ダナンの最高のBanh Xeo：地元通が選ぶ厳選リスト

ダナンの「Banh Xeo」は南部とはスタイルが異なります。その違いを知れば、なぜ手のひらサイズなのか、そしてなぜ顔の大きさほどもある大量の生野菜が添えられているのか、その理由に納得できるはずです。

多くの観光客がSaigonで目にする南部版は、もやしと豚肉がたっぷり入った大きくて柔らかいクレープのようなものですが、ダナン（Da Nang）のBanh Xeoは直径10〜12cmほどと小ぶりで、非常にクリスピーなのが特徴です。この料理の醍醐味は、その食べ方にあります。まず一口分をちぎり、乾燥したライスペーパー（「banh trang」）の上にのせ、ミント、大葉（シソ）、コリアンダー、からし菜、そしてハーブプレートにあるあらゆる野菜を重ねてきつく巻き、少し甘みのあるあっさりとした魚醤（ヌクマム）につけて食べます。よりインタラクティブで食感も豊か、そして何より楽しい体験です。

ハイチャウ（Hai Chau）地区を走るホアンジエウ（Hoang Dieu）通りは、この料理の聖地です。この通りには、Banh Xeo（バインセオ）専門店が軒を連ねるエリアがあり、激しい競争が料理の質を高めています。それでは、実際に食べる価値のあるお店をご紹介しましょう。

Ba Duong — ベンチマーク的存在

住所: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau 営業時間: 10:00–21:00（毎日） 価格: 1枚あたり5,000–7,000 VND

Ba DuongはダナンのBanh Xeoを語る上で最もよく名前が挙がる店であり、その評判は本物です。ここの生地はターメリックの配合が絶妙で、薬っぽさを感じさせることなく、クレープに美しい黄色とほのかな土の香りを与えています。具材はエビ、豚肉、もやしとシンプル。ハーブプレートは非常に豪華で、頼まなくてもすぐにおかわりを持ってきてくれます。待たずに席に着きたいなら、正午より前に行くのがおすすめです。

Banh Xeo Ba Bien

住所: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau 営業時間: 10:30–20:30（月曜定休） 価格: 1枚あたり5,000–6,000 VND

ホアンジエウ通りのメインストリートからは少し外れますが、5分歩く価値は十分にあります。Ba Bienは効率的な運営で、テーブル数は少なめですが回転が速く、油の温度管理も他店より優れています。一枚一枚が外側はしっかりパリッと、中は少し柔らかいという、理想的な食感に仕上がっています。ここのつけダレは、近隣の店よりも少しニンニクが効いているのが特徴です。

Quan 109 Banh Xeo

住所: 109 Hoang Dieu, Hai Chau 営業時間: 11:00–22:00（毎日） 価格: 1枚あたり6,000–8,000 VND

Ba Duongよりも店内が広く、観光客向けですが、味は安定しています。もしBa Duongの行列が路地まで伸びている場合は、ここが賢い選択肢になります。ハーブのラインナップには、他店ではあまり見かけないイチジクの葉（「la sung」）が含まれており、これが揚げた生地の油っぽさを中和するほのかな酸味を加えてくれます。ボリュームも他店よりわずかに多めです。

写真：Kirandeep Singh Walia (Pexels)

Co Ly — ランチの混雑時におすすめ

住所: Ong Ich Khiemとの交差点近く、Hoang Dieuの路地裏 営業時間: 10:00–14:00のみ（売り切れ次第終了） 価格: 1枚あたり5,000 VND

ここは朝から昼過ぎまで営業している、民家の前室を利用したような小さなお店です。Co Lyの魅力は、毎日変わらない生地のレシピ、ハーブの盛り合わせ、そしてつけダレの安定感にあります。メニューはなく、注文に迷う必要もありません。席に着けば、料理が運ばれてきます。ここのエビは、ホアンジエウ通りの混雑している店よりも明らかに新鮮です。13:00前に行かないと、空のフライパンと閉まった門を見ることになるでしょう。

Banh Xeo Muoi Van

住所: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra 営業時間: 15:00–21:00（毎日） 価格: 1枚あたり6,000–8,000 VND

この店はハン川を渡ったソンチャ（Son Tra）地区にあるため、ふらっと立ち寄る場所ではなく、目的地として行くべき場所です。ミーケビーチ（My Khe beach）付近にいるなら、足を運ぶ価値はあります。生地の縁が少し厚めで、チップスのような食感にまで揚げられているのが特徴です。他ではあまり見かけない、ひき肉とキクラゲを使ったバージョンもあり、これが実に美味です。

写真：Mediha Ekici (Pexels)

このような場所は避けましょう

バックダン（Bach Dang）通り（川沿い）の観光客向けエリアには、パッケージツアー客をターゲットにした一般的なベトナム料理店の中にBanh Xeoを紛れ込ませている店がいくつかあります。見分け方は簡単です。写真付きのラミネートメニューがあり、phoやcom tam、春巻きと並んでBanh Xeoが記載され、価格がVNDとUSDの両方で書かれている店です。こういった店のクレープは色が薄く、少し柔らかい（油の温度が低い）ことが多く、ハーブプレートも貧弱です。食べられないほどではありませんが、わざわざ食べる面白みもありません。ウェイターが「とても伝統的で、とても本格的です」と売り込んできたら、ホアンジエウ通りの奥へと歩き続けましょう。

ダナン風Banh Xeoが特別な理由

サイズの違いは単なる偶然ではありません。小さいクレープは早く火が通り、具材に対して表面のクリスピーな部分の比率が高くなります。この「皮と中身のバランス」こそが、この料理の核心なのです。乾燥ライスペーパーで巻くスタイルは、南部ではバナナの葉で包むスタイルに取って代わられてしまう、もう一つの食感の層を加えてくれます。また、ベトナム中部ではハーブの選択もより個性的で、サイゴンのBanh Xeoでは見られないような量の大葉やからし菜が提供されます。

この料理が国全体でどのように異なるかについては、当サイトのBanh Xeoに関する記事で地域ごとの全貌を解説しています。また、ダナンのグルメ旅程を計画中なら、ランチに「mi quang」を、ディナーにはファム・ヴァン・ドン（Pham Van Dong）のシーフード通りで焼き肉を楽しむのが、この料理と相性抜群の組み合わせです。

実用的なメモ

ホアンジエウ通りのほとんどの店は現金のみです。1枚5,000–6,000 VNDと手頃ですが、合計しても1人あたり50,000–70,000 VNDを超えることは稀なので、小銭を用意しておきましょう。ホアンジエウ通りの駐車スペースは限られています。バイクで行く場合は、脇道に入りましょう。ピーク時間は11:30–13:00と17:30–19:30です。席を確保したい場合は、この時間帯を避けて行くのが賢明です。