Kuliner Wajib di Pasar Sentral Quy Nhon: Tiga Hidangan yang Layak Dicoba

Quy Nhon kurang mendapatkan sorotan kuliner yang layak diterimanya. Sementara para pelancong terburu-buru berpindah antara Hoi An dan Hue, kota pesisir di provinsi Binh Dinh ini diam-diam menyajikan salah satu petualangan kuliner pasar paling memuaskan di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) bagian tengah. Pasar sentralnya — Cho Quy Nhon, di Jalan Tran Phu dekat tepi laut — adalah tempat terbaik untuk memulai, idealnya sebelum cuaca mulai panas.

Banh Xeo Tom Nhay — Udang yang Melompat

Anda tahu Anda sudah dekat dengan kedai yang tepat saat mendengar suara adonan menyentuh wajan panas. "Banh xeo" di wilayah Vietnam lainnya adalah hidangan yang populer — crepe beras renyah berwarna kuning kunyit yang dilipat membungkus daging babi dan tauge. Di Binh Dinh, versi dengan "tom nhay" (udang hidup) menawarkan sensasi yang berbeda. Udangnya berukuran kecil, baru ditangkap, dan masih bergerak saat dimasukkan ke dalam minyak panas. Ini terdengar seperti gimmick, tetapi sebenarnya tidak — proses memasak udang segar yang singkat ini menjaga dagingnya tetap padat dan manis, sesuatu yang tidak akan Anda dapatkan dari udang yang sudah disiapkan sebelumnya.

Di Cho Quy Nhon, carilah deretan wanita yang memasak dengan kompor gas satu tungku di lantai dasar, sudut tenggara. Harganya berkisar antara 25.000–35.000 VND per porsi crepe. Cara menyantapnya seperti biasa — sobek bagian crepe, bungkus dengan daun sawi dan daun perilla, lalu celupkan ke dalam saus ikan encer dan kuah nanas. Daun herbal pembungkus di sini cenderung lebih segar dan lebih bervariasi dibandingkan dengan yang Anda temukan di restoran khusus turis. Bawalah tisu sendiri atau mintalah serbet; makanan ini bisa membuat tangan Anda cepat kotor.

Paling baik dinikmati sebelum jam 8:30 pagi saat udang masih sangat segar dan penjual belum kehabisan stok kloter pertama mereka.

Bun Cha Ca — Sup Mi Bakso Ikan Khas Binh Dinh

"Bun cha ca" dapat ditemukan di seluruh Vietnam bagian tengah, tetapi versi Quy Nhon memiliki karakter khas yang perlu Anda ketahui sebelum memesan. Kuahnya lebih ringan daripada yang Anda temukan di Da Nang — rasa tomatnya tidak terlalu dominan, melainkan lebih mengandalkan kaldu tulang ikan yang bersih — dan cha ca (bakso ikan) di sini lebih padat, diiris tebal, dan terkadang dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk alih-alih hanya direbus. Beberapa kedai menambahkan potongan bakso ikan goreng di samping versi irisannya, memberikan Anda dua tekstur berbeda dalam satu mangkuk.

Minya menggunakan bihun beras bulat, dan mangkuknya biasanya disajikan dengan sepiring rau song (daun herbal mentah) di sampingnya — jantung pisang, tauge, daun kesum (laksa) — ditambah sepiring kecil terasi bagi mereka yang ingin rasa gurih yang lebih kuat.

Di pasar, satu mangkuk dihargai sekitar 25.000–40.000 VND tergantung ukurannya. Beberapa penjual dengan kedai permanen beroperasi di ujung utara lantai dasar; mereka mulai bersiap sekitar jam 5:30 pagi dan berjualan hingga habis, biasanya menjelang siang. Jika Anda pernah mencoba "bun bo hue" di daerah pesisir utara, hidangan ini adalah versi yang lebih tenang dan tidak terlalu pedas — cocok untuk orang yang menginginkan rasa kaldu yang kaya tanpa sengatan cabai yang kuat.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Banh Hoi Long Heo — Bihun dengan Jeroan Babi

Ini adalah hidangan yang membedakan pencinta kuliner yang penasaran dengan yang berhati-hati, dan ini bukan sebuah penilaian — melainkan informasi yang berguna. "Banh hoi" adalah hidangan khas Binh Dinh: lembaran bihun beras yang ditenun sangat halus, dikukus dan ditekan menjadi lembaran persegi panjang tipis, disantap dengan minyak daun bawang dan biasanya disajikan dengan daging panggang atau daging semur. "Long heo" berarti jeroan babi — usus, hati, dan terkadang jantung atau paru-paru, tergantung kedainya.

Jeroan direbus perlahan hingga empuk dengan serai dan bumbu ngohiong (five-spice), lalu disajikan bersama lembaran banh hoi dan semangkuk kuah celup. Anda menyobek bagian lembaran bihun, meletakkan sepotong jeroan di atasnya, menambahkan sedikit bawang goreng dan sedikit terasi fermentasi, lalu memakannya sekaligus. Tekstur adalah daya tarik utamanya: banh hoi yang lembut berpadu dengan usus rebus yang lebih kenyal, diperkaya oleh minyak daun bawang yang gurih.

Jika Anda tidak menyukai jeroan, sebagian besar kedai banh hoi juga menawarkan pilihan daging babi panggang atau nem nuong (sosis babi panggang). Harganya berkisar antara 30.000–50.000 VND untuk satu piring penuh. Kedai-kedai yang menjual banh hoi di Cho Quy Nhon biasanya berkumpul di lantai atas atau di gang pinggir yang membentang di sepanjang sisi timur pasar.

Foto oleh Trần Phan Phạm Lê di Pexels

Cara Menjelajahi Pasar

Cho Quy Nhon pada dasarnya adalah pasar basah aktif, dan area kulinernya adalah yang kedua. Lantai dasar menjual sayuran, daging, dan ikan di pagi hari, yang berarti Anda harus berjalan menghindari es dan air bekas ikan jika Anda datang sebelum jam 7 pagi. Kenakan sepatu yang tidak masalah jika basah atau kotor.

Kedai makanan beroperasi secara semi-independen — tidak ada satu area khusus yang mencakup semuanya. Berkelilinglah satu putaran penuh sebelum memutuskan untuk duduk. Jika sebuah kedai dipadati oleh orang-orang yang jelas-jelas bukan turis, itu adalah petunjuk bagi Anda. Harga hampir tidak pernah dipajang, tetapi bertanya "bao nhieu?" (berapa harganya?) sebelum memesan adalah hal yang wajar dan tidak dianggap tidak sopan.

Aktivitas kuliner pasar Quy Nhon mencapai puncaknya antara jam 6 pagi hingga 9 pagi. Menjelang jam 10 pagi, beberapa kedai sudah kehabisan menu terbaik mereka, dan udara pasar yang mulai panas akan membuat pengalaman makan menjadi kurang nyaman.

Catatan Praktis

Cho Quy Nhon terletak di Jalan Tran Phu, sekitar 500m dari hotel-hotel tepi pantai yang berjejer di sepanjang teluk — dapat dijangkau dengan berjalan kaki dari sebagian besar akomodasi di pusat kota. Bawalah uang kertas kecil (pecahan 5.000 dan 10.000 VND); penjual kedai jarang memiliki kembalian untuk uang pecahan 200.000 VND. Jika Anda merencanakan perjalanan yang lebih panjang di wilayah ini, Quy Nhon terletak sekitar 300km di selatan Da Nang dan menjadi tempat persinggahan kuliner yang logis antara pesisir pantai dan dataran tinggi tengah (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原).