Saigon menyajikan "banh xeo" dalam skala yang mengejutkan bagi mereka yang baru pertama kali mencicipinya di Hue atau Da Nang. Versi selatannya berukuran sangat besar โ lebarnya bisa mencapai 35โ40 cm โ diisi dengan udang, irisan perut babi yang gurih, dan tauge, lalu dilipat menjadi dua dan dimakan dengan cara dibungkus daun sawi dan kertas beras (rice paper) dengan semangkuk nuoc cham di sampingnya. Ini adalah makanan berat, bukan sekadar camilan, dan di kota ini, hidangan tersebut biasanya baru benar-benar hidup setelah pukul 6 sore.
Apa yang Membuat Versi Selatan Berbeda
"Banh xeo" khas Vietnam tengah โ jenis yang Anda temukan di Hue atau Hoi An โ berukuran lebih kecil, lebih tipis, dan sering dimasak dalam wajan bertutup. Versi Saigon dimasak terbuka di wajan besi lebar dengan minyak yang cukup banyak hingga terdengar mendesis (itulah asal namanya: "xeo" meniru suara adonan yang mengenai minyak panas). Adonan kunyit dan santan dituangkan, isian ditaburkan di atasnya, dan semuanya dimasak hingga tepiannya mengeriting membentuk renda berwarna keemasan. Hasilnya adalah crepe yang sangat renyah di bagian pinggir dan lembut di bagian tengah tempat udang dan daging babi berada.
Teknik membungkus sangat penting. Sobek sepotong, letakkan di atas selembar kertas beras bersama daun sawi atau selada, tambahkan sedikit daun mint dan perilla, gulung dengan longgar, lalu celupkan. Jangan lewatkan dedaunannya โ mereka memberikan tekstur dan rasa, bukan sekadar hiasan.
Tempat untuk Dikunjungi Setelah Gelap
Banh Xeo 46A โ Distrik 3
46A Dinh Cong Trang, Distrik 3. Buka mulai sekitar pukul 10 pagi, tetapi paling baik dikunjungi pukul 6โ9 malam sebelum antrean menjadi sangat panjang. Tutup setiap hari Senin.
Ini adalah alamat yang selalu muncul, dan untuk alasan yang tepat. Tempatnya bising, padat, dan efisien โ sebuah rumah toko sempit yang kursi-kursi plastiknya meluber hingga ke trotoar. Satu banh xeo harganya sekitar 65.000โ75.000 VND tergantung kombinasi topping. Versi udang dan babi adalah pesanan standar. Mereka memasak sesuai pesanan tepat di depan Anda, dan prosesnya cukup cepat sehingga Anda tidak perlu menunggu lama meski sedang ramai. Datanglah sebelum pukul 8 malam jika Anda ingin mendapatkan tempat duduk tanpa harus berebut.
Banh Xeo Muoi Xiem โ Distrik 11
204A Nguyen Trai, Distrik 11. Buka sekitar pukul 3 sore hingga 11 malam.
Sedikit lebih jauh dari pusat turis tetapi layak ditempuh dengan 15 menit perjalanan Grab dari Distrik 1. Tempat ini sudah berjualan selama puluhan tahun dan dekorasinya tidak berubah sejak dulu, yang sebenarnya tidak masalah. Adonan di sini memiliki rasio santan yang lebih tinggi โ rasanya terasa lebih kaya, sedikit kurang renyah dibandingkan 46A tetapi tetap enak. Harganya serupa, sekitar 60.000โ70.000 VND per crepe. Nuoc cham-nya cenderung lebih manis, yang sangat cocok dengan daging babi yang berlemak.
Gerobak Pinggir Jalan di Vinh Khanh โ Distrik 4
Jalan Vinh Khanh, Distrik 4. Sebagian besar gerobak mulai buka dari pukul 5 sore hingga tengah malam atau lebih.
Vinh Khanh dikenal sebagai jalan makanan laut di Saigon, tetapi beberapa gerobak banh xeo beroperasi di sepanjang ruas antara Hoang Dieu dan Ton Dan. Ini adalah usaha satu atau dua orang: satu kompor, tumpukan wajan, dan kotak pendingin berisi udang. Harga di sini lebih murah, sekitar 40.000โ50.000 VND. Crepe-nya sedikit lebih kecil daripada di restoran, tetapi ukurannya masih cukup besar. Tempat duduknya adalah kursi plastik mana pun yang tersedia di dekatnya. Ini adalah versi yang paling terasa seperti makan di lingkungan warga lokal, karena memang itulah tempatnya.
Opsi Larut Malam: Quan 94 Dinh Tien Hoang โ Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Distrik Binh Thanh. Buka hingga tengah malam hampir setiap hari.
Untuk banh xeo yang benar-benar larut malam โ setelah pukul 10 malam โ pilihan semakin menipis. Quan 94 adalah salah satu yang bisa diandalkan. Menunya lebih beragam (mereka juga menyajikan "goi cuon" dan makanan panggang) tetapi banh xeo-nya tetap konsisten, dan dapurnya tetap buka hingga larut saat tempat lain sudah mematikan kompor. Sekitar 70.000 VND per crepe. Piring lalapan di sini sangat melimpah, yang sangat membantu saat Anda membungkus potongan keempat.
Foto oleh Sophie Roome di Pexels
Beberapa Catatan Praktis Saat Memesan
Sebagian besar tempat banh xeo tidak memiliki menu bahasa Inggris, tetapi Anda tidak memerlukannya. Angkat jari Anda untuk menunjukkan berapa banyak crepe yang Anda inginkan dan tunjuk apa yang sedang dimakan meja sebelah. "Tom va thit" (udang dan daging babi) adalah isian standar โ Anda pasti akan dimengerti. "Bia hoi" dingin atau sebotol bir Saigon terasa lebih cocok daripada yang Anda bayangkan untuk hidangan yang berminyak dan harum ini.
Jika Anda merencanakan wisata kuliner malam yang lebih luas di Saigon, banh xeo sangat cocok dipadukan dengan semangkuk "bun rieu (๋ถ์ง์์ฐ / ่น่็ฑณ็ฒๆฑค / ใใณใชใฅใฆ)" dari gerobak terdekat sebagai hidangan pembuka โ kaldu kepiting-tomat yang ringan akan menyeimbangkan rasa gurih sebelum Anda menyantap crepe-nya.
Foto oleh Valeria Boltneva di Pexels
Catatan Praktis
Keempat tempat yang tercantum dapat dijangkau dengan Grab seharga di bawah 40.000 VND dari Distrik 1. Siapkan anggaran sekitar 100.000โ120.000 VND per orang termasuk minuman. Kunjungan di hari kerja biasanya terasa lebih tenang dibandingkan akhir pekan di tempat-tempat yang sudah terkenal.
