Da Nang può rivendicare a pieno titolo il "banh trang cuon thit heo" — pancetta di maiale bollita tagliata sottile ed erbe aromatiche avvolte in carta di riso inumidita, con banana verde e una salsa a base di gamberi fermentati — come il suo piatto più iconico. Lo troverete in ogni via turistica, ed è proprio per questo che dovreste cercare altrove.
Cosa rende un involtino eccellente
Il successo del piatto dipende da tre elementi: la carta di riso, il maiale e la salsa "mam nem". La carta di riso deve essere abbastanza morbida da arrotolarsi senza rompersi, ma non così bagnata da strapparsi. La pancetta deve essere affettata sottile, ancora tiepida, con un rapporto tra grasso e magro visibile che non sia solo un pezzo di grasso bianco. Il mam nem — pasta di acciughe fermentate diluita con succo di ananas e peperoncino — deve essere intenso e deciso, non annacquato per i palati dei turisti. Se profuma leggermente di mare e vi fa esitare prima del secondo boccone, allora è quello giusto.
La banana verde e la carambola sono le aggiunte classiche. Alcuni locali aggiungono il "cha" (salsiccia di maiale) all'involtino. Una buona tavola deve offrire un abbondante mix di erbe fresche — perilla, menta, melissa vietnamita — che vanno effettivamente consumate, non solo messe da parte.
La selezione
Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu
Si tratta di una cucina domestica che ha aperto la stanza anteriore al pubblico intorno al 2015, senza mai aggiornare l'insegna. Cercate una targa dipinta a mano all'ingresso di Hem 27, una traversa di Hoang Dieu, circa 600 metri a sud del ponte sul fiume Han. Il maiale viene affettato al momento da una pentola tenuta al caldo sul bancone. Un set completo — carta di riso, maiale, erbe, banana verde, mam nem — costa circa 55.000–65.000 VND a persona. Aperto dalle 10:30 alle 14:00 circa, chiuso la domenica. Arrivate prima di mezzogiorno; finiscono presto.
Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh
L'indirizzo si trova in un vicolo interno di Nguyen Chi Thanh, nel distretto di Hai Chau. Co Tam ("Zia Tam") prepara questi involtini da oltre dieci anni. Ciò che la distingue dalle versioni sulle strade principali è la carta di riso: la acquista da un produttore nel distretto di Hoa Vang e la consistenza è notevolmente più spessa e gommosa, il che la rende più resistente se non siete molto veloci ad arrotolare. Le porzioni sono generose. Aspettatevi di pagare 60.000–70.000 VND per un set che include anche il cha. Apre intorno alle 11:00 e solitamente chiude verso le 14:30.
Quan Hem Tran Phu — Vicolo di Tran Phu, vicino all'incrocio con D. 3 Thang 2
Questo posto non ha un vero nome sulla porta: la gente del posto lo chiama semplicemente "quan hem Tran Phu". È un locale stretto, quattro tavoli, luci al neon, il tipo di posto che ha un menu plastificato solo perché qualcuno ne ha stampato uno una volta. Il mam nem qui è il più forte dei tre — genuinamente pungente, il che è un complimento. Servono anche "bun mam" come contorno se desiderate qualcosa di caldo. I set costano 50.000–60.000 VND. Apre alle 11:00, spesso chiude alle 13:30 nei giorni di grande affluenza. In tutti i locali di questa lista si paga solo in contanti.
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Alcune note pratiche sull'ordinazione
Nessuno di questi posti ha menu in inglese, ma ordinare è semplice: sollevate le dita per indicare il numero di persone. Il set arriverà e comporrete gli involtini da soli. Osservate il tavolo accanto a voi per i primi trenta secondi se non siete sicuri della tecnica: i locali spesso vi faranno un cenno di approvazione o una leggera correzione, senza irritazione.
Se state mangiando a Da Nang come parte di un viaggio più lungo nel Vietnam centrale, vale la pena sapere che questo piatto non viaggia bene: la versione che troverete a Hoi An è una pallida imitazione, e Hue ha le sue tradizioni di carta di riso che seguono una direzione completamente diversa. Da Nang è il posto giusto dove mangiarlo.
Per quanto riguarda le bevande, solitamente il "tra da" (tè verde ghiacciato) è incluso o costa 5.000 VND. Se dopo pranzo desiderate qualcosa di freddo e leggermente più forte, la scena della bia hoi lungo Bach Dang si trova a dieci minuti a piedi dalla zona di Hoang Dieu.
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Note pratiche
Tutti e tre i locali accettano solo contanti, sono aperti solo a pranzo e i posti si riempiono velocemente nei giorni feriali, quando la clientela principale è composta dagli impiegati locali — un ottimo segno. Calcolate 60.000–70.000 VND a testa, bevande incluse. Un mototaxi o una moto Grab sono il modo più semplice per raggiungere gli indirizzi nei vicoli; le app di ride-sharing standard funzionano bene in tutta Da Nang.
