そもそも「cha ca thac lac」とは？
「Cha ca thac lac」（発音：チャー・カー・タック・ラック）は、Quy Nhonを代表する朝食メニューです。ターメリック風味の白身魚のすり身、エビ、香草を手作業で成形したさつま揚げで、エビのディップソース、ライスペーパー、新鮮なハーブと一緒に提供されます。食事というよりは朝の儀式に近く、ほとんどの人はプラスチックの椅子のそばに立ったまま小さな「cha ca」（2〜3個）を注文し、サッと食べて立ち去ります。
この料理はHanoiやSaigonでは見かけません。Binh Dinh省特有のものであり、Quy Nhonこそがその本場なのです。
Quy Nhonのcha caが他と違う理由
ここのターメリックは香りが強く新鮮です。屋台の店主たちは、Ha GiangやDien Bienの近郊農場から仕入れています。魚のすり身にはQuy Nhon港で水揚げされた地元の魚が使われており、北部のものよりもクセがなく、すっきりとした味わいになります。また、エビペースト（「mam tom」）はほとんどの屋台で自家発酵させているため、スーパーで売られている瓶詰めのものほど強烈な匂いはありません。
さつま揚げ自体は（ラードではなく）植物油で揚げられているため、外側は軽くサクサクとした食感を保っています。美味しい「cha ca thac lac」は、繊細なターメリックの衣をまとい、中はカスタードのように柔らかく仕上がっているのが特徴です。
地元民が通う名店
Cha Ca Thac Lac Ba Ngoai（Nguyen Hue通り）
Quy Nhonで「cha ca thac lac」を食べるならどこがいいかと5人に尋ねれば、3人はこの店を勧めるでしょう。Nguyen Hue通り（メインの歩行者通り）にある小さな屋台で、70代の女性とその娘が切り盛りしています。看板はなく、通りからは積み重ねられたプラスチックの椅子とステンレス製のフライパンが見えるだけです。
ここのさつま揚げは他店よりも小さく、中身が詰まっており、毎朝手作りされていることがはっきりとわかります。エビペーストは色が濃く発酵が進んでいるため、好みが分かれるかもしれません。マイルドな味が好みなら、「mam tom nhe」（軽めのエビペースト）と頼んでみてください。価格：3個で30,000〜40,000 VND。営業時間：火曜〜日曜の5:30 AM〜10:00 AM。
Cha Ca Duc Khanh（Phan Boi Chau通り）
Duc Khanhの屋台は、Saigon Co.opスーパーマーケット近くのPhan Boi Chau通りにあります。Ducさんは50代で、25年間「cha ca」を作り続けています。彼の作るさつま揚げはBa Ngoaiのものよりも少し大きく、ふっくらとしています。魚のすり身に少量のカニペーストを加えているため、ほんのりとした甘みが感じられます。
ここのソースは特徴的で、発酵したエビペーストを控えめにし、ライムと唐辛子を多めにすることで、より爽やかな味わいに仕上げています。地元の会社員たちは、出勤前にここでさつま揚げを2個とコーヒーをサッと食べていきます。価格：3個で35,000〜45,000 VND。営業時間：月曜を除く毎日の5:30 AM〜11:00 AM。
Cha Ca Thac Lac Anh（Tran Hung Dao通り）
Anhの店は、Quy Nhon中央市場近くのTran Hung Dao通りから入った路地裏にひっそりと佇んでいます。他の2店よりも新しく（約8年前にオープン）、ここのさつま揚げは他では見られないほど大きく、パンのようにフワフワしています。伝統的な味ではないと言う純粋主義者もいますが、この優しい食感を好む人もいます。
Anhのエビペーストは明らかに甘みが強く、パームシュガーのような風味がほのかに感じられます。「cha ca thac lac」を初めて食べる人には、ここがおすすめです。価格：3個で40,000〜50,000 VND。営業時間：毎日の5:30 AM〜10:00 AM。
Cha Ca Thac Lac Huong（港湾エリア）
Huongの屋台は旧Quy Nhon港の近く、漁師たちが今でも小舟を停泊させている脇道にあります。場所は雑多で超ローカルな雰囲気があり、観光客を見かけることはめったにありません。彼女は50メートル先に停泊している船から直接魚を仕入れており、ターメリックは中心部の屋台のものよりも土っぽく、落ち着いた色合いをしています。
彼女の作るさつま揚げは色が濃く（1回に使うターメリックの量が多い）、少し野性味のある後味が発酵したエビペーストと見事に調和します。これこそが、Quy Nhonの祖母の世代が食べて育った味です。価格：3個で25,000〜30,000 VND（市内で最安）。営業時間：火曜〜土曜の5:30 AM〜9:00 AM。
写真：Nhựt Nguyên Trần（Pexels）
注文の仕方
店に近づき、トレイにあるさつま揚げを指差して「ba cai」（3個）または「hai cai」（2個）と言いましょう。目の前で新しく揚げてくれます（約3分かかります）。エビペーストソースの小鉢、重ねられたライスペーパー、そして新鮮なハーブ（ミント、パクチー、ディル、マジョラム）の盛り合わせが出てきます。
さつま揚げをハーブと一緒にライスペーパーで包み、ソースにディップして、立ったまま食べます。難しく考える必要はありません。
マイルドな味が好みなら、「khong co man tom」（エビペーストなし）と頼んでみてください。ライム、唐辛子、ヌクマム（魚醤）で作られた、よりシンプルなディップソースを出してくれます。
行くべき時間帯
朝食、絶対に朝食の時間帯です。ほとんどの屋台は5:30 AMに開店し、10:00 AMか11:00 AMには閉まります。これは昼食用の料理ではありません。すり身は毎朝新鮮なものが作られ、ほとんどの店主は2回目の仕込みを行いません。
朝が苦手な人は、6:30〜7:30 AMを狙いましょう。8:00 AMになると、新しく揚がるまで10分ほど待つことになるかもしれません。9:00 AMでもまだ行く価値はあります。しかし10:00 AMになると、品質が落ちてしまいます（油が古くなり、さつま揚げが置かれている時間も長くなるため）。
写真：Nhựt Nguyên Trần（Pexels）
価格と実用的なアドバイス
価格は屋台やサイズによって異なりますが、2〜3個で25,000〜50,000 VND（約1〜2米ドル）です。多くの屋台は現金のみの対応ですが、一部でモバイル決済を受け付けているところもあります。近くの屋台でベトナムコーヒー（ca phe sua da）を買って一緒に楽しむか、もう少しボリュームが欲しい場合は、麺が入った透明なスープの小鉢（「banh canh」）を頼むのも良いでしょう。
少額紙幣を持参しましょう。チップは期待されていませんが、支払いの際に端数を切り上げて渡すと喜ばれます。
まとめ
Quy Nhonの「cha ca thac lac」は、観光客が想像するような味とは全く異なる、超ローカルな朝食の伝統です。インスタ映えはしませんし、ソースは発酵したエビの匂いがします（実際にそうだからです）。そして、朝の6時に路地裏で立ったまま食べます。もしそれが魅力的に聞こえるなら、ぜひ行ってみてください。安定した味を求めるならNguyen Hue通りにあるBa Ngoaiの屋台が最も確実ですし、最もリアルな体験をしたいなら港湾エリアにあるHuongの店がおすすめです。
