Saigon memiliki begitu banyak jajanan kaki lima yang lezat dengan harga di bawah 50.000 VND per porsi, cukup untuk membuat Anda kenyang seumur hidup. Namun, segelintir restoran kini melakukan sesuatu yang berbeda—mengolah masakan Vietnam dengan standar koki profesional, tanpa meninggalkan esensi yang membuat makanan tersebut begitu istimewa.
Apa Arti "Kuliner Vietnam Berkelas" di Sini
Restoran Vietnam kelas atas terbaik di Saigon bukanlah tempat yang menyajikan menu fusi dengan busa serai yang berlebihan. Mereka cenderung menggunakan teknik tradisional, mengambil bahan dari daerah spesifik, dan menyajikannya dengan elegan tanpa kesan berlebihan. Semangkuk "bun bo hue" di level ini berarti kaldu yang direbus selama sepuluh jam dan daging kaki babi yang berasal dari peternakan di Dataran Tinggi Tengah, bukan sekadar hidangan yang disajikan di bawah penutup kaca.
Siapkan dana sekitar 400.000–1.200.000 VND per orang untuk makanan, dan lebih banyak lagi jika ditambah dengan wine pairing.
Nha Hang Ngon — Klasik Vietnam yang Disajikan dengan Sempurna
Terletak di 160 Pasteur di Distrik 3, Nha Hang Ngon bukanlah permata tersembunyi—restoran ini sudah ada selama bertahun-tahun dan selalu ramai saat jam makan siang. Hal ini patut dicatat karena kualitas makanannya tetap terjaga meski melayani banyak pelanggan. Tata letak halamannya meniru suasana jalan pasar, dengan berbagai stan yang menyiapkan hidangan daerah. "Banh xeo" di sini, yaitu panekuk beras renyah yang diisi dengan udang dan tauge, adalah salah satu versi terbaik di kota ini. "Goi cuon" — lumpia segar dengan daging babi dan rempah — disajikan dalam kondisi padat dan dingin, tidak lembek atau hangat seperti versi di tempat lain.
Ini bukan pilihan termahal dalam daftar ini (siapkan anggaran sekitar 300.000–500.000 VND per orang), tetapi tempat ini adalah pilihan tepat jika Anda ingin mencicipi berbagai gaya kuliner daerah daripada sekadar menu degustasi.
Anan Saigon — Tolok Ukur Kuliner Vietnam Modern
Koki Peter Cuong Franklin membuka Anan di Jalan Co Bac, Distrik 1, dan restoran ini tetap menjadi bukti nyata bahwa masakan Vietnam bisa bersaing di kancah fine dining tanpa kehilangan identitasnya. Menunya berubah sesuai musim, tetapi hidangan yang selalu menjadi favorit antara lain pho sliders — adaptasi kaldu "pho" yang disajikan dalam roti bun kecil — dan papan charcuterie Vietnam yang berpusat pada "nem chua", daging babi fermentasi dengan rasa asam yang pas.
Bar di atap gedung sangat layak dikunjungi lebih awal. Menu degustasi berkisar antara 900.000–1.500.000 VND per orang sebelum minuman. Lakukan reservasi setidaknya seminggu sebelumnya; meja untuk akhir pekan biasanya habis lebih cepat.
Foto oleh Justin Brinkhoff di Pexels
Oc Dao — Hidangan Laut Berkelas di Suasana Santai
Tidak semua pengalaman makan mewah memerlukan reservasi dan aturan berpakaian yang ketat. Oc Dao di Jalan Vinh Khanh — jalan di Distrik 4 yang oleh penduduk lokal disebut sebagai "jalan siput" — adalah tempat warga Saigon menghabiskan uang untuk hidangan laut tanpa formalitas. Anda akan duduk di kursi plastik di bawah lampu bohlam, tetapi kerang bakar dengan minyak daun bawang, kerang goreng mentega, dan kepiting goreng cabai adalah alasan mengapa meja-meja di sini penuh setiap malam pukul 18.30.
Siapkan anggaran 400.000–700.000 VND per orang, tergantung pada musim dan seberapa banyak Anda memesan.
Cuc Gach Quan — Rumah Tua, Masakan Jujur
Suasana di 10 Dang Tat, Distrik 1 sangat mendukung — furnitur kayu antik, pencahayaan redup, dan halaman taman — tetapi dapurnya tidak hanya mengandalkan suasana. Cuc Gach Quan menyajikan masakan rumahan Vietnam Selatan yang sedikit ditingkatkan kualitasnya: ikan dalam pot tanah liat dengan saus karamel, kangkung tumis bawang putih, dan iga babi kecap. Tidak ada yang mencoba untuk mengubah resep aslinya secara berlebihan. Harganya berkisar dari menengah ke atas (350.000–650.000 VND per orang), dan pelayanannya penuh perhatian tanpa terkesan kaku.
Reservasi sangat disarankan untuk makan malam, terutama dari hari Kamis hingga Sabtu.
Noir. Dining in the Dark — Pengalaman Unik yang Patut Dicoba
Noir tidak mengutamakan makanan — ini adalah pengalaman makan dalam kegelapan total yang dilayani oleh staf tunanetra — namun menu set Vietnam di sini benar-benar lezat. Pengalaman menyantap "com tam" atau lumpia tanpa bantuan penglihatan akan membuat indra perasa Anda jauh lebih tajam. Lokasinya berada di Distrik Binh Thanh, sekitar 3 km dari pusat kota. Menu set lengkap berkisar antara 600.000–850.000 VND per orang. Beritahukan pantangan makanan Anda saat melakukan reservasi.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Catatan tentang "Kopi Telur" dan Minuman Sebelum Makan Malam
Dunia fine dining di Saigon sangat cocok dipadukan dengan budaya kopi kota ini yang kental. Sebelum makan malam, ada baiknya Anda menikmati "kopi Vietnam" yang autentik — ca phe da di tempat seperti The Workshop atau Shin Coffee — daripada sekadar membeli kopi dari jaringan waralaba. "Ca phe sua da" (kopi susu es) di kedai kopi independen yang bagus berharga 35.000–55.000 VND dan jauh lebih berkesan untuk menghabiskan waktu tiga puluh menit dibandingkan kebanyakan bar hotel.
Tips Reservasi
Anan dan Cuc Gach Quan adalah dua restoran yang paling sering penuh tanpa reservasi di akhir pekan. Keduanya menerima reservasi melalui telepon atau situs web mereka. Untuk Oc Dao dan Nha Hang Ngon, datang sebelum pukul 18.00 atau setelah pukul 20.30 dapat membantu Anda menghindari antrean panjang. Aturan berpakaian di semua tempat ini paling maksimal adalah smart casual — cuaca panas di Saigon membuat tidak ada orang yang berpakaian terlalu formal.
Catatan Praktis
Sebagian besar restoran ini berada di Distrik 1, 3, atau 4, dengan jarak tempuh 10–15 menit menggunakan Grab. Harga yang tercantum hanya untuk makanan; wine impor akan menambah biaya secara signifikan, jadi pertimbangkan untuk memesan bir kriya Vietnam atau es teh jika Anda ingin menjaga total tagihan. Memberi tip dihargai tetapi tidak wajib — 5–10% di restoran kelas atas sudah cukup wajar.
