Da Nang menyajikan "banh xeo" dengan cara yang berbeda dari wilayah selatan. Begitu Anda memahaminya, Anda tidak akan lagi bingung mengapa ukurannya hanya sebesar telapak tangan dan disajikan dengan sepiring sayuran mentah sebesar kepala Anda.
Versi selatan โ yang paling dikenal wisatawan dari Saigon โ adalah panekuk besar dan lemas yang penuh dengan tauge dan daging babi. Versi Da Nang berukuran kecil, sekitar 10โ12 cm, sangat renyah, dan ritual menyantapnya adalah kuncinya: Anda merobek sepotong, meletakkannya di atas lembaran kertas beras kering ("banh trang"), menumpuk daun mint, perilla, ketumbar, daun sesawi, dan apa pun yang ada di piring lalapan, menggulungnya menjadi silinder padat, lalu mencelupkannya ke dalam saus ikan yang ringan dan sedikit manis. Cara ini lebih interaktif, lebih kaya tekstur, dan sejujurnya lebih menyenangkan.
Jalan Hoang Dieu, yang melintasi distrik Hai Chau, adalah pusatnya. Terdapat deretan kedai banh xeo yang beroperasi berdampingan, dan persaingan di sana menjaga kualitas tetap terjaga. Berikut adalah tempat yang layak untuk dicoba.
Ba Duong โ Standar Utama
Alamat: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau
Jam Buka: 10:00โ21:00 setiap hari
Harga: 5.000โ7.000 VND per potong
Ba Duong adalah nama yang paling sering disebut dalam percakapan tentang banh xeo di Da Nang, dan reputasinya memang terbukti. Adonan di sini memiliki rasio kunyit yang pas โ cukup untuk memberikan warna kuning dan aroma tanah yang samar tanpa terasa seperti obat. Isiannya sederhana: udang, daging babi, dan tauge. Piring lalapannya melimpah dan akan diisi ulang tanpa perlu diminta. Datanglah sebelum tengah hari jika Anda ingin mendapatkan tempat duduk tanpa harus mengantre.
Banh Xeo Ba Bien
Alamat: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau
Jam Buka: 10:30โ20:30, tutup hari Senin
Harga: 5.000โ6.000 VND per potong
Sedikit di luar jalur utama Hoang Dieu, namun layak ditempuh dengan berjalan kaki selama lima menit. Ba Bien memiliki operasional yang lebih efisien โ meja lebih sedikit, perputaran pelanggan lebih cepat โ dan suhu minyak dikelola lebih baik daripada kebanyakan tempat. Setiap potong disajikan dengan bagian luar yang sangat renyah dan bagian tengah yang sedikit lembut, tekstur yang memang Anda cari. Saus celupnya sedikit lebih terasa bawang putih dibandingkan rata-rata kedai di sekitarnya.
Quan 109 Banh Xeo
Alamat: 109 Hoang Dieu, Hai Chau
Jam Buka: 11:00โ22:00 setiap hari
Harga: 6.000โ8.000 VND per potong
Tempatnya lebih besar dan sedikit lebih komersial dibandingkan Ba Duong, namun masakannya konsisten. Ini adalah pilihan cadangan yang masuk akal jika antrean di Ba Duong sudah mengular hingga ke gang. Pilihan lalapan di sini mencakup daun ara ("la sung"), yang jarang ditemukan di tempat lain, memberikan rasa sepat ringan yang sangat cocok dengan adonan goreng. Porsinya terasa sedikit lebih besar di sini.
Foto oleh Kirandeep Singh Walia di Pexels
Co Ly โ Terbaik untuk Makan Siang
Alamat: Gang di Hoang Dieu dekat persimpangan dengan Ong Ich Khiem
Jam Buka: 10:00โ14:00 saja (tutup saat habis)
Harga: 5.000 VND per potong
Ini adalah kedai yang hanya buka dari pagi hingga siang hari, beroperasi dari ruang depan rumah. Keunggulan Co Ly adalah konsistensi โ resep adonan yang sama setiap hari, tumpukan lalapan yang sama, dan saus yang sama. Tidak ada menu, tidak perlu bingung memilih. Anda duduk, mereka menyajikan makanan. Udang di sini terlihat lebih segar daripada di beberapa kedai yang lebih ramai di Hoang Dieu. Datanglah sebelum pukul 13:00 atau Anda hanya akan menemukan wajan kosong dan pintu yang sudah tertutup.
Banh Xeo Muoi Van
Alamat: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra
Jam Buka: 15:00โ21:00 setiap hari
Harga: 6.000โ8.000 VND per potong
Kedai ini berada di seberang Sungai Han di distrik Son Tra, jadi ini adalah tujuan khusus, bukan sekadar tempat yang tidak sengaja dilewati. Layak dikunjungi jika Anda sedang berada di sisi kota dekat pantai My Khe. Adonannya memiliki pinggiran yang sedikit lebih tebal dan renyah seperti keripik. Mereka juga menyajikan versi dengan daging babi cincang dan jamur kuping yang jarang ditemukan di tempat lain dan rasanya sangat lezat.
Foto oleh Mediha Ekici di Pexels
Hindari Tempat Ini
Ada beberapa kedai di sisi Bach Dang (tepi sungai) yang ditujukan untuk wisatawan, di mana banh xeo dimasukkan ke dalam menu makanan Vietnam umum untuk grup tur. Cirinya: menu laminating dengan foto, banh xeo terdaftar bersama pho, com tam, dan lumpia, dengan harga dalam VND dan USD. Panekuknya pucat dan agak lembek โ karena suhu minyak yang kurang panas โ dan piring lalapannya sedikit. Tidak ada yang tidak bisa dimakan, tetapi tidak ada yang istimewa. Jika pelayan mulai merayu dengan kata-kata "sangat tradisional, sangat otentik," teruslah berjalan menyusuri Hoang Dieu.
Apa yang Membuat Banh Xeo Da Nang Berbeda
Perbedaan ukuran bukanlah tanpa alasan. Panekuk yang lebih kecil matang lebih cepat dan menghasilkan kerenyahan permukaan yang lebih banyak dibandingkan isiannya โ rasio kulit terhadap bagian dalam lebih tinggi, itulah intinya. Bungkus kertas beras kering menambahkan lapisan tekstur yang tidak dimiliki oleh penyajian dengan daun pisang di wilayah selatan. Pilihan lalapan di Vietnam tengah juga lebih kuat: perilla dan daun sesawi muncul dalam jumlah yang tidak akan Anda temukan di hidangan banh xeo di Saigon.
Untuk konteks tentang bagaimana hidangan ini bervariasi di seluruh negeri, artikel banh xeo di situs ini mencakup gambaran regional secara lengkap. Dan jika Anda sedang menyusun rencana perjalanan kuliner di Da Nang, kota ini sangat cocok memadukan hidangan ini dengan semangkuk "mi quang" untuk makan siang dan daging panggang di kawasan makanan laut Pham Van Dong untuk makan malam.
Catatan Praktis
Sebagian besar kedai di Hoang Dieu hanya menerima uang tunai; bawalah uang pecahan kecil karena meskipun harga per potong 5.000โ6.000 VND, total per orang jarang melebihi 50.000โ70.000 VND untuk satu porsi lengkap. Parkir di Hoang Dieu sangat terbatas โ jika Anda menggunakan sepeda motor, masuklah ke salah satu gang samping. Jam sibuk adalah 11:30โ13:00 dan 17:30โ19:30; datanglah di luar jam tersebut jika Anda ingin mendapatkan meja tanpa harus menunggu.
