Quy Nhon terletak kira-kira di tengah antara Da Nang dan Nha Trang, cukup dekat dengan keduanya sehingga pelancong cenderung melewatkannya begitu saja. Itu adalah kesalahan besar, terutama jika Anda seorang pencinta kuliner. Provinsi Binh Dinh memiliki logika kulinernya sendiri — dibentuk oleh garis pantai, geografi perbukitan dan sungai, serta sejarah yang jarang diketahui oleh kebanyakan pengunjung.
Hidangan yang Paling Dicari: Banh Xeo Tom Nhay
"Banh xeo" — panekuk tepung beras yang renyah — dapat ditemukan di seluruh Vietnam tengah dan selatan, tetapi versi Binh Dinh memiliki keunikan tersendiri. Nama lokal untuk gaya Quy Nhon adalah banh xeo tom nhay, yang secara harfiah berarti panekuk mendesis dengan udang yang melompat. Udang di sini berukuran kecil, baru ditangkap, dan dimasukkan ke dalam adonan saat masih hidup — mereka langsung matang di wajan panas, melengkung di dalam panekuk bersama kacang hijau, tauge, dan daun bawang.
Hasilnya lebih renyah dan gurih dibandingkan versi gaya Saigon yang lebih besar. Cara makannya sama — disobek menjadi potongan-potongan, dibungkus dengan kertas beras bersama sayuran segar, dan dicelupkan ke dalam nuoc cham — tetapi rasa udangnya lebih pekat dan panekuknya memiliki tekstur renyah yang tidak bisa dicapai oleh wajan yang lebih besar. Sepiring makanan di kedai pinggir jalan dekat Pasar Hang Xanh di Quy Nhon harganya sekitar 25.000–35.000 VND. Jangan mencari restoran mewah; versi terbaik justru ada di usaha keluarga kecil di sepanjang jalan Nguyen Hue dan Tran Phu.
Banh It La Gai: Pangsit Hitam
Jika banh xeo adalah kebanggaan Binh Dinh, maka "banh it la gai" adalah makanan jiwanya. Ini adalah pangsit ketan kecil yang diwarnai dan diberi rasa dengan daun tanaman la gai — semak berduri asli dataran tinggi tengah — yang mengubah adonan menjadi warna hijau kehitaman yang pekat. Di dalamnya, isiannya biasanya berupa pasta kacang hijau manis, meskipun beberapa versi menggunakan kelapa atau campuran daging babi yang gurih.
Pangsit ini dikukus dalam bungkusan daun pisang dan dimakan pada suhu ruang. Pangsit ini memiliki sedikit rasa rumput dan sedikit pahit dari la gai yang membedakannya dari olahan ketan biasa yang Anda temukan di tempat lain. Pangsit ini dijual per ikat di Pasar Lon Quy Nhon (Cho Lon) — siapkan dana sekitar 5.000–8.000 VND per buah, atau 50.000 VND untuk satu ikat berisi sepuluh yang cukup untuk mengganjal perut selama setengah hari.
Makanan ini juga dibuat di Hue dan beberapa provinsi tengah lainnya, tetapi penduduk lokal Binh Dinh akan memberi tahu Anda — dengan alasan yang kuat — bahwa versi merekalah yang paling otentik. Tanaman la gai tumbuh lebih subur di wilayah ini, dan teknik mencampurkan ekstrak daun ke dalam adonan tanpa menghilangkan elastisitasnya adalah keterampilan yang diwariskan secara turun-temurun dalam keluarga, bukan tertulis di buku masak.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Hidangan Laut yang Disajikan Sederhana
Quy Nhon adalah pelabuhan yang sibuk. Kapal-kapal nelayan bersandar di Laguna Thi Nai dan sepanjang pantai di Ghenh Rang, dan hidangan lautnya sesegar yang bisa Anda temukan di mana pun di pesisir tengah. Cara memasaknya pun tidak dibuat rumit.
Coba cari ca bong mun (ikan kelinci hitam) yang dibakar di atas arang dengan garam dan serai, disajikan utuh. Atau bun sua — sup mi yang dibuat dengan ubur-ubur sebagai pengganti protein, tekstur ubur-uburnya transparan dan sedikit asin, dengan kaldu yang lebih ringan daripada kaldu tulang. Ini adalah hidangan yang tidak biasa dan layak dicoba sekali meskipun Anda ragu dengan ubur-ubur. Beberapa restoran kecil di sepanjang Jalan Xuan Dieu di semenanjung mengkhususkan diri pada hidangan laut dengan harga yang mungkin tidak masuk akal di Da Nang atau Hoi An: satu ikan bakar lengkap dengan nasi dan sayuran jarang melebihi 120.000 VND.
Warisan Tay Son di Atas Meja Makan
Binh Dinh adalah tempat kelahiran gerakan Tay Son pada abad ke-18 — pemberontakan petani yang sempat menyatukan kembali negara sebelum penguasa Nguyen mengonsolidasikan kekuasaan. Saudara-saudara Tay Son berasal dari wilayah yang sekarang menjadi distrik Tay Son, di kaki bukit sebelah barat Quy Nhon.
Sejarah ini penting bagi kuliner karena masakan Binh Dinh mempertahankan karakter kelas pekerja yang lugas, tidak seperti kota-kota kerajaan yang lebih kaya seperti Hue yang lebih halus. Hidangan di sini dibuat untuk orang-orang yang bekerja sebagai nelayan dan petani, bukan untuk jamuan kekaisaran. Porsi makanannya lebih besar, bumbu fermentasi dan asin lebih menonjol, dan penekanannya bukan pada penyajian, melainkan pada pemenuhan energi. Makanan Binh Dinh tidak perlu pamer — makanan ini mengenyangkan Anda dan langsung pada intinya.
Museum Tay Son di distrik Tay Son layak dikunjungi jika Anda penasaran dengan sejarah ini, dan area sekitarnya — sekitar 50 km barat laut Quy Nhon melalui jalan darat — melewati pedesaan di mana kedai-kedai pinggir jalan menjual banh it la gai dan sate babi bakar bagi penduduk lokal yang bepergian ke dan dari dataran tinggi.
Foto oleh Tiểu Bảo Trương di Pexels
Apa Lagi yang Bisa Dimakan di Quy Nhon
Selain hidangan khas, ada beberapa hal lain yang layak dicari:
- Bun ca: sup mi kue ikan, gaya Binh Dinh, dengan kaldu berbumbu tomat dan irisan tebal kue ikan goreng. Rasanya lebih cerah dan tajam daripada versi Nha Trang.
- Ruou can: arak beras komunal yang diminum melalui sedotan bambu panjang, diproduksi oleh komunitas etnis Ba Na dan Gia Rai di dataran tinggi barat Binh Dinh. Anda akan menemukannya di acara budaya dan beberapa restoran yang menyasar wisatawan domestik.
- Com ga Binh Dinh: nasi ayam yang lebih ramping dan tidak terlalu berminyak dibandingkan versi Hoi An, biasanya disajikan dengan saus jahe-daun bawang yang bening, bukan saus yang lebih kental seperti yang ditemukan di wilayah utara.
Catatan Praktis
Quy Nhon berjarak sekitar 300 km di selatan Da Nang dan 200 km di utara Nha Trang — dapat dijangkau dengan kereta api atau bus malam. Pusat kulinernya terkonsentrasi di sepanjang pantai Tran Phu, Jalan Nguyen Hue, dan di sekitar Pasar Lon serta Pasar Hang Xanh. Sebagian besar kedai pinggir jalan buka mulai sekitar pukul 6 pagi untuk sarapan dan buka kembali dari pukul 4 sore hingga larut malam; panas di tengah hari membuat jalanan cepat sepi. Siapkan anggaran 150.000–250.000 VND untuk makan enak sepanjang hari.
