Hoi Anの「banh mi」はかねてより高い評価を得ており、その評判のほとんどは本物です。この地域のBanh Miは独特で、バゲットの皮はSaigonのものよりも薄くてパリッとしており、パンに対する具材の比率が圧倒的に高く、さらに重ねる順番にもロジックがあります。まずパテを塗り、コールドカット（ハム類）、大根と人参のなます、きゅうり、新鮮なコリアンダー、マヨネーズをひと塗りし、最後にチリと魚醤のソースを効かせるという、職人技が必要な絶妙なバランスで成り立っています。以下に、わざわざ足を運ぶ価値のある店、避けたほうがいい1〜2軒、そして実際に注文すべきメニューをまとめた正直なリストをご紹介します。
Phuong対Madam Khanhの論争
Hoi Anに長年暮らす外国人にこの決着を求めれば、必ず議論が巻き起こるでしょう。「Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong」（2B Phan Chau Trinh、営業時間：おおよそ6:30am〜9:30pm）は、最も有名なお店です。2009年の番組でアンソニー・ボーディンが「これまで食べた中で最高のBanh Mi」と絶賛して以来、行列が途絶えたことはほとんどありません。これほどの有名店になると、厨房の様子も変わってきます。パンは今でも美味しく、具材もたっぷり入っており（コンボによって35,000〜45,000 VND）、Hoi Anに2日間滞在するなら一度は食べてみる価値があります。しかし、現在は観光地化されたオペレーションのようになっており、スタッフは手早く少し機械的で、イートインスペースは混雑しており、午前中だけで500個ものサンドイッチを次々と作る様子からは、かつての魔法のような特別感が少し薄れてしまったようにも感じられます。
「Banh Mi Phuong」が伝説の始まりなら、Madam Khanhはその対抗馬です。
Banh Mi Madam Khanh（115 Tran Cao Van、営業時間：おおよそ6:30am〜7pm、不定休）は、よりこぢんまりとして落ち着いており、日によっては明らかにこちらの方が美味しく感じられます。多くの日の午前中は、Madam Khanh本人が今でも屋台に立っています。彼女のパテは色が濃く、レバーの風味が豊かで、自家製のチリペーストは本格的な辛さです。また、具材をたっぷり挟んでも崩れにくい、少し短めのバゲットを使用しています。価格は30,000〜40,000 VNDほど。売り切れてしまうため、午前10時前に行くのがおすすめです。
知っておくべき、その他の4つの名店
Banh Mi Phuong Nga
場所： 27 Tran Hung Dao。営業時間： おおよそ6am〜10pm。価格： 25,000〜35,000 VND。
この店が観光客向けのリストに載ることは滅多にありませんが、それこそが今回このリストに掲載した理由です。Phuong Ngaは、Tran Hung Daoで15年以上続いている家族経営の屋台です。パンは数本先の通りにある地元のパン屋から焼き立てが数回に分けて届くため、最もパリッとした食感を楽しむなら、開店直後か午後3時頃に行くのがベストです。特筆すべきは「thit nuong」（焼き豚）のBanh Miで、Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）の他の多くの店ではあまり見かけない絶品です。ここでは、屋台の横にある小さな網を使い、炭火で注文ごとに肉を焼き上げます。スモーキーで香ばしい焦げ目がつき、サンドイッチ全体の味わいを劇的に高めてくれます。
Banh Mi Hanh
場所： 45 Le Loi。営業時間： おおよそ7am〜2pm。価格： 20,000〜30,000 VND。
このリストの中で最も安く、間違いなく最も素朴なお店です。SNSでの発信はなく、英語のメニューもなく、店先には手書きの看板があるだけです。Hanhが作るのは、具材がすべて入った1種類のBanh Miのみ（具材の変更は不可）。価格も観光客向けではなく、地元の常連客向けの設定になっています。ここのなますはPhuongやMadam Khanhよりも酢の酸味がしっかりと効いており、パテの脂っぽさをすっきりと引き締めてくれます。旧市街（Ancient Town）から歩いて行く価値は十分にあります。
Banh Mi Thi
場所： Nguyen Thai HocとBach Dangの角、川沿い。営業時間： おおよそ5pm〜10pm（夜間営業の屋台のみ）。価格： 30,000〜40,000 VND。
Hoi Anの多くのBanh Mi屋は朝から昼にかけて営業しています。Thiは夜間に営業する数少ない屋台の一つで、午後をCu Lao Chamで過ごしたり、An Bangビーチまでサイクリングに出かけたりして、暗くなってからお腹を空かせて戻ってきたときに非常に便利です。夜間のパンは少し柔らかめですが（理想的ではないものの許容範囲内）、具材は卵が多めです（目玉焼きバージョンもあります）。Bach Dang沿いの屋台で売られている路上ビール「bia hoi」との相性も抜群です。
Banh Mi Co Rut
場所： 56 Nguyen Duy Hieu。営業時間： おおよそ6am〜正午。価格： 25,000〜30,000 VND。
ここ数年でパテの選択肢を広げている小さなお店です。現在は、標準的な豚レバー、鶏レバー、そして粗挽きの田舎風パテ（フランス風のリエットに近い食感）の3種類のパテを提供しています。3種類すべてを重ねてほしい場合は「co ba loai pate」と頼めば、快く対応してくれます。このリストの中で最も技術的に興味深いBanh Miですが、客足が落ち着いている朝の時間帯は、パンのトースト加減が少し甘いことがあります。
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Hoi An版のBanh Miが独特である理由
単にHoi AnのBanh Miが「特別」と言うだけでなく、何が違うのかを具体的に説明しましょう。中部ベトナム（ベトナム / 越南 / ベトナム）のバゲットの伝統は、フランス植民地時代にDa NangやHueにあったパン屋に遡ります。そのため、パンの皮は薄く、Saigonのふんわりとしたパンよりもカリッとしているのが特徴です。また、Hoi AnのBanh Miは他の地域よりも新鮮なハーブをふんだんに使用しています。コリアンダーの茎を丸ごと、時にはタイバジル、時には細かく刻んだネギが入ることもあります。仕上げにかけられるチリと魚醤のソースは、具材に混ぜ合わされるのではなく最後に回しかけられるため、辛さの加減が目に見えて分かり、好みに応じて量を調整してもらうことができます。そして、滑らかなパテと粗挽きのパテの2種類を使い分けるのもHoi Anならではのこだわりであり、急いで食べるのではなく、じっくりと味わう価値があります。
ベトナムの食文化全体におけるBanh Miの位置づけをより深く知るために、Hoi Anから北のHueへと続くストリートフードのルートを1日かけて巡ってみるのもおすすめです。その道中では、中部ベトナム以外では滅多に出会えない2つの名物料理、「mi quang」や「bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)」を味わうことができます。
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避けるべき店
店の前にラミネート加工された英語の写真付きメニューが掲げられており、旧市街（Ancient Town）の歩行者天国エリア、特にNguyen Hoang橋の近くに出店しているBanh Mi屋台は避けたほうが賢明です。こうした店の中には、あらかじめトーストしたパンを放置しているところもあります。新鮮さに欠ける商品のために、10,000〜15,000 VNDほどの「場所代」を余分に支払うことになります。どの方向でもいいので3分ほど歩けば、もっと美味しい店が見つかります。
実用的なアドバイス
ほとんどの屋台は現金のみの対応です。小銭や小額紙幣（20,000 VNDおよび50,000 VND札）を持ち歩くようにしましょう。パンの新鮮さがピークを迎えるのは午前中です。午前11時を過ぎると、パンの皮が柔らかくなってしまうことがあります。複数日程滞在する場合は、ある朝はMadam Khanhへ行き、別の朝はPhuong Ngaへ行ってみてください。Phuongに2回行くよりも、その違いを体験する方がはるかに有意義な発見があるはずです。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
