Dieci giorni, tre regioni, venticinque piatti. Questo itinerario si sviluppa da sud a nord — o al contrario se atterrate a Hanoi — e considera ogni città come una vera e propria tappa gastronomica, piuttosto che come un semplice sfondo panoramico.
Giorno 1 — Saigon: I classici del sud
Iniziate dal Ben Thanh Market prima dell'arrivo dei gruppi di turisti. Prendetevi un "banh mi" da Huynh Hoa in via Le Thi Rieng — 35.000 VND, farcito fino al limite del collasso strutturale. Smaltite la camminata lungo Pham Ngu Lao, poi cercate uno sgabello di plastica in via Nguyen Trung Truc per un piatto di "com tam" (riso spezzato con costoletta di maiale alla griglia e cotenna sminuzzata) a circa 50.000 VND. Per pranzo, provate i "goi cuon" (involtini primavera freschi) da Phuoc Thanh in via Tran Hung Dao — due involtini per 20.000 VND, da intingere nella salsa di arachidi, non nella salsa di pesce.
Giorno 2 — Saigon: Noodles, pancake e involtini di maiale
A colazione si mangia lo "hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (una zuppa di noodle chiara con maiale e frutti di mare) — cercate un carretto ambulante nei vicoli di Ly Chinh Thang nel Distretto 3. Questo è il piatto che Saigon prepara meglio di chiunque altro, e il brodo dovrebbe essere più leggero di quello del pho. A metà giornata, spostatevi in un locale di "banh xeo" (crepe sfrigolante) in via Dinh Cong Trang — la crepe vi verrà servita grande come un copricerchio, farcita con gamberi, maiale e germogli di soia. Spezzatela e avvolgetela in una foglia di lattuga con erbe fresche. La sera: "cha gio" (involtini di maiale fritti) in una qualsiasi bancarella di Cho Lon, il quartiere di Chinatown a Saigon. La versione locale prevede il taro nel ripieno.
Giorno 3 — Gita in giornata nel Delta del Mekong, poi volo per Da Nang
Una gita mattutina a Can Tho (due ore di strada) vi permetterà di assaggiare il "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" (una densa zuppa di noodle di tapioca) con granchio nella zona del mercato galleggiante — 60.000 VND per una ciotola grande quanto un pugno. Poi si rientra a Saigon per il volo pomeridiano verso Da Nang. Volo serale, nessuna cena richiesta — domani mangerete a sufficienza.
Giorno 4 — Da Nang e la strada per Hoi An
Da Nang è più uno snodo di trasporti che una capitale gastronomica, ma si guadagna il suo posto grazie al "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (noodle colorati alla curcuma con maiale, gamberi e un brodo ristretto). Andate da Mi Quang Ba Mua in via Tran Binh Trong — 40.000 VND. Il piatto richiede cracker di riso sbriciolati ed erbe fresche in superficie, altrimenti non lo state mangiando nel modo giusto. Nel pomeriggio, noleggiate una moto e guidate per 30 km verso sud fino a Hoi An.
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Giorno 5 — Hoi An: Due piatti che appartengono a questa città
Hoi An ha un piatto che difenderebbe a costo della vita: il "cao lau" (noodle spessi di frumento con maiale, crostini, verdure e una salsa molto ristretta). I noodle vengono preparati con l'acqua di un pozzo locale specifico — non è una trovata di marketing, ne cambia davvero la consistenza. Provatelo da Thanh Cao Lau in via Tran Phu, 45.000 VND. Secondo piatto: "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (crepe di riso al vapore arrotolate con carne di maiale macinata e funghi orecchie di Giuda) in una qualsiasi delle bancarelle d'angolo vicino al ponte coperto giapponese. Più leggero e delicato di quanto sembri; ordinatene due porzioni.
Giorno 6 — Hue: La vera città del cibo del Vietnam centrale
Il viaggio in autobus di quattro ore da Hoi An attraverso il passo di Hai Van vale da solo il panorama. Hue è la città più ossessionata dal cibo del Vietnam per chilometro quadrato. Iniziate con il "bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" — la zuppa di noodle di manzo piccante e ricca di citronella che in questa città surclassa decisamente il pho. Andate da Bun Bo O Bep in via Chi Lang, 45.000 VND. Pomeriggio: "banh chung" (torta di riso glutinoso con fagioli mungo e maiale, avvolta in foglie di banana) da un venditore ambulante vicino alla Cittadella. È più denso di quanto sembri — mezza porzione è sufficiente. Sera: "nem chua" (involtini di maiale fermentato) in un negozio in via Hung Vuong. Si mangiano freddi, avvolti in una foglia di betel con aglio e peperoncino.
Giorno 7 — Hue: I restanti piatti in brodo
Il secondo giorno a Hue è dedicato al "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (zuppa di noodle con granchio e pomodoro) — la base di pomodoro lo rende uno dei brodi più caratteristici della cucina vietnamita. Trovatelo al mercato mattutino vicino al Dong Ba Market, 35.000 VND. Questa è anche la città ideale per provare il "banh canh cua" (una densa zuppa di noodle ricca di granchio), che si distingue dalla versione del Mekong per il suo brodo più ricco. Nel pomeriggio, treno verso nord per Hanoi — la cuccetta notturna vi farà risparmiare una notte in hotel.
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Giorno 8 — Hanoi: I pilastri del nord
Arrivo a Hanoi in mattinata, lasciate i bagagli e dirigetevi subito in un locale di pho. Pho Gia Truyen in via Bat Dan è il punto di riferimento — 60.000 VND, brodo di manzo cotto per dodici ore, noodle piatti, petto e tendine affettati. Niente piatto di erbe aromatiche di contorno, niente salsa sriracha. Questo è il vero pho del nord. Verso mezzogiorno, cercate il "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" (polpette e pancetta di maiale alla griglia servite con vermicelli freddi e brodo di immersione) nei pressi di Hang Manh. Il metodo corretto consiste nell'intingere i noodle nella ciotola del brodo, non nel versarcelo sopra. Pomeriggio: passeggiata nel Quartiere Vecchio, sosta al Dong Xuan Market per il "bun thang" (una delicata zuppa di noodle con pollo e uova, tradizionalmente preparata con gli avanzi del Tet) — 45.000 VND.
Giorno 9 — Hanoi: Bevande e il piatto custodito dal Quartiere Vecchio
A colazione si mangia di nuovo il "banh cuon", ma nella versione di Hanoi — involtini al vapore senza ripieno, serviti con cha lua (salsiccia di maiale) e un brodo chiaro per intingere. Bun in via Thanh Nien è un posto affidabile. Poi il caffè: un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (caffè freddo con latte condensato) va bene ovunque, ma Hanoi è anche il posto giusto per provare il "caffè all'uovo" — ca phe trung — al Giang Cafe in via Nguyen Huu Huan. Si tratta di una crema calda di tuorlo d'uovo sbattuto e latte condensato versata sull'espresso. Insolito ma perfetto. Pomeriggio: "cha gio" in stile settentrionale (più piccoli, più croccanti, con carta di riso anziché di frumento) da un venditore nel distretto di Hoan Kiem.
Giorno 10 — Ninh Binh, e ritorno
Due ore a sud di Hanoi, Ninh Binh merita una sosta di un giorno per un piatto specifico: il "com chay" (gallette di riso soffiato e tostato) servito con capra saltata in padella e salsa ai funghi. È una specialità iper-regionale, a circa 80.000 VND in uno qualsiasi dei ristoranti in via Hoang Dieu. Non si trova in tutti gli itinerari del Vietnam, ed è proprio questo il bello. Rientro a Hanoi a metà pomeriggio, lasciando il tempo di trovare un angolo dove bere bia hoi vicino al ponte di Long Bien — la birra alla spina fresca di Hanoi, servita a 7.000 VND al bicchiere, da sorseggiare su uno sgabello di plastica fino al tramonto.
Note pratiche
Prevedete un budget di 150.000–250.000 VND al giorno solo per il cibo — questo itinerario è volutamente economico. Prenotate i treni notturni Hue–Hanoi con almeno tre giorni di anticipo, soprattutto in alta stagione (dicembre–febbraio). Gli orari migliori per mangiare sono dalle 7:00 alle 9:00 per i piatti della colazione come il pho e il bun cha, che spesso si esauriscono prima di mezzogiorno.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
