Banh Deo：ベトナムの「雪肌月餅」完全ガイド

ベトナムでTet Trung Thu（中秋節）を過ごし、ベーカリーの店頭に積み上げられた月餅のタワーの前を通ったことがあるなら、おそらく焼き菓子タイプの「Banh Nuong」を手に取ったことがあるでしょう。表面が艶やかで黄金色のその月餅の影に隠れた、白く柔らかいもう一つの月餅には目もくれなかったかもしれません。しかし、それはもったいないことです。

「Banh Deo」（直訳すると「もちもちしたケーキ」）は、ベトナムの「雪肌月餅（スノー・スキン・ムーンケーキ）」です。オーブンも、卵黄の塗り付けも、キャラメル状の皮もありません。あるのは、もち米粉、香り高いローズウォーター、そして蓮の実ペーストや緑豆ペースト、あるいは緑豆とブンタン（ザボン）の花のオイルを合わせた、まるで庭園を食べているかのような芳醇なフィリングだけです。

Banh Deoの何が違うのか

最大の特徴はその食感です。Banh Nuongがしっかりとした密度のある焼き皮を持つのに対し、Banh Deoはしなやかで、ほどよい弾力があり、白く輝くような見た目をしています。日持ちはあまりせず、常温で2〜3日、冷蔵でも1週間程度です。これが、賞味期限を重視する商業的なベーカリーで、Banh Nuongほど主流ではない理由の一つです。

皮は、焙煎したもち米粉（bot nep）を、砂糖とローズウォーターで作ったシロップと混ぜ合わせて作られます。混ぜた後に加熱はせず、装飾が施された木型に押し込んで固めるだけです。その結果、菊や魚、月といった型模様が美しく浮かび上がり、口に入れる前からほのかに花の香りが漂います。

フィリングは、Banh Nuongよりも甘く繊細なものが一般的です。定番は蓮の実ペーストですが、緑豆ペースト、黒ゴマ、タロイモなども一般的です。Hueでは、ブンタンの花のオイル（dau buoi）で香り付けされたものもあり、その柑橘系と花の香りが混ざった爽やかな風味が味覚を刺激します。

歴史の概要

月餅は、中国との数世紀にわたる文化交流を通じてベトナムに伝わりました。中国では、焼き菓子よりも涼しげな選択肢として「雪肌月餅（ping pi yue bing）」が発展しました。ベトナムの菓子職人は、この形式を現地の食材や好みに合わせて適応させました。中国のゴールデンシロップの代わりにローズウォーターシロップを使い、高級なフィリングとして赤豆の代わりに地元の蓮の実を使い、木型もベトナムの装飾的なモチーフを反映したものへと変化させました。

ベトナムでTet Trung Thuとして知られる中秋節が、ベトナムの民間文化に完全に溶け込む頃には、Banh Deoは中国の模倣ではなく、独自の存在となっていました。この祝祭自体が子供たちやランタン、収穫の月を中心に展開されており、Banh Deoは「柔らかく、白く、優しい」という、焼き菓子の濃厚さとは対照的な美学と結びついたのです。

写真：Nataliya Vaitkevich (Pexels)

知っておくべき地域ごとの違い

ハノイ風

Hanoiの旧市街にあるベーカリーのBanh Deoは、生地がより密度が高く控えめな甘さで、蓮の実や緑豆のペーストが際立っています。ローズウォーターの香りは感じられますが、控えめです。これこそが、ベトナムの人々が「本物」と呼ぶ、コンパクトでバランスの取れた古典的なバージョンです。

フエ風

Hue（フエ）のBanh Deoは興味深い特徴を持っています。ベトナム中部の食文化を形作った宮廷料理の伝統が、月餅にも影響を与えています。フエ風のBanh Deoは、香り付けにブンタンの花のオイルを使用することが多く、フィリングの食感もより滑らかで洗練されています。小さめのサイズが一般的で、お腹を満たすためではなく、味わうためのスイーツです。

サイゴンおよび南部風

Saigonやメコンデルタ地方では、Tet Trung Thuの時期だけでなく、専門店で一年中Banh Deoが作られています。南部風のバージョンでは、皮にパンダン（la dua）を練り込み、緑色で少し草のような風味を加えることもあります。ドリアンのフィリングもあり、期待通りの強烈な風味ですが、熱心なファンも存在します。

注文方法と尋ね方

月餅専門店では、店員に「nhan gi（中身は何にしますか？）」と「banh nuong hay banh deo（焼き菓子タイプか、雪肌タイプか？）」と聞かれます。初めての方は「banh deo nhan hat sen（蓮の実フィリングのBanh Deo）」と頼んでみてください。その風味を最も純粋に体験できます。

中価格帯のベーカリーでの単品価格は、サイズや中身によりますが25,000〜60,000 VND程度です。4個入りのギフトボックスは、地元の店で150,000 VND程度から。高級ブランドやホテルのベーカリーでは、豪華なギフトセットで400,000〜600,000 VNDになることもあります。

Tet Trung Thu（旧暦8月15日、通常は9月）の時期に買いに行くなら、祝日の2〜3週間前から店頭に並び始めます。祭りの時期以外は、専門店を探す必要があります。一般的なベーカリーやスーパーマーケットでは、一年中Banh Deoを置いていることは稀です。

蓮茶やベトナムの緑茶と一緒に楽しむのがおすすめです。少し苦味のある花の香りがするお茶が、月餅の甘さをすっきりと引き立ててくれます。

写真：Jimmy Liao (Pexels)

本場の味を楽しめる場所

Hanoi — Ninh Huong Bakery, 38 Hang Dieu, Old Quarter. 市内で最も古くから営業している月餅メーカーの一つです。ここの緑豆と蓮の実ペーストのBanh Deoこそ、ハノイの家族が「本物」と呼ぶ味です。

Hue — Dong Ba Marketの屋台、北門入り口付近。 Tet Trung Thuの期間中、市場内にはブンタンの花のオイルを使ったフエ風Banh Deoを売る業者が並びます。特定の店名はありませんが、市場に入って「banh deo Hue」と聞いてみてください。価格は1個20,000〜30,000 VND程度です。

Saigon — Kinh Do Bakeryチェーン、各店舗。 Kinh Doは商業的なチェーンですが、ここのBanh Deoは安定した品質で、広く流通しており、祭りの数週間前から手に入ります。南部の適応例を知りたいなら、パンダン風味の皮のバージョンをぜひ試してみてください。

実用的な注意点

Banh Deoは暑さに弱いため、持ち帰る場合はすぐに冷蔵庫に入れ、1週間以内に消費してください。ほとんどの場合、箱の中で個別にプラスチック包装されているので、購入前に製造日を確認しましょう。9月以外に探す場合は、一般的なベーカリーやスーパーではなく、ベトナムの菓子専門店（tiem banh）を探すのが一番です。