Budaya Kopi Hue: Lebih dari Sekadar Ca Phe Sua Da

Hue tidak terburu-buru dalam menikmati kopinya. Di kota di mana orang-orang masih meluangkan waktu dua jam untuk makan siang dan Sungai Perfume mengalir seolah tidak terburu-buru ke mana pun, budaya kopinya mencerminkan hal tersebut — tidak tergesa-gesa, khas, dan layak untuk dinikmati dengan saksama.

Dasar-Dasarnya: Apa yang Akan Anda Temukan di Mana Saja

"Ca phe sua da" yang klasik — kopi es dengan susu kental manis — ada di mana-mana, seperti di seluruh Vietnam. Di Hue, Anda akan membayar sekitar 15.000–20.000 VND untuk segelas kopi di kedai pinggir jalan, biasanya disajikan dalam gelas pendek dengan saringan logam (drip filter) yang masih terpasang di atasnya saat disajikan. Ritual menunggu tetesan kopi adalah bagian dari kenikmatannya.

Yang membedakan Hue bukanlah minumannya, melainkan temponya. Kedai kopi di sudut jalan di sini beroperasi dengan logika sosial yang berbeda. Tempat-tempat dengan kursi plastik di sepanjang Nguyen Chi Thanh atau dekat pasar An Cuu tidak hanya murah — tetapi benar-benar komunal. Para pensiunan bermain co tuong (catur Vietnam), pengemudi ojek beristirahat di sela-sela giliran kerja, dan para pelajar menghabiskan satu gelas selama satu jam. Anda pun dipersilakan untuk melakukan hal yang sama.

Sangrai Khas Hue

Hue memiliki preferensi untuk kopi robusta sangrai gelap, sering kali dicampur dengan sedikit arabika untuk aroma. Hasilnya pahit, kental, dan kuat — lebih kuat daripada yang akan Anda temukan di Saigon atau Da Nang. Beberapa penyangrai kopi tua di sekitar Hue masih menambahkan mentega atau kecap ikan ke dalam proses penyangraian, sebuah teknik warisan yang menghaluskan rasa pahit dan memberikan kedalaman rasa gurih yang samar. Terdengar aneh, tapi rasanya pas.

Cari biji kopi sangrai lokal yang dijual per kantong di dekat Pasar Dong Ba. Merek seperti Trung Nguyen ada di mana-mana, tetapi kopi yang menarik justru datang dari penyangrai kecil milik keluarga yang jarang melabeli produk mereka dengan apa pun selain label tulisan tangan.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Selain yang Klasik: Apa Lagi yang Harus Dipesan

Ca phe trung (kopi telur) berasal dari Hanoi — busa kuning telur kocok dan susu kental manis di atas espresso — tetapi Hue memiliki versi yang lebih tenang. Beberapa kedai kopi di sini menyajikan variasi krim kocok yang secara lokal disebut "ca phe bong" (kopi awan), di mana busanya lebih ringan dan tidak semanis versi asli Hanoi. Jika Anda melihatnya di papan tulis, pesanlah.

Sua chua ca phe — kopi yogurt — umum ditemukan di seluruh Vietnam tengah dan layak dicoba jika Anda belum pernah. Yogurt khas Vietnam yang asam (lebih padat daripada yogurt Yunani, sedikit berbutir) berada di bawah lapisan kopi tetes dan es. Rasanya cukup unik. Kebanyakan orang yang mencobanya akan ketagihan.

Teh teratai memiliki akar yang dalam pada masa kekaisaran Hue — para bangsawan Nguyen biasa mengharumkan teh di kolam teratai di sekitar benteng — dan beberapa kedai kopi di kota ini masih menyajikan versi yang otentik. Ini bukan kopi, tetapi layak dibahas dalam konteks ini. Teh teratai terbaik di Hue dibuat dengan daun teh hijau yang disimpan semalaman di dalam bunga teratai. Aromanya terserap secara alami, bukan ditambahkan secara buatan. Siapkan dana 30.000–50.000 VND untuk secangkir teh di rumah teh tradisional.

Tempat untuk Duduk

Tingkat Kursi Plastik

Deretan kedai kopi di sepanjang Nguyen Binh Khiem dekat stasiun kereta api adalah tempat yang tepat untuk menikmati ca phe sua da yang sederhana. Datanglah sebelum jam 8 pagi jika Anda ingin mendapatkan kursi di antara para pelanggan tetap. Tidak ada menu, tidak ada kata sandi Wi-Fi — cukup tunjuk apa yang diminum orang di sebelah Anda.

Kelas Menengah: Kedai Kopi Kebun

Hue memiliki tradisi kuat kedai kopi kebun — "quan vuon" — di mana halaman rumah keluarga diubah menjadi area duduk di bawah pohon kamboja dan dihiasi pot keramik. Ini adalah kedai kopi yang menonjolkan estetika kekaisaran Hue tanpa terkesan seperti taman hiburan. Area di sekitar 34 Dang Tran Con dan jalan-jalan di selatan jalan Pagoda Thien Mu memiliki beberapa tempat yang layak untuk dikunjungi. Siapkan 30.000–50.000 VND untuk kopi, dan menu yang juga menyajikan che (sup hidangan penutup manis) serta camilan ringan.

Gelombang Ketiga dan Spesialis

Kancah kopi spesialis di Hue memang kecil namun nyata. Beberapa kedai kini mengimpor arabika single-origin dari Dataran Tinggi Tengah — khususnya biji kopi dari Da Lat dan Kon Tum — dan menawarkan metode seduh pour-over atau aeropress. Cong Ca Phe memiliki cabang di Hue (estetika retro-sosialis jaringan ini sangat cocok dengan kota ini), tetapi kedai yang lebih menarik adalah kedai independen: carilah di sekitar area backpacker di Pham Ngu Lao dan distrik universitas di dekat Jalan Nguyen Hue untuk menemukan tempat-tempat baru dengan peralatan seduh yang lengkap dan staf yang bisa menjelaskan tentang biji kopi mereka.

Harga di tempat-tempat ini memang lebih tinggi — 55.000–85.000 VND untuk pour-over single-origin — tetapi perbedaan kualitas dibandingkan kopi jalanan sangat terasa jika itu yang Anda cari.

Foto oleh Minh Lê di Pexels

Kapan Harus Pergi

Pagi hari adalah waktu utamanya. Budaya kopi Hue pada dasarnya adalah institusi pagi hari. Menjelang jam 10 pagi, kedai-kedai pinggir jalan terbaik sudah mulai tutup. Jika Anda ingin merasakan ritual lengkapnya — saringan tetes, kursi plastik rendah, dan seporsi "banh mi" dari gerobak di seberang jalan — datanglah sebelum jam 8 pagi.

Sore hari adalah waktunya kedai kopi kebun dan budaya rumah teh yang lebih lambat dan kontemplatif. Malam hari adalah waktunya untuk bia hoi jika Anda ingin bersosialisasi, atau menikmati secangkir kopi dengan tenang di salah satu tempat di tepi sungai di sepanjang tepi selatan Sungai Perfume.

Catatan Praktis

Kedai kopi di Hue jarang memiliki menu bahasa Inggris di luar tempat-tempat wisata, tetapi cara memesannya sederhana: "ca phe sua da" untuk kopi susu es, "ca phe den" untuk kopi hitam, "nong" untuk panas, "da" untuk es. Bawalah uang tunai — sebagian besar kedai pinggir jalan dan kedai kopi kebun tidak menerima kartu. Siapkan anggaran 20.000–50.000 VND untuk sebagian besar minuman di luar kategori spesialis.