Vinh Phucで食べるべきもの：郷土料理とおすすめの店

Vinh PhucはHanoiの北西40kmに位置し、ほとんどの旅行者は素通りしてしまいます。しかし、それは大きな間違いです。この省には独自の食のアイデンティティがあり、Hanoiの観光客向けの料理というよりは紅河デルタの伝統に近く、価格も首都レベルまで高騰していません。旧市街よりも美味しく、安く食事ができるでしょう。

名物料理：Com Tam Vinh Phuc

「Com tam」（砕き米）はベトナムのどこにでもありますが、Vinh Phucのものはとても手が込んでいます。米自体は地元の精米所から仕入れたものが多く、少し歯ごたえがあります。豚肉は、焼きパティ、細切り、スペアリブのいずれであっても、レモングラスとヌクマム（魚醤）で味付けされており、その配合は都市部のものよりも昔ながらの味わいを感じさせます。ほとんどの店では、目玉焼き、パパイヤのピクルス、そして別添えのヌクマムがセットになって35,000〜50,000 VNDで提供されています。

最高の味は市の中心部にはありません。Truong Chinh通りにあるVinh Phucセントラルマーケット（Cho Vinh Phuc）などの市場へ向かい、午前6時から10時まで営業している屋台を探してみてください。そこを切り盛りする女性たちは、15年以上もこの仕事を続けています。「com tam thit nuong」（豚の網焼きのせ砕き米）を注文し、他の人たちと同じように立ち食いスタイルで味わいましょう。現金のみ、英語は通じず、文字で書かれたメニューもありません。

「Banh Mi」とVinh Phuc流のアレンジ

Vinh Phucの「banh mi」はHanoiのスタイルに近いですが、Dong Kinh通り周辺の店には地元の生産者が塩漬け肉を卸しています。最大の違いはパテです。地元のパン屋はラードをたっぷり使ったパテを使用しており、都市部で見かけるSaigonスタイルのレバーパテよりも肉々しい味わいが特徴です。パリッとしたパンに、パテ、ヘッドチーズ（豚の頭肉の煮こごり）、大根のなます、パクチー、唐辛子を挟んだ本格的なBanh Miは、20,000〜25,000 VNDです。

Tran Phu通り（ロータリー近く）にあるBanh Mi Trungに行ってみてください。1990年代から営業しており、実際に自家製のパンを焼いています。朝食か昼食に注文しましょう。午後2時頃には美味しいパンは売り切れてしまいます。

市場のグルメ：実際に食べるべき場所

Vinh Phucセントラルマーケットは屋台がひしめき合う迷宮のような場所です。HanoiのDong Xuan MarketやSaigonのBen Thanh Marketとは異なり、観光スポットではありません。地元の人が朝食や昼食をとる場所です。

麺類の屋台（午前6時〜11時）：ここの名物である「bun oc」（巻貝の麺）を探してみてください。Hanoiにもありますが、Vinh Phucの屋台では貝をより長く（30分以上）煮込み、エシャロットオイルをたっぷり使います。スープ、巻貝、麺が入った1杯が40,000 VNDです。ハーブの香りが効いており、最高の意味でクセになる味わいです。

Phoの屋台：ここのPhoは北部スタイルに近く、Hueの「pho」よりもスープが澄んでいて香草が少なく、八角を使わないものもあります。牛肉のPhoは大盛りで35,000〜45,000 VNDです。特におすすめなのは、Lanさんという女性が切り盛りする屋台（地元の人に聞いてみてください）で、午前5時30分に開店し、10時までには閉まってしまいます。彼女は昔ながらの製法でPhoを作り、化学調味料（MSG）は使わず、牛骨を一晩かけて煮込んでいます。

おこわ・餅類（午前6時〜8時）：「Banh chung」（豚肉と緑豆の餡が入った四角いもち米のケーキ）や「banh cuon」（蒸し春巻き）は、早朝に出来立てが並びます。1つ10,000〜15,000 VNDです。通常、午前8時までには売り切れてしまいます。

Photo by Vuong on Pexels

特産品：ヤギ肉

Vinh PhucにはHung Sonのような農村部にヤギの飼育文化があります。そのため、どのレストランのメニューにもヤギ肉があり、Hanoiではこれほど頻繁に見かけることはありません。「Thit de nuong」（ヤギの焼き肉）はハーブがたっぷり使われており、適切に調理されていれば西洋のヤギ肉よりもクセがありません。肉質は豚肉よりも硬いため、柔らかさよりも噛みごたえを楽しむものです。

地元のレストランでは、生のヤギ肉1kgあたり150,000〜180,000 VNDです。塩とライムで食べるヤギの焼き肉、ハーブ入りのヤギ鍋、トマトを使ったヤギのシチューなどを、家族でシェアするスタイルで注文しましょう。ほとんどの店には英語のメニューや英語を話すスタッフはいません。ベトナム語が話せる人と一緒に行くか、他のテーブルの人が食べているものを指差して注文してください。

レストラン：Hung Vuong通りにあるNha Hang De（Goat House）は、8年間ヤギ肉専門店として営業しています。飾り気のないプラスチック製の椅子が並ぶ50席ほどの店内です。昼食は午前11時〜午後1時30分、夕食は午後5時〜9時です。3人でヤギ肉料理の盛り合わせ（焼き肉、鍋、シチュー）にご飯とビールをつけて、合計400,000〜500,000 VND程度です。興味があるなら、足を運ぶ価値は十分にあります。

ストリートフードとナイトマーケット

Vinh Phucには、HanoiやDa Nangのようなナイトマーケットの文化はありません。代わりに、午後5時から7時頃にVinh Phucセントラルマーケットの出口付近や、夕暮れ以降のTran Phu通り沿いに停まっている屋台を探してみてください。

串焼き肉：豚肉、鶏肉、牛レバー、時にはさつま揚げなどがあります。3〜4本で10,000〜15,000 VNDです。塩、チリパウダー、粉末のヌクマムで味付けされています。

イカフライ：丸ごとのイカに切れ目を入れ、カリッと揚げたものです。通常は量り売りで、100gあたり60,000 VNDです。噛みごたえのあるサクサクとした食感で、香ばしい味わいです。

フルーツスムージー：パパイヤ、マンゴー、サトウキビ、スイカなど。15,000〜20,000 VNDです。Tran Phu通りのロータリー近くにあるサトウキビジュースの屋台（夕方のみ営業）では、ライムとひとつまみの塩を加えてくれます。

Photo by Pragyan Bezbaruah on Pexels

観光客向けの罠を避ける

そういった場所は多くありません。Vinh Phucは観光地として売り出していないため、レストランの価格高騰は最小限です。しかし、以下の点には注意してください。

• Vinh Phuc Riversideホテルのレストランや、「ホテルレストラン」と銘打っている場所は避けましょう。価格は3倍になり、料理も平凡です。
• 店主やトゥクトゥクの運転手が知らないレストランを勧めてきたら、まずは地元の人に聞いてみましょう。Vinh Phucでは、一部の店とキックバック（紹介料）の取り決めがまだ存在します。
• 「英語メニューあり」や「観光バス歓迎」と宣伝しているレストランは、たいてい観光客価格で平凡な料理を出しているサインです。

費用と実用的な情報

市場の屋台での朝食：30,000〜50,000 VND。地元のレストランでの昼食：1人あたり50,000〜100,000 VND。夕食（ヤギ肉以外）：1人あたり80,000〜150,000 VND。ビール（Bia HoiまたはSaigon）は、屋台で10,000〜15,000 VND、座って飲む店で25,000〜40,000 VNDです。

ほとんどの屋台や小さなレストランではクレジットカードは使えません。100,000 VND札と50,000 VND札で現金を持参しましょう。チップの習慣はありません。

よくある質問

Vinh Phucで地元の食事をする場合、一般的な食事代はいくらですか？

Vinh PhucのストリートフードはHanoiよりもかなり安いです。Truong Chinh通りにあるVinh PhucセントラルマーケットのCom Tam（豚の網焼きのせ砕き米）は35,000〜50,000 VNDです。Tran Phu通りのBanh Mi TrungのBanh Miは20,000〜25,000 VNDです。市場の屋台で食べるBun Oc（巻貝の麺）や牛肉のPhoは1杯35,000〜45,000 VNDです。おこわ・餅類は早朝に1つ10,000〜15,000 VNDで売られています。

Vinh Phucの料理はHanoiで食べるものと何が違うのですか？

Vinh PhucはHanoiの観光客向けのスタイルではなく、紅河デルタの料理の伝統を受け継いでおり、価格も首都レベルまで高騰していません。Com Tamには地元の精米所の歯ごたえのある米が使われ、豚肉は昔ながらの配合のレモングラスとヌクマムで味付けされています。また、Banh MiにはSaigonスタイルのレバーパテとは異なる、ラードをたっぷり使ったパテが使用されています。Bun Ocの屋台では、Hanoiのものよりもエシャロットオイルを多く使い、巻貝を30分以上煮込みます。さらに、ヤギ肉料理は首都よりもはるかに頻繁に見かけます。

朝食を食べるには、何時にVinh Phucセントラルマーケットに到着すべきですか？

Vinh Phucセントラルマーケットのほとんどの屋台は午前6時から11時の間に営業していますが、もっと早く閉まる店もあります。Lanさんという女性が切り盛りするPhoの屋台は午前5時30分に開店し、10時までには閉まります。Banh ChungやBanh Cuon（おこわや蒸し春巻き）は午前8時までに売り切れます。最も品揃えが豊富な午前10時前には到着するようにしましょう。また、Banh Mi Trungの焼きたてパンも通常午後2時までにはなくなってしまいます。

実用的なアドバイス

Vinh Phucの食文化は実用的であり、見栄えを重視したものではありません。レストランは早く閉まります（遅くとも午後9時）。ここでは朝食文化が根付いているため、早めに食事を済ませましょう。Hanoiに滞在していて日帰り旅行を考えているなら、この食事のためだけに北へ40分車を走らせる価値があります。英語を話せる人はごくわずかですが、人々は忍耐強く対応してくれるので、注文の際は会話帳を持参するか、スマートフォンのGoogle翻訳を活用してください。