Da NangのBanh Trang Cuon Thit Heo：わざわざ探して行く価値のある路地裏の名店

Oc Hut in Da Nang: Where to Eat Sucking Snails After Dark

Da Nang's late-night snail scene runs on tamarind, lemongrass, cold beer, and zero pretension. Here's where locals actually go after 9pm.

Da Nangを代表する料理といえば、薄切りにした茹で豚バラ肉とハーブを、青バナナや発酵エビのタレ（マムネム）と一緒にライスペーパーで巻いて食べる「banh trang cuon thit heo」です。観光客向けの通りには必ずと言っていいほどこの看板が出ていますが、それこそが、あえて別の場所を探すべき理由でもあります。

美味しいロールの条件

この料理の良し悪しは、ライスペーパー、豚肉、そして「mam nem（発酵魚介ソース）」の3つで決まります。ライスペーパーは、巻く時に割れない程度の柔らかさがありつつ、水分でベチャベチャにならないものが理想です。豚バラ肉は薄切りで、温かい状態で提供され、脂身と赤身のバランスが良く、単なる白い脂の塊ではないことが重要です。パイナップルジュースと唐辛子で伸ばした発酵アンチョビペーストであるマムネムは、観光客向けに薄められておらず、独特の風味とパンチが効いているべきです。かすかに磯の香りがして、二口目を食べる前に思わず手が止まるようなら、それは正解です。

付け合わせには青バナナやスターフルーツが一般的です。店によっては「cha（豚肉のソーセージ）」を加えるところもあります。良い店では、シソ、ミント、ベトナムバームといった新鮮なハーブが山盛りで提供され、ただ横に避けるのではなく、実際にそれらをたっぷり使って食べることになります。

おすすめの店リスト

Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu

2015年頃に自宅のフロントルームを一般客向けに開放して以来、看板すら更新していないような家庭的な店です。Hoang Dieu通りのHem 27（路地）の入り口にある手書きの看板を探してください。ハン川橋から南へ約600メートルの場所にあります。豚肉はカウンターで温められた鍋から注文を受けてからスライスされます。ライスペーパー、豚肉、ハーブ、青バナナ、マムネムのセットで、1人前55,000〜65,000 VND程度です。営業時間は10:30〜14:00頃、日曜定休。売り切れるので正午前の来店をおすすめします。

Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh

Hai Chau地区のNguyen Chi Thanh通りから入る路地の中にあります。「Co Tam（タムおばさん）」はこの場所で10年以上も巻き続けています。大通り沿いの店と一線を画すのはライスペーパーです。Hoa Vang地区の製作者から仕入れているというその皮は、厚みがあってモチモチしており、ゆっくり巻いていても破れにくいのが特徴です。ボリュームも満点。cha込みのセットで60,000〜70,000 VNDほどです。11:00頃に開店し、14:30には閉まることが多いです。

Quan Hem Tran Phu — Tran Phu通りの路地、D. 3 Thang 2交差点近く

この店には入り口に正式な名前がなく、地元の人からは単に「quan hem Tran Phu（Tran Phu通りの路地の店）」と呼ばれています。狭い店構えにテーブルが4つ、蛍光灯の明かり。誰かが一度印刷しただけのラミネート加工されたメニューがあるような、そんな場所です。ここのマムネムは、この3店の中で最も個性的で、強烈な香りがしますが、それは最高の褒め言葉です。温かい汁物が欲しい場合は「bun mam」もサイドメニューとして注文できます。セットは50,000〜60,000 VND。11:00開店で、混雑時は13:30には閉まることもあります。このリストの店はすべて現金のみです。

写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)

注文に関する実用的なアドバイス

これらの店に英語のメニューはありませんが、注文は簡単です。指で人数を伝えるだけです。セットが運ばれてきたら、自分で巻いて食べましょう。巻き方がわからなければ、隣のテーブルの様子を30秒ほど観察してください。地元の人たちは、やり方を間違えていても怒ることはなく、むしろ軽く頷いて教えてくれることもあります。

もしDa Nang（ダナン）を拠点にベトナム中部を旅行しているなら、この料理は持ち運びには向かないことを知っておいてください。Hoi Anで見かけるものは本場の模倣に過ぎませんし、Hueには全く異なる独自のライスペーパー文化があります。この料理はDa Nangで食べるのが一番です。

飲み物は、通常「tra da（冷たい緑茶）」が含まれているか、5,000 VNDで注文できます。ランチの後に冷たくて少し強いお酒が飲みたくなったら、Hoang Dieuエリアから徒歩10分のBach Dang通り沿いにあるbia hoiのスポットへ向かいましょう。

写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)

実用的な注意点

紹介した3店はすべて現金のみ、ランチタイムのみの営業です。平日は地元の会社員で混雑しますが、それは美味しい証拠でもあります。予算は飲み物込みで1人あたり60,000〜70,000 VNDを見ておきましょう。路地裏の住所へ行くには、バイクタクシーやGrabバイクが最も簡単です。Da Nang市内であれば、一般的な配車アプリが問題なく使えます。