Questo itinerario mette da parte templi e musei per dedicarsi a ciotole di "pho", maiale alla griglia e i piatti regionali che definiscono la cucina vietnamita. Si parte dai banchi affollati di Hanoi, si passa per le cucine di corte di Hue e si arriva ai caffè e ai mercati coperti di Saigon. Ogni giornata costruisce sulle precedenti — al settimo giorno riconoscerete gli schemi regionali e saprete come ordinare in vietnamita.
Giorno 1 — Hanoi: Pho, Caffè all'Uovo, Bancarelle del Quartiere Antico
Arrivate la mattina o nel primo pomeriggio. Andate subito nel Quartiere Antico — caotico, rumoroso, perfetto.
Iniziate con la colazione a base di "pho" se siete arrivati presto; altrimenti pranzo a una bancarella su Hang Manh o da Pho Thin. Il brodo varia da venditore a venditore — alcuni usano le ossa (18–24 ore di bollitura), altri lessano velocemente il ginocchio di manzo. Chiedete "pho tai nam" (manzo al sangue e petto); ordinate "them nem chua" (involtini di maiale fermentato) come contorno. Costo: 35.000–50.000 VND. Non pensateci troppo — mangiate al bancone, osservate i locali, andate avanti.
Pomeriggio: caffè e riposo. Andate al Giang Cafe su Hang Gai Street (vicino al Lago Hoan Kiem). Ordinate "ca phe trung" ("egg coffee") — la bevanda simbolo di Hanoi: espresso denso sormontato da tuorlo d'uovo montato e latte condensato. Il locale è minuscolo, senza posti a sedere; si sta al bancone con turisti e uomini d'affari. Costo: 35.000 VND. Poi riposate in hotel.
Cena: "bun cha" nella parte meridionale del Quartiere Antico (Hang Than o Au Trieu Street, vicino al lago). Il "bun cha" è polpette e pancetta di maiale grigliate su spaghetti di riso freddi, con una salsa dolce da intingolo. Ordinate "bun cha thit nuong" (maiale alla griglia). Intingete gli spaghetti nella salsa, avvolgeteli nelle erbe aromatiche, mangiate. Costo: 40.000–60.000 VND. L'atmosfera è vivace; i tavoli traboccano sul marciapiede.
Serata: passeggiate lungo il perimetro del Lago Hoan Kiem. Mangiate "banh cuon" (involtini di farina di riso al vapore con gamberi e maiale) da un venditore ambulante vicino al Tempio Ngoc Son. Costo: 15.000–20.000 VND a porzione.
Giorno 2 — Hanoi: Cha Ca, Bun Rieu, Mercati
Colazione: "banh mi" da Banh Mi 25 (125 Hang Manh Street) o da qualsiasi carretto di strada nel Quartiere Antico. Il "banh mi" è baguette croccante, paté, salumi, daikon in agrodolce, coriandolo, maionese. Costo: 25.000–35.000 VND. Si mangia in piedi.
Tarda mattinata: visitate il Mercato Dong Xuan (il più grande mercato coperto di Hanoi). Percorrete la sezione dei prodotti freschi — pesce, erbe aromatiche, verdure — per vedere cosa entra nelle cucine vietnamite. Non è necessario acquistare nulla; osservate e basta.
Pranzo: "cha ca" su Cha Ca Street (un'unica via interamente dedicata a questo piatto). Il "cha ca" è pesce marinato alla curcuma, fritto e servito con erbe fresche, aneto, arachidi e una salsa leggera. La bancarella più famosa è Cha Ca Ta in cima alla via (aperta dal 1958). Ordinate "cha ca" e "banh chuoi chien" (banana fritta). Costo: 100.000–150.000 VND. Prenotate in anticipo se possibile; i tavoli si riempiono entro le 11:30.
Pomeriggio: riposate o camminate fino al Tempio della Letteratura (uno spazio tranquillo con meno folla rispetto ad altre pagode).
Cena: "bun rieu" (zuppa di spaghetti di riso al pomodoro e granchio) a una bancarella nel Quartiere Antico. Il brodo è acidulo per via del pomodoro e della pasta di granchio; gli spaghetti sono sottili vermicelli di riso. Spesso servito con "cha" (tortino di pesce) e "oc" (lumache). Costo: 40.000–60.000 VND. Si mangia alla bancarella, in modo informale.
Serata: girovagare nella zona di Hang Buom per il dolce. Mangiate "banh cam" (palline di sesamo con ripieno di fagioli mung) da un carretto di pasticceria. Costo: 10.000–15.000 VND.
Giorno 3 — Giornata di Trasferimento: Da Hanoi a Hue
Volo (2 ore) o treno notturno (16 ore; partite la sera del Giorno 2 se preferite). Se volate, prenotate il volo delle 7–8 del mattino per arrivare nel primo pomeriggio.
Pranzo a Hanoi prima della partenza: "com tam" (riso spezzato) da una bancarella vicino al vostro hotel. Il riso spezzato è riso più economico (i chicchi che si rompono durante la lavorazione); cuoce più morbido del riso normale. Si serve con braciola di maiale alla griglia, scalogni fritti, verdure in agrodolce, uovo. Costo: 35.000–50.000 VND.
Arrivate a Hue nel primo pomeriggio. Sistemazione in hotel, riposo. Cena: pasto leggero al ristorante dell'hotel o a una bancarella vicino al Mercato Dong Ba. Ordinate "hu tieu" (zuppa di spaghetti di farina di tapioca con maiale e gamberi) — una zuppa più delicata e leggera del "bun rieu". Costo: 30.000–45.000 VND.
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Giorno 4 — Hue: Bun Bo Hue, Tomba di Tu Duc, Città Imperiale
Colazione: "bun bo Hue" (zuppa piccante di spaghetti al manzo) da Bun Bo Hue O Ngu (47 Nguyen Sieu Street) o in qualsiasi bancarella locale. Il "bun bo Hue" ha spaghetti più spessi del pho, un brodo più piccante (olio di peperoncino, citronella), con stinco di manzo, piedino di maiale e un tortino di sangue di maiale. Simbolo della città imperiale. Costo: 40.000–60.000 VND.
Mattinata: visitate la Tomba di Tu Duc (circa 7 km a sud del centro, 20 minuti in taxi). Il complesso funerario è immerso nel verde; l'atmosfera è serena. Rientrate nel primo pomeriggio.
Pranzo: in un ristorante vicino al Mercato Dong Ba. Provate il "banh chung" (tortino di riso glutinoso quadrato con maiale e fagioli mung, tradizionale per il Tet) se disponibile; altrimenti, ordinate spiedini di maiale alla griglia con "ca trai" (una verdura verde regionale). Costo: 50.000–70.000 VND.
Pomeriggio: visitate la Cittadella di Hue (il centro imperiale murato). Bancarelle di street food costeggiano il perimetro; prendete il "cao lau" se lo vedete — è un piatto di Hoi An, ma a volte lo trovate anche a Hue. Il "cao lau" sono spaghetti dalla consistenza gommosa, pancetta di maiale croccante, verdure e un brodo leggero. Costo: 35.000–50.000 VND.
Cena: "banh canh" (zuppa densa di farina di tapioca con maiale e gamberi) a una bancarella vicino al vostro hotel. È un piatto confortante, denso, non piccante. Costo: 25.000–40.000 VND.
Giorno 5 — Hoi An: Cao Lau, Banh Mi, Mercato Notturno
Trasferimento: da Hue a Hoi An in auto (circa 2,5 ore, 130 km). Prenotate un autista privato o unitevi a un minibus. Partite di mattina presto.
Arrivate a Hoi An verso mezzogiorno. Pranzo: "cao lau" in qualsiasi bancarella della città vecchia (Via 86 o vicino al Ponte Giapponese). È la specialità di Hoi An — spaghetti gommosi, pancetta di maiale croccante, verdure fresche e una salsa leggera. Gli spaghetti vengono preparati localmente con l'acqua di un pozzo specifico (almeno così vuole la leggenda). Costo: 35.000–50.000 VND.
Pomeriggio: passeggiate nella città vecchia di Hoi An (vicoli stretti, case in legno, corridoi illuminati da lanterne). La città è raccolta; potete esplorarla in 2–3 ore.
Cena: "banh mi" da Banh Mi Phuong (una bancarella famosa vicino al Mercato Centrale) o da qualsiasi angolo di strada. Il banh mi di Hoi An è simile a quello di Hanoi, ma a volte con una baguette più leggera e ariosa. Costo: 20.000–30.000 VND.
Serata: esplorate il mercato notturno su Hoang Van Thu Street. Le bancarelle vendono "banh trang nuong" (carta di riso grigliata al sesamo), "trang tom" (gamberetti su canna da zucchero) e frutti di mare alla griglia. Costo: 10.000–30.000 VND a porzione.
Giorno 6 — Giornata di Trasferimento: Da Hoi An a Saigon
Volo (1,5 ore) o auto (10 ore). Si consiglia il volo per risparmiare tempo.
Colazione a Hoi An prima della partenza: "banh canh" da una bancarella locale (vellutato, confortante, comodo da portare con sé se avvolto). Costo: 25.000–40.000 VND.
Partite a metà mattinata, arrivate a Saigon nel primo pomeriggio. Check-in, riposo. Cena: pasto leggero in hotel o a una bancarella di "pho" nelle vicinanze per ambientarsi nella città più grande.
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Giorno 7 — Saigon: Cholon, Com Tam, Street Food
Colazione: "com tam" da una bancarella nel Distretto 1 o nel Distretto 3 (entrambi ne hanno molte). Il riso spezzato di Saigon è spesso servito con braciola di maiale alla griglia, "trung chien" (uovo fritto), "canh chua" (zuppa agra) e verdure in agrodolce. Costo: 35.000–50.000 VND.
Tarda mattinata: visitate il Mercato Ben Thanh (il mercato centrale di Saigon, vicino alla zona turistica). Percorrete la sezione alimentare e spuntinate "banh cam" (palline di sesamo) o "banh hoai" (tortino di gamberi in stile Hoi An, a volte venduto qui). Costo: 10.000–20.000 VND.
Pranzo: "hu tieu" (zuppa di spaghetti di farina di tapioca) a una bancarella a Cholon (Distretto 5, il quartiere cinese). L'"hu tieu" è più sottile e delicato del "bun rieu"; il brodo è chiaro, a base di maiale. Spesso servito con gamberi secchi, calamari e uovo di quaglia. Il locale più rinomato è Hu Tieu Nam Vang, ma qualsiasi bancarella di Cholon va benissimo. Costo: 30.000–50.000 VND.
Pomeriggio: passeggiate per Cholon. Visitate il Mercato Binh Tay (il grande mercato coperto di Cholon) o l'equivalente saigonese del Mercato Dong Xuan. I venditori ambulanti vendono frutta tropicale, frutti di mare essiccati e prodotti in salamoia.
Cena: "banh mi" da una bancarella su Nguyen Hue Street o nel Distretto 1. I venditori di banh mi di Saigon propongono a volte varianti — "banh mi thit nuong" (maiale alla griglia), "banh mi dac biet" (speciale, con paté e salumi extra). Costo: 25.000–40.000 VND.
Serata: se avete ancora energie, mangiate il dolce "banh flan" (budino alla vaniglia caramellato in stile vietnamita) da una pasticceria. Costo: 15.000–25.000 VND.
Note sulle Prenotazioni
La maggior parte delle bancarelle di strada non accetta prenotazioni; arrivate presto (7–8 del mattino per la colazione) o dopo l'ora di punta del pranzo (14–15). L'eccezione è Cha Ca Ta a Hanoi — telefonare in anticipo o chiedere al concierge dell'hotel di prenotare un tavolo. Allo stesso modo, le pho house più famose come Pho Thin e Pho 2000 (quest'ultima molto frequentata dai turisti) si riempiono rapidamente nelle ore di punta; andate presto o tardi.
Per i ristoranti con posti a sedere (soprattutto a Hue e Hoi An), chiedete al vostro hotel di prenotare la sera prima. Lo street food funziona rigorosamente a chi arriva prima.
Budget: i pasti di strada costano 30.000–70.000 VND (circa 1,25–3 USD). Un pasto in ristorante costa 100.000–200.000 VND. Le bevande (caffè, birra) aggiungono 10.000–30.000 VND.
Domande Frequenti
Quanto costa lo street food per una giornata tipo a Hanoi?
La maggior parte dei pasti di strada a Hanoi costa tra 15.000 e 60.000 VND. Una ciotola di pho va dai 35.000 ai 50.000 VND, il banh mi costa 25.000–35.000 VND e il bun cha 40.000–60.000 VND. Spuntini come il banh cuon dai venditori vicino al Lago Hoan Kiem costano anche solo 15.000–20.000 VND a porzione. L'eccezione principale è il cha ca su Cha Ca Street, che costa 100.000–150.000 VND a persona.
Cos'è il caffè all'uovo e dove si può provare a Hanoi?
Il caffè all'uovo, chiamato ca phe trung, è un espresso denso sormontato da tuorlo d'uovo montato e latte condensato. È la bevanda simbolo di Hanoi, disponibile al Giang Cafe su Hang Gai Street, vicino al Lago Hoan Kiem. Il locale è piccolo, con posti solo al bancone. Una tazza costa 35.000 VND. La bevanda è ricca e dolce, più vicina a un dessert che a un caffè normale.
A che ora bisogna arrivare a Cha Ca Street per essere sicuri di trovare posto a pranzo?
I tavoli su Cha Ca Street si riempiono entro le 11:30, quindi arrivate prima oppure prenotate in anticipo se possibile. La via a Hanoi è interamente dedicata a un solo piatto: pesce marinato alla curcuma, fritto e servito con aneto fresco, erbe aromatiche, arachidi e una salsa leggera. La bancarella più storica è Cha Ca Ta, aperta dal 1958, situata in cima alla via.
Note Pratiche
Questo itinerario copre oltre 1.000 km in 7 giorni; i voli fanno risparmiare tempo e denaro. In alternativa, prendete il treno notturno Hanoi–Hue (comodo e panoramico) e tornate a casa da Saigon in aereo per evitare lunghi trasferimenti in auto. Mangiate alla bancarella, non in un ristorante pensato per i turisti, per autenticità e prezzi onesti. Portate contanti (VND) — molte bancarelle non accettano carte. Imparate a dire "khong cay" (non piccante) se preferite sapori delicati, e "them nuoc mam" (più salsa di pesce) se volete più sapidità.
