Vietnam dalam 10 Hari: Rencana Perjalanan Khusus Kuliner

Sepuluh hari adalah waktu yang cukup untuk berwisata kuliner secara serius di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — bukan sekadar mencentang setiap hidangan dari daftar, melainkan untuk benar-benar memahami betapa berbedanya cita rasa masakan negara ini dari ujung ke ujung. Rencana perjalanan ini membentang dari Hanoi hingga Saigon, dengan pemberhentian di Hue, Hoi An, and Da Nang. Penerbangan domestik menghubungkan kota-kota ini dengan murah (siapkan anggaran 800.000–1.200.000 VND per rute dengan Vietjet atau Bamboo). Bawa barang bawaan yang ringan. Makanlah yang banyak.

Hari 1–3 — Hanoi: Kelembutan Cita Rasa Utara yang Presisi

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) menghargai kesabaran. Makanan di sini tidak sekuat di selatan — kuahnya lebih ringan, lebih sedikit gula, dan lebih bersahaja.

Hari 1 dimulai sebelum jam 7 pagi. Berjalanlah ke sudut mana pun di Old Quarter dan temukan kedai dengan kursi plastik yang menyajikan "pho". Kuah pho di Hanoi lebih bening dan tidak semanis yang akan Anda temukan nanti di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — menonjolkan bunga lawang dan jahe bakar, tanpa saus hoisin setetes pun kecuali jika Anda memintanya. Pho Thin di Lo Duc (sekitar 60.000 VND per mangkuk) adalah referensi klasik yang wajib dicoba.

Hari 2 adalah waktunya makan siang dengan "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)". Ini adalah hidangan yang dipopulerkan oleh Barack Obama dan Anthony Bourdain saat mereka makan di Bun cha Huong Lien pada tahun 2016 — dan ya, restoran tersebut masih ramai pengunjung hingga kini karena hal itu. Daging babi panggang dalam kuah celup yang ringan, bihun di sampingnya, dan sepiring herba segar. Pesan "nem chua ran" (lumpia daging babi fermentasi goreng) sebagai hidangan pendamping. Sekitar 50.000–70.000 VND per orang.

Untuk makan malam, carilah kedai "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" — lembaran tepung beras kukus yang diisi dengan daging babi cincang dan jamur kuping, ditaburi bawang merah goreng dan disajikan dengan saus celup encer. Secara teknis ini adalah makanan sarapan, tetapi tidak ada yang melarang Anda menyantapnya di malam hari.

Akhiri hari kedua dengan "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" di Cafe Giang di Nguyen Huu Huan. Kopi ini kental, manis, dan agak unik dengan cara yang menyenangkan — kuning telur yang dikocok dengan susu kental manis di atas kopi tetes yang kuat.

Hari 3 — habiskan pagi hari di Pasar Dong Xuan untuk menyantap "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (sup mi kepiting dan tomat) dari salah satu kedai di lantai dasar, lalu manfaatkan sore hari untuk berburu camilan di Old Quarter. "Banh mi" di sini lumayan enak, tetapi bukan yang terbaik — simpan antusiasme Anda untuk di Hoi An nanti.

Hari 4 — Hue: Setiap Hidangan Memiliki Cerita

Kuliner Hue (후에 / 顺化 / フエ) sangat kental dengan tradisi kerajaan. Bahkan makanan kakilimanya pun memiliki cita rasa yang kompleks. Satu hari memang tidak cukup, tetapi cukup untuk membuat Anda memahami apa yang Anda lewatkan.

Sarapan: "bun bo Hue" — hidangan yang sangat layak disebut sebagai sup mi paling kompleks di Vietnam. Mi bulat tebal, kuah kaldu sapi beraroma serai yang kuat dengan sedikit aroma terasi, potongan darah beku, dan irisan kikil babi. Temukan hidangan ini di jalan Nguyen Chi Thanh dengan harga mulai dari sekitar 40.000 VND.

Makan siang: "banh xeo" — versi Hue berukuran lebih kecil dan lebih renyah daripada versi selatan, dibungkus dengan kertas beras dan herba segar sebelum disantap. Lanjutkan dengan "banh canh cua" (mi tebal mirip udon dalam kuah kaldu kepiting) jika perut Anda masih muat.

Sore hari: berjalan-jalanlah di area dekat Imperial Citadel dan temukan penjual yang menjajakan "nem chua" — daging babi fermentasi khas Hue ini lebih asam daripada versi utara, dibungkus dengan daun pisang. Nikmati bersama sebotol bir.

Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels

Hari 5–6 — Hoi An: Tempat Banh Mi Mencapai Puncak Kelezatannya

Hoi An memiliki dua hidangan khas yang hanya bisa ditemukan di kota ini dan tidak ada di tempat lain.

Hari 5: makan siang dengan "cao lau" — mi tebal dan kenyal dengan daging babi panggang, tauge, dan crouton renyah yang dibuat dari adonan mi yang sama. Mi ini secara tradisional dibuat menggunakan air dari sumur lokal tertentu, yang terdengar seperti mitos wisata belaka sampai Anda mencobanya di tempat lain dan merasakan perbedaannya. Temukan hidangan ini di kedai pasar mana pun di dalam Hoi An Central Market dengan harga sekitar 35.000–50.000 VND.

Untuk "banh mi", Phuong adalah nama yang disebut-sebut semua orang — dan popularitasnya memang sangat layak. Rotinya sangat renyah hingga hancur saat digigit. Rasio pate dengan isiannya sangat pas. Harganya sekitar 35.000 VND. Datanglah sebelum jam 11 pagi atau Anda harus mengantre.

Hari 6: "mi quang" — mi berwarna kuning kunyit dengan udang, daging babi, kacang tanah, dan kuah kaldu yang hanya cukup untuk membasahi mi. Ini bukan sup; melainkan lebih mirip salad mi dengan saus. Santaplah bersama tumpukan herba segar dan kerupuk beras yang disajikan bersamanya.

Habiskan malam dengan menyantap "goi cuon" (lumpia basah segar dengan udang dan daging babi) dan minum "bia hoi" jika ingin tetap hemat, atau pesan pangsit mawar putih (white rose dumpling) di salah satu restoran jika ingin mencicipi sesuatu yang khas Hoi An.

Hari 7 — Da Nang: Satu Hari, Makan Cepat

Da Nang sering kali hanya menjadi kota perlintasan, tetapi wisata kulinernya sangat diremehkan. Fokuslah pada "banh xeo" — versi Vietnam Tengah di sini lebih besar daripada versi Hue dan disajikan dengan herba yang melimpah serta saus cocolan kedelai fermentasi. Quan Bao di Hoang Dieu adalah tempat yang direkomendasikan.

Untuk makan siang, carilah "mi quang" lagi — versi Da Nang sedikit berbeda dari versi Hoi An, dengan kuah yang lebih banyak dan terkadang diberi telur puyuh. Sangat menarik untuk dibandingkan.

Foto oleh Vuong di Pexels

Hari 8–10 — Saigon: Porsi Besar dan Keberagaman

Di Saigon, waktu makan tidak membuat kota ini melambat. Semuanya terasa lebih bising, lebih manis, dan lebih cepat.

Hari 8: sarapan dengan "com tam" — nasi patah dengan iga babi panggang, telur mata sapi, kulit babi iris, dan semangkuk kecil kuah sup di sampingnya. Ini adalah menu sarapan standar di kota ini. Anda bisa menemukannya di kedai kaki lima mana pun di sekitar Distrik 1 atau 3, dengan harga 40.000–60.000 VND.

Hari 9: habiskan pagi hari dengan menyantap "hu tieu" — sup mi khas selatan dengan kuah kaldu yang lebih bening dan manis daripada pho, sering kali disajikan kering (minta versi "kho") dengan kuah terpisah. Lanjutkan dengan "banh canh" (mi tapioka tebal dalam kaldu kepiting atau babi) di sore hari.

Untuk kopi, "ca phe sua da" — kopi susu es dengan susu kental manis — adalah pilihan wajib. Kuat, manis, dan nikmat untuk disesap perlahan. Nikmati sambil duduk di kursi plastik di pinggir jalan seperti warga lokal.

Hari 10: habiskan pagi hari di Pasar Ben Thanh untuk menikmati "cha gio" (lumpia goreng) dan semangkuk pho terakhir sebelum pulang. Pho khas selatan lebih manis dan disajikan dengan tauge serta kemangi segar — berbeda dari versi Hanoi, tetapi tidak kalah lezat.

Catatan Praktis

Siapkan anggaran 200.000–400.000 VND per hari untuk makanan jika Anda sebagian besar makan di kaki lima — dengan nominal tersebut, Anda sudah bisa makan dengan sangat puas. Penerbangan domestik antar kota berkisar antara 800.000–1.500.000 VND jika dipesan satu minggu atau lebih sebelumnya. Selalu bawa uang tunai; sebagian besar kedai kaki lima tidak menerima kartu.