A due ore a nord di Da Nang in treno, Hue si muove al proprio ritmo: più lento, più formale, orgoglioso di una tradizione culinaria che ha nutrito gli imperatori per tre secoli. Un weekend lungo qui è il viaggio gastronomico più gratificante che si possa fare nel Vietnam centrale senza allontanarsi dalla costa.
Come arrivare
L'opzione più rapida è il Reunification Express da Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) a Hue: circa 2,5 ore, con biglietti da 65.000–120.000 VND a seconda della classe. Scegliete un posto vicino al finestrino sul lato destro in direzione nord per godervi la vista sul Passo di Hai Van. In alternativa, un'auto privata impiega circa 1,5 ore e costa intorno ai 400.000–500.000 VND se si divide la spesa.
Vi consigliamo di alloggiare all'interno o appena fuori dalle mura della Cittadella. Le guesthouse nella zona di Pham Ngu Lao, vicino al fossato, costano tra 250.000 e 450.000 VND a notte e vi permettono di raggiungere a piedi la maggior parte dei ristoranti e dei principali siti storici.
Giorno 1 — Il mercato di Dong Ba e il cuore dello street food
Iniziate presto. Il mercato di Dong Ba apre intorno alle 5:30 e le migliori bancarelle di cibo iniziano a chiudere già verso le 8:00. Questo è il mercato coperto centrale di Hue e offre lo spaccato più autentico di ciò che la gente del posto mangia davvero, lontano dalle versioni turistiche dei ristoranti.
Dirigetevi subito verso la sezione dedicata al cibo al piano terra. Cercate le bancarelle che vendono la "banh canh cua", spessi noodles stile udon in un brodo di granchio e ossa di maiale. Una ciotola costa tra 25.000 e 35.000 VND. È una colazione più sostanziosa di quanto ci si aspetterebbe a quell'ora, ma è assolutamente perfetta.
Sempre a Dong Ba troverete i "banh beo", piccoli tortini di farina di riso al vapore conditi con gamberetti essiccati e cotiche di maiale croccanti, serviti in ciotoline di ceramica individuali e da mangiare con il cucchiaio. Un set da otto costa circa 20.000 VND. Nelle bancarelle adiacenti noterete anche i "banh nam" e i "banh loc": i primi sono fagottini piatti di pasta di riso al vapore con maiale e gamberetti essiccati, i secondi sono ravioli trasparenti di tapioca con gamberi e maiale, entrambi avvolti in foglie di banano. Ordinatene uno per tipo.
Per pranzo, camminate dieci minuti verso sud per gustare una ciotola di "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)", il piatto simbolo di questa città. Il brodo è caratterizzato da un forte sentore di lemongrass, colorato di rosso dall'annatto e dal peperoncino, e preparato con una base di ossa di maiale e manzo lasciata sobbollire tutta la notte. A differenza del pho, ha un retrogusto di pasta di gamberetti fermentata ("mam ruoc") che gli dona una straordinaria profondità. Una ciotola autentica con girello di manzo a fette, stinco di maiale e qualche cubetto di sangue di maiale coagulato costa tra 40.000 e 55.000 VND in un locale tipico. Evitate i posti con menu fotografici plastificati vicino ai principali hotel turistici.
Nel tardo pomeriggio, attraversate a piedi il ponte Truong Tien e passeggiate lungo Le Loi Street. Il tratto tra il ponte e la porta della Cittadella ospita un gruppo di venditori di "com hen": riso con piccole vongole servito a temperatura ambiente, accompagnato da una ciotola di brodo caldo di vongole a parte, cotenna di maiale croccante, fiori di banano sminuzzati, arachidi e abbastanza pasta di peperoncino da farvi arrossare le orecchie. È al tempo stesso un rimedio per il post-sbornia, una colazione e uno spuntino pomeridiano. Una porzione completa costa 20.000–30.000 VND.
Per cena, sedetevi in un vero ristorante. I locali nei pressi di Vo Thi Sau Street servono il "com dia", piatti di riso accompagnati da contorni in stile Hue (후에 / 顺化 / フエ), tra cui spinaci d'acqua saltati in padella, maiale brasato e melanzane fermentate ("ca tim muoi"). Calcolate un budget di 80.000–120.000 VND per un pasto completo.
Foto di Theodore Nguyen su Pexels
Giorno 2 — Cucina reale e il tour delle tombe imperiali
L'"am thuc cung dinh" di Hue — la cucina della corte imperiale — fu sviluppata sotto la dinastia Nguyen per i pasti rituali dell'imperatore, delle sue concubine e dei dignitari in visita. Le regole erano rigidissime: decine di piccoli piatti disposti simmetricamente, nessuna ripetizione all'interno dello stesso pasto e ingredienti provenienti da villaggi specifici. Potete provarne una versione più accessibile in una manciata di ristoranti vicino alla Cittadella.
Il ristorante Tinh Gia Vien in Nguyen Binh Khiem Street propone questa cucina in modo eccellente senza eccedere nella teatralità. Aspettatevi il "banh khoa'i" (una crêpe di riso sfrigolante in stile Hue, più piccola e croccante rispetto al "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" del sud), i "nem lui" (spiedini di maiale grigliati su bastoncini di lemongrass, da avvolgere nella carta di riso direttamente al tavolo) e una selezione variabile di piccoli piatti vegetariani serviti in ciotole laccate. Un pranzo per due costa circa 300.000–450.000 VND.
Dopo pranzo, noleggiate un xe om (moto-taxi) o una bicicletta e dirigetevi verso sud lungo il Fiume dei Profumi in direzione delle tombe reali. La Tomba di Tu Duc è la più suggestiva — con i suoi giardini alberati, gli stagni di loto e i padiglioni decadenti — e si trova a circa 7 km dal centro città. La Tomba di Khai Dinh dista altri 2 km, arroccata su una collina, e presenta un'estetica radicalmente diversa: cemento ricoperto di mosaici, ripide scalinate e interni in altorilievo che fondono l'iconografia imperiale vietnamita con dettagli europei in stile Art Déco.
Sulla via del ritorno, fermatevi a bere un succo di canna da zucchero lungo la strada — spremuto al momento, per 10.000–15.000 VND. Le piccole bancarelle tra le tombe vendono anche il "keo me xung", un croccante di sesamo e arachidi che a Hue si produce da almeno un secolo. Compratene un sacchetto.
Per l'ultima cena, optate per il "chao long" — un porridge di riso con frattaglie di maiale, scalogno fritto ed erbe fresche — in una qualsiasi bancarella vicino a Dong Ba. Costa pochissimo (20.000–30.000 VND) ed è il modo perfetto per concludere un viaggio gastronomico a Hue: in tutta tranquillità, seduti su uno sgabello di plastica, gustando ciò che la gente del posto mangia ogni sera.
Foto di Minh Lê su Pexels
Consigli pratici
La maggior parte delle migliori specialità di Hue si consuma prima delle 9:00 e poi tra le 11:00 e le 13:00: regolate i vostri orari di conseguenza invece di dormire fino a tardi. Portate con voi 100.000–200.000 VND in banconote di piccolo taglio per le bancarelle del mercato, che raramente hanno il resto per i tagli grandi. La Cittadella e le tombe reali richiedono biglietti d'ingresso separati (100.000–150.000 VND a sito); acquistateli direttamente all'ingresso.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
