Dove mangiare i Goi Cuon a Saigon: locali per famiglie che valgono il viaggio

I "Goi cuon" — involtini freschi in carta di riso farciti con gamberi bolliti, fettine di pancetta di maiale, vermicelli di riso, lattuga e una manciata di erbe aromatiche — sono uno di quei piatti che all'apparenza sembrano semplici, ma che al gusto rivelano una maestria che richiede anni di esperienza. La salsa di accompagnamento è il tocco con cui Saigon rivendica il suo primato: una miscela densa di arachidi e salsa hoisin, a volte allungata con un goccio di acqua di cocco, completata con arachidi tritate e una fettina di peperoncino fresco. È abbastanza delicata per i bambini, decisamente interessante per gli adulti e completamente diversa dalle versioni più liquide a base di salsa di pesce che si trovano nel nord.

Questi cinque locali li preparano a regola d'arte, mantengono i tavoli abbastanza puliti per le famiglie e non vi svuoteranno il portafoglio.

Quan An Ngon — 138 Nam Ky Khoi Nghia, Distretto 3

Questo è il ristorante più orientato ai turisti della lista, ma va benissimo così: si è guadagnato la sua reputazione. Il cortile all'aperto è allestito come un villaggio di street food, con bancarelle individuali disposte lungo il perimetro che preparano piatti diversi. La bancarella dei goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) vicino all'ingresso sforna involtini sempre freschissimi: la carta di riso è morbida ma non gommosa, i gamberi sono sempre rosa e ben cotti, e la salsa di arachidi viene servita in una piccola ciotola di terracotta con una generosa manciata di arachidi tritate extra a lato.

Una porzione da quattro involtini costa circa 65.000–75.000 VND. Lo spazio è adatto ai passeggini, il personale è abituato alle famiglie straniere e ci sono bagni puliti in stile occidentale. Aperto tutti i giorni indicativamente dalle 7:30 alle 22:00.

Ba Mien — 198 Nguyen Thi Minh Khai, Distretto 3

Ba Mien si presenta come una vetrina di tutte e tre le cucine regionali, ma è nella sezione meridionale del menu che si guadagna un posto in questa lista. I loro goi cuon sono leggermente più grandi della media cittadina — gli involtini sono lunghi quasi quanto il palmo di una mano — e la selezione di erbe è generosa: menta, perilla e, se siete fortunati, qualche filamento di fiore di banano. La salsa di arachidi ha una leggera nota dolce che i bambini tendono ad apprezzare subito.

I prezzi si aggirano intorno ai 70.000–85.000 VND per un piatto da quattro. La sala interna è dotata di aria condizionata, un dettaglio non da poco a pranzo nel Distretto 3, e il menu è corredato di foto, il che aiuta se ordinate con bambini che vogliono vedere cosa mangeranno. Aperto tutti i giorni dalle 10:00 alle 22:00.

Foto di Tuan Vy su Pexels

Nha Hang Ngon 160 — 160 Pasteur, Distretto 1

Fratello minore di Quan An Ngon, questo locale è più facile da frequentare per un pranzo nei giorni feriali senza dover aspettare. Qui i goi cuon vengono preparati al momento in una piccola postazione visibile dalla sala: potete guardare gli involtini mentre vengono assemblati, cosa che i bambini trovano davvero interessante. I gamberi sono sempre tagliati a metà nel senso della lunghezza, in modo che il colore rosa traspaia dall'involucro traslucido, la classica presentazione di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン).

Circa 60.000–70.000 VND per un piatto da quattro. I posti a sedere nel cortile sono parzialmente ombreggiati e ventilati la sera. Aperto tutti i giorni dalle 8:00 alle 21:30.

Goi Cuon Co Loan — 11B/D1 Nguyen Van Dau, Distretto di Binh Thanh

Questa è la scelta dei locali. Co Loan è una piccola attività su strada che vende goi cuon e poco altro da oltre un decennio. Il menu è essenziale: involtini freschi, involtini fritti ("cha gio") e bevande. I goi cuon qui utilizzano una carta di riso leggermente più spessa rispetto alla maggior parte dei posti, che tiene meglio quando i bambini li afferrano. La salsa di arachidi è più scura e saporita rispetto alle versioni più dolci del Distretto 1, più vicina a quella che si potrebbe gustare in una cucina domestica di Binh Thanh.

Quattro involtini a 45.000–55.000 VND. Non c'è aria condizionata, ma i ventilatori a soffitto e la ventilazione incrociata rendono la temperatura tollerabile. Si riempie tra mezzogiorno e l'una nei giorni feriali. Aperto indicativamente dalle 9:00 alle 19:00, chiuso la domenica.

Foto di Hồng Quang Official su Pexels

Wrap Rolls — Diverse sedi, tra cui 34 Ngo Duc Ke, Distretto 1

Wrap Rolls è una piccola catena che si è silenziosamente creata un seguito tra gli impiegati di Saigon e le famiglie di espatriati. Il format è più informale rispetto a un ristorante tradizionale: si compila un modulo d'ordine a crocette, si scelgono i ripieni, si sceglie l'involucro, ma i goi cuon di base con gamberi e maiale sono fatti a regola d'arte e la cucina utilizza erbe fresche anziché buste preconfezionate. Offrono anche una versione vegetariana con tofu ed erbe extra che si difende molto bene.

Circa 55.000–65.000 VND per una porzione da tre. Interni puliti e moderni, seggioloni disponibili in alcune filiali. Aperto tutti i giorni dalle 9:00 alle 21:00.

Cosa sapere prima di andare

I goi cuon vanno mangiati subito: la carta di riso si asciuga e si indurisce nel giro di dieci o quindici minuti, quindi non lasciate il piatto sul tavolo mentre rincorrete un bambino. La maggior parte di questi ristoranti li preparerà di nuovo se lo chiedete, ma raramente è necessario se ordinate poche porzioni alla volta. La salsa di arachidi e hoisin è lo standard a Saigon; se desiderate una salsa più leggera, chiedete della nuoc cham a parte — quasi tutte le cucine le hanno entrambe.

Note pratiche: Tutti e cinque i locali elencati accettano contanti; solo Quan An Ngon e Wrap Rolls accettano le carte di credito in modo affidabile. Prevedete un budget di 50.000–85.000 VND per un piatto da quattro involtini in questi locali. Nessuno richiede la prenotazione per gruppi inferiori a sei persone.