Da Nang condivide molti piatti regionali con Hue o Hoi An, ma il "banh trang cuon thit heo" — sottili fette di pancia e cotenna di maiale bollite, arrotolate al tavolo in una morbida sfoglia di carta di riso con banana verde, erbe fresche e una densa pasta di gamberetti fermentata chiamata "mam nem" — è l'unico piatto che i locali rivendicano autenticamente come proprio.
La formula è intrinsecamente adatta alle famiglie: tutto arriva crudo su grandi piatti e ognuno assembla il proprio involtino da sé, il che tiene occupati i bambini ed evita lo stress di dover ordinare complicati piatti singoli. La vera sfida non è trovare il banh trang cuon thit heo a Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) — si trova praticamente a ogni angolo — ma trovare un posto che sappia gestire il caos conviviale di un pranzo in famiglia senza dare l'impressione di essere una catena di montaggio.
In cosa consiste esattamente il piatto
Una porzione standard comprende un piatto di pancia di maiale bollita e tagliata sottile, cotenna di maiale croccante e a volte "cha" (insaccato di maiale vietnamita). Gli ingredienti da arrotolare sono i veri protagonisti: dischi rigidi di carta di riso secca ("banh trang"), una ciotola d'acqua per ammorbidirli, fettine di banana verde, cetriolo a bastoncini, carambola, germogli di soia e un mazzo di erbe aromatiche miste — perilla, menta, erba pesce ("rau diep ca"). La salsa di accompagnamento, il mam nem, è una pungente pasta di acciughe fermentate diluita con succo d'ananas e aglio. Se al vostro tavolo c'è qualcuno con un palato particolarmente sensibile, chiedete della nuoc cham a parte — la maggior parte dei locali la tiene anche se non è indicata sul menu.
I prezzi in città variano tra 60.000 e 120.000 VND a porzione per il maiale, mentre i piatti di erbe e verdure hanno un costo a parte tra 20.000 e 40.000 VND. Una famiglia di quattro persone che mangia a sazietà dovrebbe prevedere una spesa totale di circa 350.000–500.000 VND.
Ba Duong — L'originale, vale ancora la fila
Se avete fatto anche solo una minima ricerca su questo piatto, avrete sicuramente letto di Ba Duong. Questo locale è attivo in K280/23 Hoang Dieu (distretto di Hai Chau) da oltre 30 anni e ha quel tipo di arredamento senza fronzoli — sgabelli di plastica, tavoli in laminato, luci al neon — che fa subito capire che il cibo non ha mai avuto bisogno di un bell'ambiente per farsi valere.
Il maiale qui è costantemente ottimo: il giusto rapporto tra grasso e magro, cotto al punto giusto senza risultare asciutto. I piatti di erbe aromatiche sono generosi. Il mam nem viene servito già miscelato e ben bilanciato.
Per le famiglie: l'ambiente è rumoroso e simile a una mensa, il che in realtà gioca a vostro favore se avete bambini piccoli — nessuno farà caso se fanno un po' di baccano. Arrivate prima delle 11:00 o dopo le 13:30 per evitare il picco del pranzo. Aperto indicativamente tutti i giorni dalle 09:00 alle 21:00, anche se nei fine settimana il maiale a volte finisce già a metà pomeriggio.
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Tram — Più pulito e ordinato, stesso piatto forte
Per le famiglie che desiderano provare questo piatto senza la frenesia da mensa comune, Tram al 33 Thai Phien (distretto di Hai Chau) è la scelta ideale. Lo spazio è leggermente più organizzato: i tavoli sono più grandi, c'è una vera ventilazione e il personale vi porterà altre erbe aromatiche senza che dobbiate chiederlo, un dettaglio non da poco quando si deve gestire un tavolo di bambini.
La qualità del maiale è paragonabile a quella di Ba Duong. Il mam nem qui è leggermente più dolce, cosa che alcuni preferiscono e altri meno — un dettaglio da tenere a mente se a tavolo c'è qualcuno che assaggia le salse di pesce fermentate per la prima volta. Aperto dalle 10:00 alle 21:30. Prevedete la stessa fascia di prezzo: 75.000–90.000 VND per una porzione di maiale.
Quan Com Hue Thanh Tam — Quando serve un'alternativa nel menu
Non tutti i bambini a tavolo mangeranno con entusiasmo la pancia di maiale e la pasta di gamberetti fermentata. Quan Com Hue (후에 / 顺化 / フエ) Thanh Tam al 96 Le Loi (distretto di Hai Chau) risolve il problema affiancando al banh trang cuon thit heo un menu più ampio che include piatti a base di riso al vapore, "bun bo Hue" e maiale alla griglia. Il banh trang cuon qui è discreto ma non eccezionale, tuttavia la flessibilità del menu lo rende l'opzione più pratica per le famiglie: un adulto può godersi la sua sessione di involtini mentre un bambino dai gusti difficili può ordinare del com suon (riso con costolette) senza drammi. Aperto dalle 07:00 alle 22:00.
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Alcuni consigli pratici per arrotolare
Se non lo avete mai fatto prima: immergete brevemente la carta di riso nella ciotola dell'acqua (da due a tre secondi), stendetela in piano, posizionate il maiale e una fettina di banana verde nel terzo inferiore, aggiungete le erbe, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate in avanti. La banana verde non è una banana matura: è farinosa, leggermente astringente e contrasta il grasso del maiale. Non saltatela. Il mam nem va tenuto a lato come salsa in cui intingere, non versato sopra l'involtino.
La maggior parte dei ristoranti a Da Nang prepara il banh trang cuon thit heo anche da asporto, anche se l'esperienza perde molto una volta che la carta di riso si ammorbidisce e le erbe appassiscono — questo è un piatto che vale la pena mangiare sul posto.
Informazioni pratiche
Tutti e tre i locali sopra menzionati si trovano nel distretto di Hai Chau, a meno di 2 km l'uno dall'altro e facili da raggiungere dal centro di Da Nang. Nessuno richiede la prenotazione. Il parcheggio per i motorini è in strada; l'accesso in auto è più agevole da Thanh Tam. Se alloggiate vicino alla spiaggia di My Khe, calcolate 15–20 minuti in più per attraversare il ponte sul fiume Han durante le ore di punta del pranzo.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
