Gli "hoanh thanh" di Hoi An sono un'istituzione locale in cui i turisti si imbattono per caso o che ignorano completamente a favore del "cao lau" e del "banh mi". La versione fritta — piccole piramidi dorate ricoperte di gamberi saltati, pomodoro e scalogno — risale al quartiere dei mercanti cinesi che dominava questa città portuale secoli fa. Non ha quasi nulla in comune con i wonton bolliti che si trovano a Saigon o Hanoi.
Cosa rende diversi gli Hoanh Thanh di Hoi An
Altrove in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), hoanh thanh indica un raviolo ripieno di maiale servito in brodo. A Hoi An, la versione standard è chien (fritta): gli involucri vengono fritti fino a diventare gusci leggeri e fragili, poi guarniti al tavolo con un mix agrodolce di gamberi tritati, salsa di pomodoro ed erbe fresche. Alcuni locali aggiungono un filo di soia, altri olio al peperoncino. Il rapporto tra croccantezza e condimento è tutto. Un wonton molle è un wonton fallito.
I prezzi in città oscillano tra i 30.000 e i 60.000 VND a porzione. Il rincaro nel centro storico è reale: lo stesso cibo a volte costa 15.000–20.000 VND in più all'interno della zona monumentale rispetto a 500 metri fuori dai suoi confini.
La guida ai locali
Phuong — Vicino al fiume Hoai, Nguyen Thai Hoc
Indirizzo: 35 Nguyen Thai Hoc, Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) Old Town
Orari: 10:00–21:00 tutti i giorni
Prezzo: 45.000 VND a porzione
Questo è il posto che la maggior parte dei locali vi indicherà, e si guadagna la reputazione sul campo. Il condimento di gamberi è a pezzi grossi invece che ridotto in pasta, la salsa di pomodoro ha una reale acidità e gli involucri rimangono croccanti per ben cinque minuti dopo l'impiattamento — il che è importante se mangiate lentamente. Ordinate una porzione fritta e una di "hoanh thanh in brodo" per confrontare i due stili. La versione in brodo qui utilizza un fondo di ossa di maiale e gamberi essiccati preparato fin dal mattino.
Thanh — Lungofiume Bach Dang
Indirizzo: 76 Bach Dang, Hoi An
Orari: 07:00–14:00, chiuso il martedì
Prezzo: 35.000–40.000 VND
Un locale aperto solo al mattino, motivo sufficiente per puntare la sveglia. Il proprietario frigge al momento in piccole quantità, quindi i wonton arrivano in tavola davvero caldi invece di restare sotto una lampada riscaldante. La salsa tende più al dolce rispetto a quella di Phuong, avvicinandosi allo stile della salsa di ostriche sino-vietnamita. Si abbina bene al tè freddo servito gratuitamente a ogni tavolo. Arrivate prima di mezzogiorno; alle 13:30 i wonton fritti sono spesso esauriti.
Banh Vac & Hoanh Thanh Trang — Via Tran Phu
Indirizzo: 87 Tran Phu, Hoi An
Orari: 09:00–20:00 tutti i giorni
Prezzo: 50.000–55.000 VND
Tecnicamente questo è un locale di "banh vac" (ravioli rosa bianca) che prepara anche hoanh thanh, e li fa bene entrambi. Il passaggio di turisti è più intenso qui che in qualsiasi altro posto di questa lista, il che alza leggermente il prezzo, ma la qualità rimane alta. Gli involucri degli hoanh thanh sono più sottili della media — più simili alla sfoglia degli involtini primavera che a quella dei ravioli — il che li porta a frantumarsi piuttosto che a scrocchiare. Vale la pena provarli una volta per la differenza di consistenza. Evitate i menu turistici combinati; ordinate alla carta.
Quan Co Sau — Quartiere Cam Pho, vicino a Le Loi
Indirizzo: 18 Hoang Van Thu, Hoi An (a circa 600 metri dal varco d'ingresso del centro storico)
Orari: 06:30–11:30 tutti i giorni
Prezzo: 25.000–30.000 VND
Questa è l'alternativa onesta e locale ai rincari del centro storico. Co Sau ("Zia Sei") gestisce questo chiosco d'angolo da oltre vent'anni. Niente menu in inglese, sgabelli di plastica e il miglior rapporto qualità-prezzo per gli hoanh thanh in città. Il condimento di gamberi è più leggero rispetto ai locali sul lungofiume — più scalogno ed erbe, meno salsa — il che permette all'involucro fritto di sprigionare meglio il suo sapore. Se alloggiate fuori dal centro storico o state facendo una passeggiata mattutina, questa è la tappa giusta.
Hoanh Thanh Ba Le — Area del pozzo Ba Le
Indirizzo: Vicino al 45-47 Tran Hung Dao, Hoi An
Orari: 10:30–19:00, chiuso il lunedì
Prezzo: 40.000 VND
La posizione vicino allo storico pozzo Ba Le (un popolare punto di riferimento del centro storico) attira più clienti di quanto la qualità del cibo giustifichi strettamente. Gli hoanh thanh qui sono discreti — fritti correttamente, condimento di gamberi accettabile — ma gli involucri possono restare troppo a lungo prima di essere serviti, perdendo la loro croccantezza. La versione in brodo è la scelta migliore qui. Andateci se siete già in zona; non fate un viaggio apposta.
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Evitate questo posto
Diversi chioschi lungo la penisola di An Hoi (la piccola isola oltre il ponte pedonale di Thu Bon) si pubblicizzano in modo aggressivo verso i gruppi turistici con menu plastificati e bacheche fotografiche. Gli hoanh thanh in questi posti sono quasi sempre deludenti: involucri pre-fritti riscaldati al momento, salsa in bottiglia, gamberi che sanno di surgelato. A 60.000–70.000 VND a porzione, state pagando una tassa sulla posizione per la vista sul fiume, non per la qualità. La vista, dal ponte, è comunque gratuita.
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Cosa ordinare insieme
L'hoanh thanh è uno spuntino, non un pasto. La maggior parte dei locali che lo serve propone anche "mi Quang" e "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" — entrambi piatti tipici di Hoi An che vale la pena ordinare durante la stessa visita. Un piattino di hoanh thanh fritti più una ciotola di cao lau vi costerà circa 80.000–90.000 VND e vi permetterà di assaggiare due dei piatti simbolo della città in un colpo solo.
Note pratiche
Il centro storico di Hoi An richiede un biglietto d'ingresso (120.000 VND per un carnet da cinque ticket) per le visite diurne, ma i chioschi appena fuori dalla zona monumentale — inclusa Co Sau in via Hoang Van Thu — sono accessibili senza biglietto. La maggior parte dei locali di hoanh thanh accetta solo contanti; tenete a portata di mano banconote di piccolo taglio. La versione fritta non si presta all'asporto, quindi mangiatela direttamente al chiosco invece di portarla alla vostra guesthouse.
