Saigonの「banh mi」は、Hoi AnやDa Nangで見られるような静かな朝食の儀式ではありません。それは朝のエネルギー源です。立ったまま食べ、シャツに油を滴らせ、片手にはコーヒーを持っています。パンはよりサクサクしており、具材はパテとcha luaが多めで、価格は需要を反映しています。あなたは列に並びます。5分で食べ終わります。そして明日もまた食べたくなるでしょう。
Banh Mi Huynh Hoa — 1区
Saigonの人々がサンドイッチのために20分も待つ理由を知りたいなら、ここから始めましょう。Huynh Hoaは旧郵便局近くのNguyen Hueウォーキングストリートにあり、1990年代から変わらぬ「banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) thit nuong」（豚の網焼き）と「banh mi cha lua」（豚肉のソーセージ）を作り続けています。ここのcha lua（ピンク色に細かく挽かれた豚肉のソーセージ）が最大の魅力です。特定の業者から仕入れており、他で食べるものより少し甘めで、決して出し惜しみをしません。噛み切るのが大変なくらいしっかりとパンをトーストし、パテを薄く塗り、cha lua、大根と人参のなます、パクチー、そしてマヨネーズをひと塗りします。80,000 VNDで、1995年に誰かが食べたのと同じ味のサンドイッチが味わえます。
午前9時前か午前10時以降に行くのがおすすめです。9時から10時のピーク時は観光客でごった返します。
Banh Mi Hoa Ma — 3区
Hoa Maは、地元の人々が実際に暮らす3区の静かな通り、Vo Van Tan通りにあります。屋台は小さく窮屈で、看板を探していると見逃してしまいそうです（看板はほとんどありません）。しかし、ここは15年間営業を続けており、店主は2種類のbanh miを作っています。定番のcha luaと、唐辛子を多めに入れ、お酢が効いた自家製ホットソースを使ったスパイシーな「banh mi cha lua cay」です。パンは3ブロック先にある地元のパン屋から1日2回配達されるため、鮮度は抜群です。なますはHuynh Hoaのものよりも酸味が強く、お酢と塩がしっかりと効いています。価格は75,000 VNDです。
客層の9割は常連客です。プラスチックの椅子に座れば、ベトナム語が飛び交い、誰かの朝の日常にすっかり溶け込んだような気分になるでしょう。
Banh Mi 37 Nguyen Trai — 1区
1区のNguyen Trai通りにはbanh miの屋台が立ち並んでいますが、（手書きの数字が目印の）37番の屋台は、自分でパテを挽き、決して急ごうとしない年配の女性が切り盛りしています。彼女は目の前でサンドイッチを作り、小さな炭火焼き器でパンをトーストし、茶色い紙に包んで渡してくれます。ここのパンはHuynh Hoaよりも少しサクサク感が控えめで、柔らかめの食感です。この柔らかさを好む人もいます。具材はたっぷりで、どのサンドイッチにもcha luaとパテが半分に減らされることなく詰め込まれています。価格は85,000 VNDです。
営業時間は午前6時から10時まで。パンが売り切れ次第閉店となり、週末は通常午前9時半には閉まってしまいます。
PexelsのJordan Colemanによる写真
Banh Mi Bay Ho — 5区
Bay Hoは、職人技を見たいbanh mi純粋主義者のための屋台です。Ngo Duc Ke通りにあり、店主はまるで建築家のようにサンドイッチを組み立てます。パンに切れ目を入れて表面が砕けるほどサクサクにトーストし、パテを正確な層に塗り、きっちり計量されたcha luaとthit nuong（豚肉のマリネ）を重ね、かさ増しではなく飾りとして野菜となますを添えます。その比率は常に同じです。驚くようなことはありません。価格は80,000 VNDです。
これは、丁寧に淹れられたカプチーノのbanh mi版と言えます。親しみやすく、規律があり、即興の余地はありません。近所の地元民が毎日ここで食べています。
Banh Mi Saigon Xua — 5区
港に近いTran Hung Dao通りにあるこの屋台は、ノスタルジーに溢れています。店名は「過去のSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)」を意味します。60代の女性店主は、昔ながらの製法でパテを作っています。手作業で挽いたレバーにスパイスを混ぜ、アルミホイルで包んで蒸し上げます。手間はかかりますが、滑らかさよりも食感が際立つ味わいになります。これを好む人もいれば、現代的な滑らかなパテを好む人もいます。違いを味わうなら、「banh mi gan」（パテのみのサンドイッチ）を試してみてください。価格は70,000 VNDです。このリストの中で最も安く、間違いなく最も個性に溢れた一品です。
Banh Mi Ngo Hoa — 5区
Ngo HoaはNgo Duc Ke通りの小さな路地にひっそりと佇んでおり、年配の男性とその大人の娘の2人で切り盛りしています。屋台に看板はなく、手押し車と小さなトースターがあるだけです。彼らは主にbanh mi thit nuongを作っています。作り置きではなく、実際に店の奥の炭火で焼かれた肉を使用しています。炭火の香ばしさを味わうことができます。大量生産されたものよりもコクがあり、脂が乗っていて、パンチが効いています。価格は85,000 VNDです。
営業時間は午前6時から11時まで。観光マップには載っていないこの屋台は、近所の人のために存在しています。
PexelsのJimmy Liaoによる写真
Banh Mi Minh Duc — 1区
Mac Thi Buoi通りにあるこの屋台は比較的新しい（2015年オープン）ですが、確かな技術を持っています。店主はパン職人として修行を積んだ後、banh miのパンと具材の専門店を開くことを決意しました。ここのパンは、純粋なサクサク感よりもサワードウのような酸味があり、その複雑な風味は意図的に作られたものです。具材は定番のものですが、パンこそが主役です。価格は90,000 VNDです。
豚肉やソースだけでなく、パンとしてのbanh miに興味がある方に最適です。
SaigonのBanh Miは何が違うのか
SaigonとHoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)を比べると、その違いはすぐにわかります。Hoi Anの「banh mi」は、野菜が多く、ヌクマム（魚醤）入りのマヨネーズが使われ、ミートボールやエビなどのタンパク質が追加されることが多く、あっさりとしている傾向があります。Hoi Anのパンは薄く、サクサクしており、小ぶりです。Hoi Anのbanh miは、座って食べる料理なのです。
一方、Saigonのbanh miは労働者階級の朝食です。パンは厚く、具材は重め（パテやcha luaが多め）で、野菜は最小限です。包み紙の底には油がたまります。目的は満腹感とスピードです。Saigonのbanh miは、観光客のためではなく、工場労働者のために発明されたような味がします。
Saigonは肉の種類も豊富です。「thit ga」（鶏肉）や「banh mi cua」（カニ）、さらには「banh mi que」（特定の地域のソーセージ）を使ったbanh miも見つかります。Hoi Anが豚肉にこだわる傾向があるのに対し、Saigonはより実験的です。
よくある質問
Saigonで人気のBanh Mi屋台では、どのくらい待つ必要がありますか？
旧郵便局近く、Nguyen Hueウォーキングストリートにある1区のBanh Mi Huynh Hoaでは、約20分の行列ができます。混雑を避けるには、午前9時前か午前10時以降に到着するようにしてください。9時から10時の間が最も混み合います。Banh Mi 37 Nguyen Traiは午前6時に開店し、週末は午前9時半までに売り切れることが多いので、全体的に早めに行くのが得策です。
これらのSaigonの屋台でBanh Miは通常いくらですか？
価格は屋台によって異なり、75,000から85,000 VNDです。3区のBanh Mi Hoa Maは75,000 VND、Banh Mi Huynh HoaとBanh Mi Bay Hoはともに80,000 VND、Banh Mi 37 Nguyen Traiは85,000 VNDです。どのサンドイッチにも、定番の具材としてcha lua（豚肉のソーセージ）、パテ、大根と人参のなます、パクチーが入っています。
SaigonのBanh Mi屋台は何時に開店しますか？また、何時だと早すぎますか？
ほとんどの屋台は午前中のみの営業です。Banh Mi 37 Nguyen Traiは午前6時から10時まで営業していますが、週末はパンが売り切れると早めに閉店し、通常は午前9時半には閉まります。Banh Mi Huynh Hoaは、午前9時から10時の間が最も混雑します。ほとんどの屋台において、午前9時かそれ以前に到着すれば、行列を避けて焼きたてのパンを手に入れることができる確実な時間帯です。
実用的なアドバイス
ほとんどの屋台は午前6時から10時までの営業で、Saigonでランチにbanh miを食べることは稀です。サンドイッチ1個あたり70,000〜90,000 VNDを想定しておいてください。多くの屋台ではカードが使えないため、現金を持参しましょう。人混みを避け、店主に質問する時間を持ちたい場合は、早めに到着するか、午前10時から11時の落ち着いた時間帯に行きましょう。
