La maggior parte delle persone passa davanti alle bancarelle di "banh dap" senza sapere cosa stia guardando. Non è fotogenico come il cao lau o i ravioli "rosa bianca", quindi raramente finisce nelle liste dei migliori piatti. È un vero peccato, perché è uno degli snack più autentici di Hoi An: economico, veloce e basato su una consistenza difficile da dimenticare una volta provata.
Cosa stai mangiando esattamente
Banh dap si traduce approssimativamente come "torta schiacciata", un nome che suona più violento di quanto non sia in realtà. Ti vengono serviti due fogli sovrapposti: uno morbido di carta di riso al vapore alla base e uno sottile e croccante di carta di riso grigliata sopra. Devi premerli insieme — ecco il "schiacciamento" — in modo che il foglio croccante si frantumi in quello morbido, creando un contrasto tra croccantezza e morbidezza a ogni morso.
La salsa è fondamentale: "mam nem", una pungente salsa di acciughe fermentate arricchita con succo d'ananas, zucchero e peperoncino. Ha un odore forte e un sapore complesso. Non saltarla, non chiedere qualcosa di più delicato. Il senso del piatto sta proprio nel gioco di contrasti tra la delicatezza della carta di riso e l'intensità sapida della salsa.
Alcuni venditori spennellano leggermente il foglio croccante con olio di scalogno o un velo di grasso di maiale prima di grigliarlo, aggiungendo una nota di ricchezza. Altri lo lasciano semplice. Entrambe le versioni sono ottime.
Dove trovarlo
Il banh dap è una specialità del Vietnam centrale: troverai versioni simili anche a Hue e Da Nang, ma Hoi An ha i suoi punti di riferimento, situati per lo più fuori dal centro turistico.
Banh Dap Ba Lanh, in via Nguyen Phuc Chu (oltre il fiume Thu Bon, a circa 1,5 km dal centro della Città Vecchia), è il posto che i locali consigliano per primo. È un locale dal tetto basso, aperto solitamente dalle 14:00 alle 19:00. Una porzione da due o tre fogli costa tra i 15.000 e i 20.000 VND. Il mam nem qui ha una base di ananas ben definita che evita che il sapore sia troppo sbilanciato sul pesce.
Più vicino alla Città Vecchia, alcuni venditori lungo Tran Hung Dao e vicino al mercato su Tran Phu vendono occasionalmente banh dap come contorno insieme al "banh canh" e altri snack a base di riso, ma in quella zona è più difficile trovare la qualità giusta e la salsa è spesso annacquata per i palati dei turisti.
Per un'atmosfera leggermente più rilassata, le bancarelle lungo Bach Dang, vicino alla riva del fiume, propongono a volte il banh dap nel tardo pomeriggio, specialmente nei fine settimana. Aspettati di pagare tra i 10.000 e i 15.000 VND a porzione.
Foto di Quý Nguyễn su Pexels
Come ordinare
È qui che i neofiti vanno nel panico. Nella maggior parte dei posti di banh dap non c'è un vero e proprio menu. Ti siedi e qualcuno inizierà semplicemente a portarti le cose. Ecco la procedura base:
- Siediti dove preferisci ai tavoli comuni.
- Alza due dita e dì "hai phan banh dap" (due porzioni di banh dap). Una porzione solitamente consiste in due o tre fogli sovrapposti.
- Ti porteranno la carta di riso e una ciotola di mam nem. A volte arriva anche un piatto di erbe fresche, come menta vietnamita o perilla.
- Se vuoi più mam nem, indica la ciotola e fai un cenno.
- Paga quando hai finito. Nella maggior parte dei posti basta dire quante porzioni hai consumato, o avranno già tenuto il conto.
Non preoccuparti di sbagliare ordine. Il menu in una bancarella specializzata in banh dap consiste essenzialmente in un solo piatto. Non puoi confondere nessuno.
Lo "schiacciamento", passo dopo passo
Sembra ovvio, ma molti sbagliano: tieni i fogli sovrapposti con entrambe le mani e premili con decisione l'uno contro l'altro, in modo che il foglio croccante superiore si rompa e si incastri in quello morbido inferiore. Non una pressione delicata, ma un vero "schiacciamento" controllato. I frammenti di carta di riso grigliata rimarranno all'interno del foglio morbido, che funge da involucro. Immergi il bordo piegato nel mam nem e mangia subito. I pezzi croccanti iniziano ad ammorbidirsi dopo trenta secondi a contatto con l'umidità, quindi la velocità è importante.
Se stai mangiando con le erbe, inserisci un pezzetto di perilla o menta all'interno prima di intingere. Bilancerà la ricchezza della salsa.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Orari e affollamento
Il banh dap è uno snack da pomeriggio o inizio serata. La maggior parte dei venditori apre verso le 13:30 o le 14:00 e chiude entro le 19:00. Non cercarlo a colazione. Il locale Ba Lanh, in particolare, tende a esaurire i fogli grigliati entro le 18:00 nei fine settimana, quindi andare tra le 15:00 e le 16:00 è la scelta più sicura.
Se hai già in programma di esplorare la scena gastronomica di Hoi An — e se hai letto i nostri articoli sul cao lau o sul mi quang, sai che c'è molto da scoprire — dedica un pomeriggio alla zona sud del fiume. Il banh dap si inserisce perfettamente come spuntino di fine pomeriggio prima di cena.
Note pratiche
Porta con te banconote di piccolo taglio: da 10.000 e 20.000 VND. La maggior parte dei venditori di banh dap non avrà il resto per una banconota da 200.000 VND. Il pagamento è quasi sempre solo in contanti. Se il mam nem in un posto ti sembra insipido o troppo dolce, prova un altro venditore: il sapore della salsa varia molto più di quanto si possa pensare da una bancarella all'altra, e trovare quella con la giusta profondità di fermentazione vale dieci minuti di cammino in più.
