Pesisir tengah adalah tempat di mana kuliner Vietnam tidak lagi menjadi satu kesatuan yang seragam. Hue memasak dengan pasta udang fermentasi dan pedasnya cabai. Da Nang menyajikan meja penuh dengan ikan bakar dan kerang. Hoi An memiliki mi khasnya sendiri, pancake unik, dan filosofi kulinernya sendiri. Lima hari di tiga kota ini mungkin tidak mencakup semuanya, tetapi sudah cukup untuk memberikan pengalaman yang mendalam.
Hari 1 — Hue: Kedatangan dan Dapur Kerajaan
Terbang atau naik kereta ke Hue dan nikmati malam pertama Anda dengan santai. Berjalanlah ke Pasar Dong Ba di dekat Sungai Perfume dan makanlah sambil berdiri. Pesan semangkuk "bun bo Hue" — sup mi sapi yang lebih pedas dan kaya aroma serai yang dianggap sebagai kebanggaan Hue dan belum tertandingi di bagian negara lainnya. Satu porsi harganya sekitar 35.000–50.000 VND. Kaldu yang enak harus berwarna merah oranye pekat; jika warnanya pucat, carilah kedai lain.
Sebagai orientasi: Hue adalah kota yang padat. Imperial Citadel terletak di tepi utara Sungai Perfume; sebagian besar tempat makan dan penginapan berada di sebelah selatannya.
Hari 2 — Hue: Menjelajah Lebih Dalam
Sarapanlah di salah satu kedai "banh canh" di dekat Jembatan Truong Tien. Sup mi yang tebal dan kenyal ini — dibuat dengan tepung tapioka atau tepung beras — adalah menu sarapan Hue yang sering disepelekan. Mintalah dengan tambahan kepiting (banh canh cua); kaldunya kental dan kaya rasa, memberikan energi yang cukup untuk beraktivitas seharian.
Menjelang siang, masuklah ke dalam Citadel. Dapur kekaisaran memang sudah lama hilang, tetapi warisan kulinernya tetap hidup di kedai-kedai "com hen" di sekitar Dong Ba. Ini adalah hidangan dingin — kerang kecil di atas nasi pecah dengan taburan rempah, kacang tanah panggang, kulit babi garing, dan pasta udang fermentasi. Terdengar berantakan, tapi rasanya luar biasa.
Makan siang adalah waktu yang tepat untuk mencicipi masakan kerajaan yang sesungguhnya. Restoran Tinh Gia Vien di Nguyen Binh Khiem menyajikan hidangan istana Hue — sup biji teratai, kue dadar isi, dan kue beras kukus dalam daun pisang — dengan harga sekitar 180.000–250.000 VND per orang. Lakukan reservasi sebelumnya karena tempat ini sering penuh.
Di sore hari, naiklah sepeda motor sejauh 7 km ke selatan untuk mengunjungi Makam Tu Duc. Arsitekturnya mungkin tidak sepenting perjalanan melewati hutan pinus menuju ke sana, yang memberikan konteks tentang obsesi kekaisaran terhadap estetika. Kembali ke kota, tutup malam di sudut "bia hoi" dekat area backpacker di Jalan Pham Ngu Lao — bir draf seharga 10.000–15.000 VND per gelas, ditemani sate babi bakar.
Foto oleh Pew Nguyen di Pexels
Hari 3 — Da Nang: Pantai dan Bakaran
Jarak dari Hue ke Da Nang adalah 100 km. Kereta memakan waktu sekitar 2,5 jam dan melintasi Hai Van Pass — sangat layak untuk memilih kursi dekat jendela. Bus memang lebih cepat, tetapi Anda akan melewatkan pemandangannya.
Identitas kuliner Da Nang dibangun berdasarkan kedekatannya dengan laut. Letakkan tas Anda dan langsung menuju Pasar Han, di mana kedai-kedai di lantai dasar menjual "banh xeo" — kue dadar tepung beras yang renyah berisi udang, babi, dan tauge. Versi Da Nang lebih kecil dan lebih renyah daripada gaya selatan; bungkus dengan kertas beras, tambahkan rempah, dan celupkan ke dalam nuoc cham.
Untuk makan malam, pergilah ke deretan restoran makanan laut di sepanjang Jalan Tran Hung Dao dekat Pantai My Khe. Pesan kerang bakar dengan daun bawang dan minyak (so diep nuong mo hanh), kerang kukus dengan serai, dan ikan segar apa pun yang tersedia malam itu. Siapkan anggaran 200.000–350.000 VND per orang termasuk beberapa gelas bir. Hindari tempat-tempat dengan menu bergambar dan pelayan yang terlalu agresif — berjalanlah satu blok menjauhi pantai dan harga akan jauh lebih murah.
Jika Anda masih ingin berkeliling, Pasar Malam di Jalan Bach Dang buka hingga tengah malam dengan jajanan kaki lima dan bir dingin murah di tepi Sungai Han.
Hari 4 — Da Nang ke Hoi An: Kota Mi
Perjalanan dari Da Nang ke selatan menuju Hoi An sejauh 30 km dan memakan waktu 45 menit dengan mobil atau satu jam dengan sepeda motor melalui jalan pesisir. Gunakan sepeda motor jika cuaca mendukung.
Kuliner andalan Hoi An adalah dua jenis mi yang tidak bisa ditemukan di tempat lain: "cao lau" dan "mi quang". Cao lau adalah hidangan yang unik — mi gandum tebal dengan irisan daging babi, kerupuk beras renyah, dan sedikit kuah yang lebih mirip saus daripada sup. Konon, mi ini dibuat dengan air dari sumur-sumur khusus di kota; cerita ini mungkin hanya mitos wisata, tetapi mi-nya benar-benar berbeda dari apa pun di Vietnam. Temukan di kedai-kedai di dalam Pasar Pusat Hoi An seharga sekitar 40.000 VND.
Mi quang adalah hidangan mi berwarna kuning kunyit dengan sedikit kuah kaldu yang kaya rasa — babi, udang, atau katak tergantung kedainya — ditaburi kacang tanah panggang dan kerupuk beras. Ini adalah makanan yang terlihat seperti salad tetapi mengenyangkan layaknya makan siang utama. Ba Mua di Jalan Truong Dinh adalah tempat yang bisa diandalkan dengan harga 45.000–55.000 VND.
Habiskan sore hari dengan berjalan menyusuri gang-gang kota tua Hoi An — Tran Phu, Nguyen Thai Hoc, Bach Dang di sepanjang sungai. Berhentilah untuk menikmati "ca phe sua da" di salah satu kafe sempit di ruko tua; kota tua ini memiliki banyak kafe yang bagus.
Malam hari: tepi sungai dipenuhi cahaya lampion setelah gelap. Makanlah "white rose dumplings" (banh bao vac) di Phuoc Hung atau Bale Well, yang juga menyajikan sate babi (thit nuong) yang bisa Anda bakar sendiri di atas arang di meja Anda. Makan malam di Bale Well berkisar 150.000–180.000 VND per orang dan sudah termasuk lalapan rempah sepuasnya.
Foto oleh baolong thai di Pexels
Hari 5 — Hoi An: Pasar Pagi dan Perjalanan Pulang
Bangunlah cukup pagi untuk mengunjungi pasar pagi di Jalan Tran Quy Cap sebelum rombongan turis tiba. Di sinilah warga lokal berbelanja: rempah segar, kerang hidup, babi utuh, dan tumpukan "banh mi" dari kedai roti yang buka jam 6 pagi. Banh mi Hoi An — khususnya milik Phuong di Jalan Le Loi — sering dianggap sebagai standar terbaik; rotinya lebih ringan dan renyah daripada standar Saigon, dan mereka menambahkan lebih banyak rempah segar.
Jika Anda memiliki penerbangan atau kereta sore dari Da Nang, gunakan pagi hari untuk menikmati semangkuk cao lau lagi dan berjalan-jalan di kota tua sebelum udara menjadi panas.
Catatan Praktis
Penerbangan ke Hue (Bandara Phu Bai) atau Da Nang adalah titik masuk yang biasa; Da Nang memiliki lebih banyak koneksi. Bepergian antar kota dengan kereta api atau mobil sewaan sangat mudah dan murah — perjalanan 100 km Hue–Da Nang memakan biaya sekitar 80.000–120.000 VND dengan kereta api. Siapkan anggaran 300.000–500.000 VND per hari untuk makanan jika Anda makan di kedai pasar dan restoran lokal; gandakan jumlah tersebut jika Anda sesekali makan di restoran yang lebih formal dengan minuman.
