La cultura del caffè a Da Nang: molto più del semplice Ca Phe Sua Da

A Da Nang non viene riconosciuto il giusto merito per il suo caffè. La maggior parte dei visitatori si limita a prendere un "ca phe sua da" durante la colazione in hotel per poi correre in spiaggia. È un vero peccato, perché la città vanta una delle culture del caffè più interessanti della costa centrale: complessa, rilassata e autenticamente locale, qualcosa che la zona turistica lungo My Khe non sempre riesce a mostrare.

Il punto di partenza: gli sgabelli sul marciapiede

Prima di tutto, bisogna capire che qui il caffè è un atto sociale. Alle 6:30 del mattino, i locali con gli sgabelli di plastica in strade come Hoang Dieu o Ong Ich Khiem sono già affollati: soprattutto uomini anziani, a volte un gruppo di autisti di xe om, occasionalmente un tavolo di donne dirette al mercato. Il caffè in sé è semplice: un bicchierino di robusta scura, estratta con il "phin" (il tipico filtro metallico individuale posizionato sopra la tazza), bevuta nera o con latte condensato e ghiaccio.

A questo livello, i prezzi variano tra i 10.000 e i 15.000 VND a bicchiere. Nessuno ha fretta. Se vi sedete e date l'impressione di aspettare che succeda qualcosa, state facendo la cosa giusta.

Questi posti non hanno un nome su Google Maps. Si trovano camminando, cercando gli aloni di condensa sul marciapiede e ascoltando il rumore del ghiaccio che viene versato nei bicchieri.

L'egg coffee e l'influenza del nord

Nell'ultimo decennio Da Nang ha accolto molti trasferiti da Hanoi, e una delle cose che hanno portato con sé al sud è l'egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) — ca phe trung — quella densa schiuma simile a una crema pasticcera, fatta con tuorlo d'uovo montato e latte condensato, adagiata su un espresso corto o su un caffè filtro forte. Ha avuto origine ad Hanoi, ma oggi se ne trovano ottime versioni anche a Da Nang, in particolare nella zona ricca di caffetterie intorno al quartiere di An Thuong (a circa 3 km a sud-ovest del ponte sul fiume Han).

È così nutriente da poter sostituire la colazione. Ordinatelo caldo la prima volta: la consistenza regge meglio rispetto alla versione ghiacciata.

Foto di Sóc Năng Động su Pexels

La "Third-Wave" senza snobismi

Il movimento dello specialty coffee è arrivato a Da Nang più tardi rispetto ad Hanoi o Saigon, ma si è stabilito ottimamente. Un gruppo di torrefazioni e caffetterie vicino al centro città — pensate al lungofiume Bach Dang e alle strade secondarie di Nguyen Chi Thanh — serve ora arabica vietnamita monorigine proveniente da Da Lat e dagli Altopiani Centrali (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), pourover e cold brew, con note di degustazione reali e di tutto rispetto.

Ciò che differenzia questi locali da quelli equivalenti di Saigon è il ritmo. Le caffetterie third-wave di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) tendono a essere più tranquille e meno frequentate da hipster in cerca di visibilità. Si riesce effettivamente a trovare posto a sedere. I baristi sono generalmente felici di spiegare cosa stanno servendo senza farvi sentire come se aveste fatto una domanda stupida.

Aspettatevi di pagare tra i 45.000 e i 75.000 VND per un caffè filtro specialty. È circa il doppio del prezzo del marciapiede, ma comunque economico per qualsiasi standard ragionevole.

Cosa ordinare oltre ai grandi classici

Se avete già provato il classico caffè vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) e l'egg coffee, ecco cos'altro vale la pena assaggiare specificamente a Da Nang:

• Caffè salato (ca phe muoi): Questo tipo di caffè proviene da Hue, circa 100 km a nord, ma le caffetterie di Da Nang lo hanno adottato appieno. Un sottile strato di crema salata galleggia sopra il caffè zuccherato. Il contrasto sembra strano sulla carta, ma in realtà funziona benissimo.
• Caffè al cocco (ca phe cot dua): Frullato o stratificato con latte di cocco anziché latte condensato, spesso servito ghiacciato. Più dolce e corposo, ideale come bevanda pomeridiana.
• Caffè allo yogurt: Meno comune ma merita di essere cercato. Caffè nero freddo versato su una pallina di yogurt bianco in stile vietnamita (più denso e acidulo rispetto a quello occidentale). Si separa mentre lo si beve, mantenendo il gusto sempre interessante.

Dove bere con calma

Alcuni posti per cui vale la pena trovare del tempo:

Caffetterie panoramiche vicino al fiume Han — Ce ne sono una mezza dozzina lungo Tran Phu e Bach Dang. La qualità varia, ma la vista sul ponte del fiume Han al tramonto è spettacolare, e la maggior parte dei locali vi lascerà tranquilli per un'ora con una sola consumazione.

Caffetterie con giardino a Hoa Cuong — La zona di Hoa Cuong, a circa 4 km a sud del centro città, ospita una concentrazione di grandi caffetterie in stile giardino, spesso con laghetti di carpe koi, mobili bassi in legno e musica acustica di sottofondo a volume tollerabile. È qui che le famiglie di Da Nang si ritrovano nei fine settimana. Il caffè è raramente eccezionale, ma l'atmosfera è il vero punto di forza.

La zona degli expat di An Thuong — An Thuong ha abbastanza caffetterie orientate all'occidente da permettervi di trovare il latte d'avena se ne avete bisogno, ma ospita anche alcuni dei migliori locali specialty gestiti da vietnamiti in città. Passeggiate per il reticolo di strade tra la spiaggia di My Khe e Nguyen Van Thoai e troverete sicuramente qualcosa che fa al caso vostro.

Foto di Sóc Năng Động su Pexels

Una cosa utile da sapere

La cultura dei caffè a Da Nang tende a chiudere prima rispetto a quella di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Molti locali abbassano le serrande verso le 21:00 o le 22:00. Se venite da una città dove i caffè rimangono aperti oltre la mezzanotte, dovrete riadattarvi. In ogni caso, la mattina è il momento in cui il caffè ha più senso qui: prima che il caldo aumenti, mentre la città si dedica alle sue attività quotidiane e quando una tazza estratta con il phin su uno sgabello di plastica costa ancora meno di una bottiglia d'acqua all'aeroporto.

Note pratiche

La maggior parte delle caffetterie a Da Nang accetta solo contanti per cifre inferiori a 50.000 VND: portate con voi banconote di piccolo taglio. La città è abbastanza compatta da permettervi di spostarvi a piedi o con una moto Grab tra il lungofiume, An Thuong e la zona della spiaggia in meno di 20 minuti. Calcolate un budget di 30.000–75.000 VND a consumazione, a seconda del livello del locale.