Da Nangには、HueやHoi Anと共通する郷土料理が多くありますが、「banh trang cuon thit heo」だけは、地元の人が心から自分たちの料理だと自負する一品です。これは、薄切りにした茹で豚バラ肉と豚皮を、グリーンバナナ、新鮮なハーブ、そして「mam nem」と呼ばれる濃厚な発酵エビペーストと一緒に、テーブルで柔らかいライスペーパーに巻いて食べる料理です。
この料理のスタイルは、本質的に家族連れにぴったりです。すべての具材が大皿に盛られて運ばれ、各自で巻いて食べるため、子供たちも退屈せず、複雑な個別注文をする煩わしさもありません。Da Nang（다낭 / 岘港 / ダナン）でbanh trang cuon thit heoを見つけること自体は難しくありません（ほぼ角ごとに店があります）。難しいのは、まるで工場のような慌ただしさを感じることなく、家族での賑やかなランチタイムをゆったりと楽しめる店を見つけることです。
この料理の具体的な中身
基本的なセットには、薄切りにした茹で豚バラ肉、カリカリの豚皮、そして時には「cha」（ベトナム風ソーセージ）が盛られた皿が含まれます。巻くための具材こそがこの料理の主役です。乾燥した硬い丸型のライスペーパー（「banh trang」）、それを柔らかくするための水を入れたボウル、スライスしたグリーンバナナ、きゅうり、スターフルーツ、もやし、そして大葉、ミント、ドクダミ（「rau diep ca」）などのミックスハーブが山盛りで提供されます。つけだれであるmam nemは、発酵させたアンチョビペーストをパイナップル果汁とニンニクで伸ばした、独特の強い香りが特徴のソースです。もし同行者にクセのある味が苦手な方がいる場合は、代わりにnuoc chamを頼んでみてください。メニューに載っていなくても、ほとんどの店で用意してくれます。
市内の相場は、豚肉1人前あたり60,000〜120,000 VNDで、ハーブと野菜の盛り合わせは別料金で20,000〜40,000 VNDほどです。家族4人でお腹いっぱい食べる場合、予算は合計350,000〜500,000 VND程度を見込んでおくとよいでしょう。
Ba Duong — 行列に並ぶ価値のある元祖の名店
この料理について少しでも調べたことがあるなら、一度はBa Duongの名を目にしたはずです。Hai Chau地区のK280/23 Hoang Dieuで30年以上営業しており、プラスチックの椅子、ラミネート加工のテーブル、蛍光灯の照明といった、飾り気のない佇まいが特徴です。これは、内装に頼る必要が一切ないほど料理の味で勝負している証拠でもあります。
ここの豚肉は常に安定した美味しさで、脂身と赤身のバランスが絶妙で、茹ですぎてパサつくこともありません。ハーブの盛り合わせもボリュームたっぷりです。mam nemはあらかじめ調合されており、バランスの取れた味わいです。
家族連れへのアドバイス：店内は賑やかで食堂のような雰囲気なので、小さなお子様連れにはむしろ好都合です。子供が少し騒いでも誰も気に留めません。ランチの混雑のピークを避けるには、11:00前か13:30以降に訪れるのがおすすめです。営業時間は毎日おおむね09:00〜21:00ですが、週末は午後遅くになると豚肉が売り切れてしまうこともあります。
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Tram — より清潔感のある空間で、変わらぬ味を
大衆食堂のような騒がしさを避けつつ、この料理を楽しみたい家族連れには、Hai Chau地区の33 Thai PhienにあるTramがおすすめです。店内は比較的整理されており、テーブルも広めで、しっかりとした換気設備もあります。また、スタッフがこちらから頼まなくてもハーブを補充してくれるのも、子供の世話で忙しい時には嬉しいポイントです。
豚肉の質はBa Duongに引けを取りません。ここのmam nemは少し甘めの味付けになっており、好みが分かれるところですが、発酵魚醤を初めて食べる人がいる場合には食べやすいかもしれません。営業時間は10:00〜21:30。価格帯も同様で、豚肉1人前あたり75,000〜90,000 VNDほどです。
Quan Com Hue Thanh Tam — 他のメニューも選びたいときに
一緒にいる子供全員が、豚バラ肉や発酵エビペーストを喜んで食べるとは限りません。Hai Chau地区の96 Le LoiにあるQuan Com Hue（후에 / 顺化 / フエ）Thanh Tamなら、banh trang cuon thit heoだけでなく、ご飯ものや「bun bo Hue」、焼き豚など、幅広いメニューが揃っているため、そんな問題も解決できます。ここのbanh trang cuonは特別絶品というわけではありませんが、メニューが豊富なため、家族連れには最も実用的な選択肢です。大人がじっくりとライスペーパー巻きを堪能している間に、偏食気味の子供にはcom suon（豚リブのせご飯）を頼んであげる、といったことがスムーズにできます。営業時間は07:00〜22:00。
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上手に巻くためのコツ
初めて食べる方へ：ライスペーパーを水を入れたボウルにさっと浸し（2〜3秒）、平らに広げます。下から3分の1ほどの位置に豚肉とスライスしたグリーンバナナを置き、ハーブをのせ、両端を内側に折りたたんでから手前から奥へと巻いていきます。グリーンバナナは完熟したバナナとは異なり、でんぷん質で少し渋みがあり、豚肉の脂っぽさを和らげてくれます。ぜひ抜かずに巻いてみてください。mam nemはロールにかけるのではなく、小皿に取ってつけだれとして使います。
Da Nangのほとんどの店ではbanh trang cuon thit heoを持ち帰り用にパックしてくれますが、ライスペーパーがふやけたりハーブがしおれたりすると美味しさが半減してしまうため、やはり店内で出来立てを食べるのが一番です。
実用的なアドバイス
上記の3店舗はいずれもHai Chau地区にあり、互いに2 km以内の距離に位置しているため、Da Nangの中心部からも簡単にアクセスできます。どの店舗も予約は不要です。バイクの駐輪は路上になりますが、車でのアクセスはThanh Tamが最もスムーズです。My Khe Beachの近くに滞在している場合は、ランチのピーク時にHan Riverに架かる橋を渡る際、さらに15〜20分ほど余分に時間がかかることを見込んでおいてください。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
