Quattro ore sono sufficienti per assaporare l'essenza di ciò che Hanoi ha da offrire, a patto di sapere dove andare. Questo percorso è ideale al mattino, iniziando intorno alle 7:00, quando la città è vivace, il brodo è fresco e gli sgabelli di plastica sono ancora freschi.
Tappa 1 — Pho per colazione (7:00–7:45)
Hanoi è uno dei pochi posti al mondo in cui mangiare "pho" prima delle 8:00 del mattino sembra la cosa più naturale del mondo. La versione del nord è più leggera di quella che si trova a Saigon: un brodo di ossa limpido e intensamente saporito, noodles di riso piatti, fettine sottili di manzo e un piatto di cipollotti e peperoncino fresco a parte. Niente germogli di soia, niente salsa hoisin. Non chiederli.
Pho Thin in via Lo Duc (a circa 1 km dal cuore del Quartiere Vecchio) è il più famoso, ma per chi visita la città per la prima volta e alloggia nel quartiere, Pho Gia Truyen al numero 49 di Bat Dan è il punto di riferimento. Apre alle 6:00 e solitamente esaurisce tutto entro le 9:00. Aspettati una fila di cinque-dieci persone: scorre velocemente. Una ciotola costa circa 60.000–70.000 VND. Siediti dove ti indicano, mangia in fretta e libera lo sgabello appena hai finito. Questa è l'etichetta.
Tappa 2 — Banh Mi di metà mattina (8:15–8:45)
Cammina per circa 10 minuti verso nord-est in direzione di Hang Buom o Hang Be e cerca un carretto di "banh mi" che sia lì da più tempo di quanto tu sia vivo. La versione di Hanoi del banh mi è più stretta e croccante rispetto alla pagnotta in stile Saigon: meno farcita, punta tutto sulla qualità del pane. Un buon banh mi qui è farcito con paté, salumi, un velo di burro, daikon e carote sottaceto, strisce di cetriolo e un tocco di salsa al peperoncino.
Banh Mi 25 in via Hang Ca è molto conosciuto e affidabile, sebbene attiri molta folla. Prezzo: 35.000–50.000 VND a seconda della farcitura. Se vedi una donna con un carretto e una fila di gente del posto che ti ignora completamente, è un segno migliore di qualsiasi adesivo di TripAdvisor sulla porta.
Mangialo in piedi o mentre cammini. Non c'è altro modo corretto.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Tappa 3 — Bun Cha per pranzo (11:30–12:30)
Questo è il fulcro del tour. Il "bun cha" è un piatto tipico di Hanoi: polpette di maiale grigliate e pancetta a fette servite in un brodo agrodolce, accompagnate da un piatto di vermicelli di riso freddi e un cestino di erbe aromatiche. Intingi, mescoli e mangi al tuo ritmo. È uno dei pasti più rilassati del repertorio vietnamita.
Bun Cha Huong Lien al 24 di Le Van Huu — a circa 15 minuti a piedi o una breve corsa in Grab bike a sud del Quartiere Vecchio — è dove Anthony Bourdain e Barack Obama hanno mangiato insieme nel 2016 durante la visita di stato di Obama in Vietnam. Il ristorante ha puntato molto su questo evento (c'è una foto incorniciata vicino all'ingresso), ma il cibo è genuinamente buono e le porzioni sono generose. Un set completo con nem cua be (involtini primavera fritti al granchio) costa circa 80.000–100.000 VND.
Se preferisci restare nel Quartiere Vecchio, Bun Cha Dac Kim in via Hang Manh sfama la gente del posto fin dagli anni '60. Leggermente più economico, un po' più caotico, ma altrettanto meritevole.
Il "nem chua" — involtini di maiale fermentato — viene talvolta servito come contorno nei locali di bun cha. Vale la pena provarlo se offerto.
Tappa 4 — Caffè all'uovo per concludere (13:00–14:00)
Concludi il tour sedendoti. Il "caffè all'uovo" — ca phe trung — è un'invenzione di Hanoi: caffè robusta guarnito con una miscela montata di tuorlo d'uovo, latte condensato e talvolta un tocco di formaggio o burro. Il risultato è denso, dolce e a metà strada tra un dessert e una carica di caffeina. Bevilo lentamente.
Cafe Giang al 39 di Nguyen Huu Huan è il luogo in cui la bevanda sarebbe stata inventata negli anni '40, quando il latte scarseggiava e il tuorlo d'uovo era il sostituto disponibile. Il caffè si trova in cima a una scala stretta, i posti sono limitati e le tazze sono piccole. Costa circa 30.000–40.000 VND. C'è una filiale più nuova e ariosa in via Dinh Tien Hoang vicino al lago Hoan Kiem se preferisci più spazio rispetto all'atmosfera storica.
In alternativa, Cafe Dinh in via Dinh Tien Hoang serve una versione affidabile con un posto a sedere vicino alla finestra che si affaccia sul lago: ottimo per osservare la calma del primo pomeriggio che avvolge la città.
Foto di Pragyan Bezbaruah su Pexels
Come spostarsi
Il Quartiere Vecchio è compatto: la maggior parte delle tappe di questo itinerario dista 1–2 km l'una dall'altra. Camminare va bene al mattino prima che il caldo diventi intenso. Una corsa in Grab bike tra il bun cha e il caffè all'uovo costa 15.000–25.000 VND e ti fa risparmiare circa 15 minuti. Evita i taxi per i brevi spostamenti all'interno del quartiere; il traffico li rende più lenti delle tue gambe.
Il mercato di Dong Xuan è nelle vicinanze se vuoi smaltire il pranzo: vale la pena fare un giro al piano terra per vedere le bancarelle di cibo all'ingrosso prima della pausa pomeridiana.
Note pratiche
Porta con te banconote di piccolo taglio — da 20.000 e 50.000 VND — poiché molte bancarelle di strada non hanno sempre il resto. La maggior parte delle tappe di questo percorso non accetta carte. Se puoi, vai in un giorno feriale; i fine settimana al mattino nel Quartiere Vecchio sono notevolmente più affollati e alcuni dei posti più antichi per il pho esauriscono le scorte più velocemente del solito.
