Hoi An memang mudah disukai, tetapi selama satu dekade terakhir kota ini lebih banyak memasak untuk kebutuhan Instagram. Lakukan perjalanan 60 km ke selatan menuju Tam Ky, atau telusuri distrik-distrik pedesaan di antara kedua kota tersebut, dan Anda akan menemukan budaya kuliner Quang Nam dalam bentuk yang lebih alami—lebih murah, lebih kaya akan perdebatan soal bahan, dan jauh lebih sulit untuk memesan tempat karena memang tidak ada meja yang bisa dipesan.
Mi Quang Bukanlah Satu Hal yang Pasti
"Mi quang"—hidangan mi berwarna kuning kunyit yang mendefinisikan santap siang di Vietnam bagian tengah—di Hoi An dianggap sebagai produk yang sudah baku. Anda mendapatkan semangkuk mi: mi beras tebal, kuah kaldu babi dan udang yang dangkal, rempah-rempah, dan kerupuk beras di sampingnya. Selesai.
Di wilayah Quang Nam lainnya, hidangan ini menolak standarisasi. Di sekitar distrik Dien Ban, sekitar 20 km di utara Hoi An, para juru masak lokal membuat mi quang dengan kodok (ech) atau ikan gabus (ca loc), yang keduanya tidak akan Anda temukan di menu untuk turis di pusat kota. Kuahnya di sini lebih kering—lebih mirip bumbu daripada sup—dan kerupuk beras wijen (banh trang me) dipanggang lebih gelap, hingga terasa hampir pahit di bagian pinggirnya.
Di Nui Thanh, distrik pesisir di selatan Tam Ky, para pedagang menambahkan udang air tawar dan bawang goreng dengan rasio yang membuat versi Hoi An terasa kurang menonjol. Semangkuk mi dihargai 25.000–35.000 VND tergantung pada proteinnya. Tidak ada yang mematok harga turis karena memang tidak ada turis yang datang ke sini.
Jika Anda menginginkan satu alamat pasti, Quan Mi Quang Ba Mua di jalan Hung Vuong di Tam Ky adalah institusi bagi warga lokal—hanya buka pagi hari, menggunakan kursi plastik, dan biasanya habis sebelum pukul 10 pagi.
Cao Lau di Luar Kota Tua
"Cao lau" adalah hidangan mi yang paling erat kaitannya dengan identitas Hoi An—mi yang direndam air abu, daging babi char siu, dan air khusus yang konon diambil dari sumur kuno peninggalan Kerajaan Cham. Mitologi Hoi An di seputarnya memang nyata, tetapi hal itu juga membuat hidangan ini menjadi mahal dan sedikit eksklusif di dalam kawasan kota tua, di mana semangkuknya bisa mencapai 60.000–80.000 VND.
Para pedagang cao lau di luar Hoi An—di kota Vinh Dien, atau di sepanjang Jalan Raya 1 dekat Que Son—menyajikan hidangan yang pada dasarnya sama dengan harga 30.000–40.000 VND. Mi tersebut dibuat oleh segelintir keluarga di Hoi An yang telah memasok seluruh provinsi selama beberapa generasi. Yang hilang hanyalah suasana lampu lampion yang estetik. Yang Anda dapatkan adalah semangkuk hidangan yang rasanya tidak disesuaikan untuk lidah turis.
Hidangan ini tetap layak dinikmati di Hoi An, tetapi jika Anda menghabiskan beberapa hari di provinsi ini, cobalah di tempat yang tidak terlalu mencolok terlebih dahulu. Itu akan mengkalibrasi ulang persepsi Anda tentang apa yang sebenarnya sedang Anda cicipi.
Foto oleh HONG SON di Pexels
Tam Ky: Ibu Kota Provinsi yang Tidak Berakting untuk Turis
Tam Ky adalah ibu kota administratif Quang Nam dan, menurut logika turis, tidak relevan. Tidak ada kota kuno, tidak ada hotel warisan sejarah, tidak ada industri kelas memasak. Yang dimilikinya adalah kancah kuliner yang beroperasi sepenuhnya berdasarkan permintaan lokal—yang berarti kualitas dikendalikan oleh pelanggan tetap, bukan ulasan TripAdvisor.
Banh Mi dan Menu Sarapan Utama
Kancah "banh mi" di Tam Ky berjalan dengan standar yang berbeda dari Banh Mi Phuong yang terkenal di Hoi An. Roti di sini lebih lembut, rasio isiannya lebih berat pada pate dan acar lobak, serta tidak terlalu banyak gaya. Kedai com tam (nasi pecah) buka pada pukul 6 pagi di jalan Le Loi dan beroperasi sampai nasinya habis, yang biasanya sekitar pukul 9 pagi. Sepiring nasi dengan babi panggang, telur goreng, dan acar berharga 30.000–40.000 VND.
Bun Bo dan Spektrum Tengah
Quang Nam terletak di antara Hue dan Da Nang, dan "bun bo"—sup mi daging sapi—di sini mencerminkan geografi tersebut. Rasanya lebih pedas daripada versi Da Nang, tidak sekompleks versi asli Hue, dan cenderung menggunakan lebih banyak serai. Di sekitar area pasar Tam Ky (Cho Tam Ky), terdapat empat atau lima kedai yang menyajikan bun bo sejak fajar; kedai dengan antrean terpanjang pada pukul 7 pagi biasanya adalah pilihan yang tepat.
Pedesaan Quang Nam: Banh Xeo dan Makanan Fermentasi
Berkendaralah ke pedalaman dari Hoi An menuju kaki bukit—ke arah My Son—dan kulinernya akan berubah lagi. "Banh xeo" (crepe gurih) dalam gaya pedesaan Quang Nam berukuran lebih kecil daripada versi selatan dan dimasak dalam wajan besi cor individu, satu crepe per wajan. Isiannya lebih sederhana: tauge, sedikit udang, terkadang hanya pasta udang pada adonannya. Anda membungkusnya sendiri dengan daun sawi dan daun ara (la sung), mencelupkannya ke dalam nuoc cham yang encer, dan memakannya dengan cepat sebelum teksturnya menjadi lembek.
Tempat perhentian di pinggir jalan sepanjang koridor Duy Xuyen–Que Son sering menjual "nem chua"—daging babi mentah fermentasi yang dibungkus daun pisang—bersama dengan botol-botol ruou gao (arak beras). Tempat-tempat ini tidak dirancang untuk turis; mereka adalah perhentian logistik bagi pengendara motor. Menepilah, tunjuk apa yang Anda inginkan, dan bayar 10.000–15.000 VND per potong. Nem chua di sini lebih tajam dan difermentasi dengan lebih kuat dibandingkan varian Hanoi.
Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels
Cara Menikmati Ini sebagai Wisatawan
Menyewa sepeda motor dari Hoi An dan berkendara ke selatan menuju Tam Ky memakan waktu sekitar 75 menit melalui Jalan Raya 1 atau 90 menit dengan kecepatan lebih santai melalui jalan pesisir melewati Binh Duong. Rute pesisir melewati tambak garam, desa nelayan, dan setidaknya ada tiga gerobak banh mi yang layak untuk disinggahi.
Tam Ky memiliki beberapa penginapan dengan kisaran harga 250.000–400.000 VND per malam. Kota ini tidak dirancang untuk pariwisata massal, dan itulah intinya—perjalanan sehari atau menginap semalam dapat disisipkan ke dalam rencana perjalanan Vietnam tengah Anda tanpa memerlukan logistik khusus yang rumit.
Catatan Praktis
Sebagian besar tempat makan ini hanya menerima uang tunai; bawalah uang pecahan kecil (pecahan 10.000–50.000 VND). Bahasa Inggris jarang digunakan di luar Hoi An, jadi menguasai satu atau dua frasa dasar akan sangat membantu—menunjuk apa yang dimakan orang lain biasanya berhasil. Jam makan terbaik adalah pukul 06.00–10.00 untuk menu sarapan dan 11.00–13.00 untuk mi quang dan cao lau; sebagian besar kedai tutup atau kehabisan stok pada sore hari.
