xeo di Hoi An cenderung lebih besar dan lebih ditujukan untuk wisatawan di banyak restoran, meskipun kedai keluarga tua di dekat jembatan Cam Nam masih menyajikan versi kecil yang otentik.

Da Nang berada di tengah secara geografis dan bisa dibilang berada di tengah dalam hal intensitas rasa — tidak sekuat pelengkap di Hue, namun lebih tradisional daripada apa yang disajikan kebanyakan restoran di Hoi An saat ini.

Foto oleh Lucio Panerai di Pexels

Kesimpulan

Jalan Hoang Dieu layak dikunjungi karena tempat ini tidak diposisikan sebagai objek wisata — ini adalah tempat warga lokal Da Nang makan siang. Datanglah sebelum tengah hari, siapkan uang tunai pecahan kecil, dan jangan terburu-buru saat membungkusnya dengan rempah. Itulah inti dari menikmati versi hidangan ini.