Budaya Kopi Hai Phong: Lebih dari Sekadar Ca Phe Sua Da

Hai Phong tidak terlalu sering dibahas dalam peta kopi Vietnam. Hal itu justru disukai oleh orang-orang yang menikmati kopi di sini. Sementara Hanoi dikenal dengan "egg coffee" dan Saigon dengan kesibukan "ca phe sua da" yang tiada henti, Hai Phong telah menyeduh budaya kopinya sendiri yang lebih lambat dan khas selama beberapa dekade — sebuah budaya yang menghargai siapa pun yang mau duduk dan memperhatikannya.

Tradisi Kursi Trotoar

Mulailah lebih awal. Menjelang pukul 6 pagi, budaya kafe lama di kota ini sudah ramai di jalan-jalan seperti Dinh Tien Hoang dan di sekitar Danau Tam Bac. Ini bukanlah kafe dengan papan nama atau sudut yang estetik untuk Instagram. Mereka adalah kedai dengan kursi plastik — seorang wanita dengan termos, deretan gelas, dan kaleng susu kental manis — yang beroperasi berdasarkan kebiasaan dan loyalitas lingkungan.

Minuman di sini hampir selalu berupa "ca phe den" (kopi hitam) atau padanannya yang dicampur susu, diseduh dari biji robusta menggunakan penyaring logam "phin". Hasilnya kental, sedikit pahit, dan tidak samar. Segelas kopi harganya 10.000 hingga 15.000 VND. Tidak ada yang terburu-buru. Pria-pria pensiunan membaca koran. Pengemudi xe om beristirahat sejenak. Inilah ritual pagi yang sesungguhnya di kota ini, dan tidak banyak berubah dalam tiga puluh tahun terakhir.

Jika Anda ingin memahami Hai Phong, di sinilah Anda harus memulai — bukan di bar atap, bukan di sarapan prasmanan hotel.

Apa yang Sebenarnya Dipesan Penduduk Lokal

Di luar kopi hitam dan kopi susu es standar, Hai Phong memiliki beberapa minuman yang layak diketahui.

"Ca phe trung" — kopi telur — lebih sering dikaitkan dengan Hanoi, tetapi Anda akan menemukan versinya di sini, terutama di kedai-kedai lama milik keluarga di distrik Ngo Quyen dan Le Chan. Persiapannya bervariasi: beberapa menggunakan kuning telur kocok dan gula yang dikocok hingga berbusa, yang lain menambahkan campuran yang lebih mirip puding. Layak dicoba jika Anda belum pernah meminumnya; layak dibandingkan jika Anda sudah pernah.

"Sua chua ca phe" — kopi yogurt — muncul di kafe-kafe lokal yang lebih kecil dan rasanya persis seperti namanya: yogurt Vietnam yang asam dilapisi dengan kopi hitam pekat. Minuman ini dingin, sedikit asam, dan terasa sangat pas sebagai perpaduan. Harganya sekitar 25.000 hingga 35.000 VND.

"Chanh muoi" — soda lemon asin — bukanlah kopi, tetapi sering dipesan bersamaan atau sebagai pengganti di kedai trotoar yang sama, terutama di bulan-bulan yang lebih hangat. Ini adalah minuman pokok Vietnam utara yang dibuat dengan sangat baik di Hai Phong, mengingat suasana pesisir kota ini.

Foto oleh Steven Cloudy di Pexels

Kancah Kafe Generasi Menengah

Hai Phong memiliki tingkatan kafe yang muncul pada tahun 2000-an dan 2010-an — jenis kafe yang dibangun dengan furnitur kayu, tanaman pot, dan daftar putar lagu yang mengalir antara balada Vietnam dan indie internasional yang lembut. Mereka bukan kafe gelombang ketiga, tetapi bukan juga sekadar kursi trotoar. Bayangkan minuman seharga 40.000 hingga 60.000 VND di ruangan dengan pendingin ruangan yang sesungguhnya.

Tempat-tempat ini berkumpul di sekitar jalan Tran Phu dan area di sebelah selatan Gedung Opera era Prancis. Kopinya cukup enak — biasanya campuran arabika yang bersumber dari Da Lat atau Dataran Tinggi Tengah — dan suasananya tenang dengan cara yang terasa sangat khas Hai Phong: tidak terburu-buru, sedikit bangga, dan tidak berusaha membuat terkesan siapa pun yang berkunjung dari Hanoi.

Gelombang Ketiga, Secara Diam-diam

Kancah kopi spesialti di Hai Phong kecil namun nyata. Segelintir kafe-roastery telah dibuka dalam lima tahun terakhir, sebagian besar di distrik Ngo Quyen, dijalankan oleh pemilik yang berlatih di Hanoi atau kembali dari luar negeri. Mereka menyajikan pourover single-origin, aeropress, dan cold brew. Harganya berkisar antara 55.000 hingga 90.000 VND untuk pilihan kopi saring.

Yang menarik adalah pelanggannya: sebagian besar penduduk lokal berusia dua puluhan dan awal tiga puluhan, bukan ekspatriat atau turis. Ini bukanlah kancah yang tampil untuk orang luar. Percakapan dilakukan dalam bahasa Vietnam, daftar putar musik dikurasi oleh orang-orang yang benar-benar tinggal di sini, dan jam bukanya cenderung dari pagi hingga sore hari — karena Hai Phong, tidak seperti Hanoi atau Saigon, tidak benar-benar memiliki budaya kafe larut malam.

Jika Anda datang dari Hanoi (sekitar 120 km ke arah barat), jangan berasumsi Anda sudah tahu apa yang diharapkan dari kopinya. Temponya di sini berbeda, dan para pelaku kopi gelombang ketiga setempat mengetahuinya. Mereka membangun ruang mereka dengan menyesuaikan: lebih sedikit kursi bar, lebih banyak meja rendah, dan mendorong waktu santai yang lebih lama.

Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels

Tempat untuk Menikmati Kopi dengan Santai

Beberapa titik referensi yang dapat diandalkan untuk suasana hati yang berbeda:

• Sekitar Danau Tam Bac, pagi hari, untuk pengalaman di trotoar. Bawa 20.000 VND dan tidak perlu rencana khusus.
• Jalan Boulevard Tran Hung Dao, pertengahan pagi, untuk kafe yang tenang tanpa terasa kaku.
• Jalan-jalan kecil di distrik Ngo Quyen, sore hari, untuk kopi spesialti yang disajikan dengan tenang dan berkualitas.

Budaya kafe di Hai Phong berpadu secara alami dengan kancah kuliner kota ini — pagi hari dihabiskan dengan "banh mi" dan kopi hitam di kedai sudut, atau kopi sore setelah semangkuk "banh da cua" (sup mi kepiting dengan mi beras merah pipih, spesialisasi Hai Phong yang tidak akan Anda temukan dengan cara yang sama di tempat lain).

Catatan Praktis

Hai Phong adalah tujuan perjalanan sehari atau menginap yang mudah dari Hanoi — sekitar 1,5 hingga 2 jam dengan kereta ekspres dari stasiun Long Bien atau Gia Lam. Sebagian besar kafe di kota ini tidak memiliki menu bahasa Inggris, tetapi menunjuk dan menunjukkan angka di ponsel Anda akan berhasil dengan baik. Harga secara keseluruhan jauh lebih rendah daripada di Hanoi, dan tidak ada yang akan mendesak Anda untuk segera pergi dari tempat duduk Anda.