Hue è rinomata per la sua cucina reale e la presentazione elaborata, ma il meglio della gastronomia cittadina si trova a livello degli sgabelli di plastica, dove una ciotola abbondante di "bun bo Hue" costa tra i 30.000 e i 40.000 VND e nessuno cerca di impressionarti. Questa è una selezione di pasti economici davvero buoni, non solo l'opzione più a buon mercato dell'isolato.
Colazione
Bun Bo Hue — l'unica ciotola mattutina che conta
Se devi mangiare una sola cosa a Hue, che sia il bun bo Hue. Il brodo è ricco di citronella e leggermente piccante, nulla a che vedere con il più delicato pho che si trova al nord, e i noodles spessi e rotondi si mantengono meglio nel brodo. Le porzioni includono stinco di manzo a fette, zampetto di maiale e un piatto di erbe fresche e fiori di banano a parte.
Quan Bun Bo O Tau, in via Nguyen Du vicino all'area del Mercato di Dong Ba, è un punto di riferimento locale. Una ciotola costa 35.000–40.000 VND. Arriva prima delle 9:00 o il brodo inizierà a diventare troppo leggero.
In alternativa, il tratto di bancarelle lungo Nguyen Binh Khiem, vicino alla stazione ferroviaria, offre versioni solide a partire da 30.000 VND. Niente insegne, niente menu: basta indicare la pentola.
Banh Mi e Banh Canh per gli indecisi
Per qualcosa di più veloce, un "banh mi" dalle bancarelle vicino al ponte Truong Tien costa 15.000–20.000 VND, farcito con paté, daikon sottaceto e peperoncino. Non è la versione elaborata di Hoi An, ma è semplicemente buono, veloce ed economico.
Anche il "banh canh" (noodles spessi simili agli udon in un ricco brodo di maiale o granchio) è un pilastro della colazione a Hue. Cerca le insegne scritte a mano che riportano banh canh cua vicino alla porta est della Cittadella. Una ciotola costa solitamente 25.000–30.000 VND.
Pranzo
Com Hen — la ciotola più sottovalutata della città
Il "com hen" consiste in minuscole vongole tritate servite su riso freddo con erbe sminuzzate, arachidi, sesamo e un cucchiaio di brodo di vongole piccante a parte. È un'esperienza di consistenze: croccante, sapido e dal gusto deciso. Si mescola tutto insieme al tavolo.
Il posto tradizionale è l'isola di Con Hen, un piccolo banco di sabbia nel Fiume dei Profumi a circa 2 km dal centro città. Le bancarelle qui lo preparano da decenni. Una porzione completa — riso, vongole, brodo, cotenna di maiale fritta sopra — costa 20.000–30.000 VND. Prendi un xe om (mototaxi) per circa 30.000 VND a tratta, oppure noleggia una bicicletta per la giornata.
Se Con Hen ti sembra una deviazione, anche Quan 1 in Trung Hung Vuong propone una versione affidabile a 25.000 VND.
Banh Khoai — il cugino più piccolo del banh xeo di Hue
Il "banh khoai" è la versione di Hue della crepe croccante vietnamita: più piccola e croccante del "banh xeo" del sud, farcita con gamberi, maiale e germogli di soia, e intinta in una densa salsa di arachidi e sesamo chiamata tuong. Il gruppo di bancarelle in via Bach Dang, vicino all'area della porta Thuong Bac, le vende a 5.000–8.000 VND l'una. Ordine quattro o cinque pezzi, avvolgili in carta di riso con lattuga ed erbe, e ti sentirai sazio con 35.000 VND.
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Cena
Bun Thang e Pho di strada vicino a Dong Ba
Il vicolo del mercato notturno che corre parallelo al muro nord del Mercato di Dong Ba si anima verso le 17:00. Le bancarelle miste preparano di tutto, dal "bun thang" (i delicati vermicelli in stile Hanoi con pollo e striscioline di uova — meno comuni a Hue ma vale la pena cercarli) al classico pho, tutto nella fascia di prezzo 30.000–45.000 VND. È affollato, rumoroso e illuminato da lampadine nude. Cammina finché non senti un profumo invitante.
Chao — porridge di riso per le ore tarde
Il "chao" (congee di riso) è la sorpresa nascosta del mangiare economico a Hue. Non viene elencato nelle guide gastronomiche perché considerato un piatto umile, ma una ciotola di chao long — congee con frattaglie di maiale e zenzero — in una delle bancarelle notturne vicino al ponte Nguyen Hoang costa 20.000–25.000 VND e soddisfa più di molte altre cose che costano il doppio. Le bancarelle aprono solitamente dopo le 20:00 e restano attive fino all'1:00.
Nem Lua e Nem Chua per finire
Hue ha la sua versione di "nem chua": involtini di maiale fermentato avvolti in foglie di banano, leggermente aciduli, mangiati con aglio e peperoncino. Un pacchetto da cinque pezzi dalle bancarelle lungo Le Thanh Ton costa circa 15.000–20.000 VND e funziona bene come spuntino notturno o come boccone economico pre-cena accompagnato da una bia hoi ghiacciata.
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Cosa puoi comprare davvero con 50.000 VND
Nella maggior parte delle bancarelle di strada a Hue, 50.000 VND coprono una ciotola principale più un contorno o una bevanda. La città non ha subito l'inflazione di alcuni centri turistici: nella maggior parte di questi posti paghi ancora prezzi locali, non turistici. Le cose cambiano se ti siedi in un ristorante vicino all'ingresso della Cittadella, dove la stessa ciotola di bun bo Hue potrebbe costare 60.000–80.000 VND pur avendo un sapore pressoché identico.
La mattina è il momento migliore per mangiare a buon mercato. Molti dei piatti migliori di Hue — bun bo, com hen, banh canh — vengono serviti fino a mezzogiorno e poi basta. Se perdi la colazione, ti ritroverai a mangiare cibo da pranzo.
Note pratiche
Il contante è essenziale alle bancarelle di strada; quasi nessuna accetta carte o pagamenti QR tramite app straniere. Porta con te banconote di piccolo taglio: quelle da 10.000 e 20.000 VND sono molto utili. Se una bancarella è piena di gente del posto che mangia velocemente e paga senza consultare un menu, sei nel posto giusto.
