Hai Phong berjarak tiga jam dari Hanoi melalui jalur darat dan terasa seperti kota kuliner yang benar-benar berbeda. Warisan sebagai kota pelabuhan sangat terasa di sini—kepiting, kerang, siput, dan ikan tangkapan segar muncul dalam hidangan yang tidak akan Anda temukan dengan cara penyajian yang sama di tempat lain di wilayah utara.
Banh Da Cua — Hidangan yang Menjadi Identitas Kota
"Banh da cua" adalah jawaban Hai Phong untuk sup mi, dan jika Anda baru mencicipinya di Hanoi, maka yang Anda rasakan hanyalah tiruan yang kurang mantap. Minya tebal, kenyal, dan berwarna cokelat gelap—disebut banh da do—disajikan dalam kaldu pasta kepiting yang kaya rasa, diberi topping daging kepiting sungai asli, iga babi, cha ca (kue ikan), dan terkadang bawang goreng renyah. Kaldunya memiliki kedalaman rasa gurih yang sedikit terfermentasi, yang mungkin perlu penyesuaian jika Anda terbiasa dengan kaldu pho yang lebih bening.
Jalan utama untuk mencari banh da cua adalah Hang Kenh dan Le Loi, di mana kedai-kedai kecil buka mulai sekitar pukul 6 pagi dan terus melayani hingga panci kosong, biasanya pada pukul 10 pagi. Semangkuk harganya 35.000–50.000 VND tergantung toppingnya. Pesanlah porsi lengkap (day du) dan mintalah tambahan kepiting jika pemilik kedai terlihat bersedia.
Untuk versi tempat duduk dengan dapur yang layak di belakangnya, deretan kedai di dekat pasar Cho Sat di jalan Tran Phu sangat bisa diandalkan. Datanglah sebelum pukul 8 pagi pada hari kerja dan Anda akan makan di samping para pekerja konstruksi dan tukang bengkel motor—itulah kerumunan yang tepat.
Bun Ca Cay — Sup Mi Ikan Pedas
"Bun ca cay" secara kasar berarti bihun ikan pedas, dan versi Hai Phong dibumbui dengan lebih berani dibandingkan sup ikan yang lebih ringan di Hanoi. Kaldunya berbasis tomat dan berwarna jingga kemerahan, dengan potongan ikan goreng—biasanya ikan gabus atau ikan mas—mengapung bersama bihun dan segenggam daun dill segar. Rasa pedasnya berasal dari cabai segar yang diaduk di meja, jadi Anda bisa mengatur tingkat kepedasannya sendiri.
Tempat terbaik yang direkomendasikan banyak warga lokal adalah kedai tanpa nama di jalan Nguyen Duc Canh, dekat persimpangan dengan Lach Tray. Tidak ada papan nama, hanya empat meja plastik, buka pukul 6:30 pagi. Semangkuk harganya 30.000–40.000 VND. Ikan goreng di sini memiliki tekstur kulit yang pas—tidak lembek karena terlalu lama terendam kaldu.
Bun ca cay adalah makanan sarapan di Hai Phong. Jangan datang pukul 11 siang dan berharap masih menemukannya.
Oc — Siput dan Kerang ala Kaki Lima
Budaya "Oc" di Hai Phong sangat serius. Ini adalah kota pelabuhan dan akses terhadap kerang segar sangat terlihat. Mulai sekitar pukul 4 sore, para penjual berjejer di sepanjang tepi laut Bach Dang dan jalan-jalan kecil dekat Cho Dong Thanh (pasar Dong Thanh) menjual siput bakar, kerang kukus, kerang darah, dan siput laut dengan berbagai pilihan saus celup—saus ikan jahe, garam dan jeruk nipis, atau pasta udang yang tajam.
Ritual makan siput di sini bersifat komunal dan santai. Anda membeli berdasarkan berat atau keranjang (gio), duduk di bangku rendah, menggunakan tusuk gigi atau garpu kecil untuk mengeluarkan dagingnya, dan meminum bia hoi atau minuman dingin lainnya. Siapkan anggaran 60.000–120.000 VND untuk menikmati hidangan kerang yang lengkap untuk satu orang.
Variasi yang layak dipesan secara khusus: oc huong (siput Venus, kecil dan manis), ngheu hap sa (kerang kukus serai), dan so huyet (kerang darah, disajikan setengah matang dengan jeruk nipis dan cabai). Kerang darah akan berwarna merah muda hingga merah di dalamnya—itu benar dan disengaja, bukan karena kurang matang secara tidak sengaja.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Banh Mi Cay — Catatan Kaki Lokal yang Layak Diketahui
Hai Phong mengklaim versinya sendiri dari banh mi—khususnya versi daging babi pedas dan pate dengan lebih banyak minyak cabai daripada yang akan Anda temukan dalam banh mi di Saigon. Ini tidak seterkenal banh da cua tetapi layak dicoba di kedai-kedai dekat danau Tam Bac di pagi hari. Harganya sekitar 15.000–20.000 VND.
Cho Sat dan Cho Dong Thanh — Dua Pasar yang Wajib Diketahui
Untuk seafood mentah dan gambaran apa yang sedang musim, Cho Sat (Pasar Besi, di Tran Phu) adalah pasar basah utama kota yang buka mulai pukul 5 pagi. Bagian seafood di dalamnya memiliki kepiting hidup, udang mantis, cumi-cumi, dan ikan dari perairan Cat Ba dan Ha Long di dekatnya. Anda tidak perlu membeli di sini untuk memasak sendiri—tetapi berjalan-jalan di sini memberi Anda gambaran tentang apa yang segar hari itu, yang memberi tahu Anda apa yang harus dipesan saat makan siang.
Cho Dong Thanh, sedikit lebih jauh ke timur, lebih kecil dan lebih berorientasi pada lingkungan sekitar. Penjual siput di luar pintu masuknya adalah salah satu yang terbaik di kota untuk menikmati oc di malam hari.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Tempat Minum Setelahnya
Hai Phong memiliki suasana bia hoi yang cukup baik di sepanjang jalan Dinh Tien Hoang dekat Gedung Opera. Suasananya tidak sepadat Bia Hoi Corner di Hanoi, tetapi birnya dingin dan penjual makanan kaki lima di dekatnya akan membawakan makanan ke meja Anda jika Anda memanggil mereka. Kopi Vietnam—khususnya ca phe sua da—ada di mana-mana dan preferensi lokal cenderung pada kopi panggang gelap yang kuat dari kedai-kedai tradisional daripada jaringan waralaba.
Catatan Praktis
Hai Phong mudah dikunjungi sebagai perjalanan sehari dari Hanoi (sekitar 120 km melalui jalan tol Hanoi–Hai Phong, kira-kira 1,5 jam dengan mobil atau bus limusin dari stasiun My Dinh). Sebagian besar aktivitas kuliner berlangsung dari pukul 6–10 pagi dan kembali dari pukul 4–8 malam—rencanakan waktu kunjungan Anda atau Anda akan mendapati kedai tutup dan panci kosong.
