「Che Hue」は、Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)の他の地域で見かける緑豆やタロイモのプリンとは全く異なります。温かくても冷たくても美味しい、甘じょっぱい豚肉のスープで、内臓肉やハーブが散りばめられており、国内の他のどの料理とも違う味わいです。Hueでは、朝食、昼食、あるいは深夜のホッとする食事として親しまれており、その奥深い風味はスープ（出汁）の出来にすべてがかかっています。
Che Hueの何が違うのか
Che Hue (후에 / 顺化 / フエ)は、Nguyen王朝の宮廷の厨房から生まれました。基本的には洗練された「スープ」であり（伝統的に「Che」は甘いデザートを意味しますが、この塩気のあるバージョンはその境界を曖昧にしています）、豚骨スープに豚スペアリブ、レバー、時にはハツやタンを加えて煮込んだものです。最大の特徴は、フレッシュミント、パクチー、ネギ、そしてひとつまみの黒コショウによるハーブの効いた後味です。氷砂糖やヌクマム（魚醤）を少し加えて、塩味と甘味のバランスをとることもあります。その味わいはまさに宮廷風。由緒正しきソウルフードなのです。
なぜDanangやSaigonで食べるものと味が違うのでしょうか？Hueのものは、他の地域で見かけるものよりも甘みが強く、内臓肉が少なめ（スペアリブが多く、レバーが少ない）の傾向があります。スープも通常より長く煮込まれるため、よりシルキーな口当たりになります。この料理はHue発祥であるため、地元の人々はこれが「本物」の味だと主張します。
Che Hueを食べるならここ（地元のおすすめスポット）
1. Quan Che Hue（Dong Ba Market近く）
住所：87 Nguyen Trai（Dong Ba Marketの北端近く）
料金：1杯 25,000–35,000 VND
営業時間：6:30 AM–11 AM（朝食のみ）
午前7時になると、建設作業員、シクロの運転手、定年退職した人々が列を作っているのを見かける場所です。主役はスープ。淡い黄金色で、こってりしすぎず、ほのかにアニスの香りがします。豚のスペアリブと適量のレバーを使用しており、肉はスプーンで切れるほど柔らかく煮込まれています。小サイズでも満足感があり、大サイズなら立派な食事になります。「mot tho lon（大盛り1杯）」と注文し、プラスチックの椅子に座りましょう。薬味は小皿で提供されます。ミント、パクチー、スライスした唐辛子、そしてヌクマムのボトル。お好みで混ぜてお召し上がりください。
2. Che Hue Thom（Hung Vuong通り）
住所：32 Hung Vuong（Tran Cao Vanとの交差点近く）
料金：1杯 30,000–40,000 VND
営業時間：6 AM–1 PM（午後早めに閉店）
Quan Che Hueよりも少し小綺麗で、小さな店構えに6つほどのテーブルが並んでいます。オーナーはオプションで牛や鶏のスープも提供しています（伝統的ではありませんが、観光客に人気です）。しかし、ここは豚肉バージョンを選ぶのが正解です。ここの最大の特徴は、何時間も煮込まれたことで生まれる、ほとんどクリーミーとも言える肉の食感です。ボリュームもたっぷり。午前8〜9時頃と、昼食時（11 AM〜12 PM）に混み合います。早朝は比較的空いています。
3. Che Hue Ba Xuyen（Tran Hung Dao通り）
住所：78 Tran Hung Dao（大通りから少し入った狭い路地）
料金：1杯 28,000–38,000 VND
営業時間：6:30 AM–10 AM、4 PM–7 PM
手押し車から店舗へと発展したお店です。スープは他で見られないほど深く濃厚で、ほとんどダークゴールドの色合いをしており、一部の地元民はこれが「昔ながらの」Hueスタイルだと言います。肉の量は少なめですが、旨味が凝縮されています。宮廷料理の伝統を味わいたいなら、ここはおすすめの場所です。量よりも旨味を重視しています。オーナーのBa Xuyen自身がスープを注いでくれることが多く、もし挑戦してみたいなら、レバー増しの「スペシャル」バージョンを勧めてくれます。彼女はこの場所で25年間営業を続けています。
4. Che Hue Nam（Trang Tien Bridge近く）
住所：2 Ngo Tat To（Trang Tien Bridgeから歩いてすぐの小さな角の店）
料金：1杯 32,000–42,000 VND
営業時間：6:30 AM–9:30 AM（朝食）、5 PM–8 PM（夕食）
営業時間が分かれており、朝食の客層と夕食の客層（寝る前の軽い夜食として食べる地元民）が訪れます。午後の休業時間は長く、10 AMから4 PMまでは閉まっています。ここのスープはバランスが良く、甘すぎず、塩っぱすぎず、表面にははっきりと脂の層が浮いています（これは良い出汁の証拠です）。具材にはゴロッとした肉の塊が入っており、食べ応えを求める人にぴったりです。店内は飾り気がなく、スツール、ステンレスのカウンター、小さなテレビがあるだけです。待ち時間を避けるなら、6:30 AMまたは5 PMに来店しましょう。
Photo by Vietnam Tri Duong Photographer on Pexels
注文方法
鍋を指差して「mot tho（1杯）」または「hai tho（2杯）」と伝えます。サイズは「nho（小）」、「vua（中、標準）」、「lon（大）」で指定します。肉について細かく注文したい場合は、「thi nhieu（肉多め）」や「gan nhieu（レバー多め）」と言いましょう。メニューは渡されません。支払いは食後に行います。通常、注文から1〜2分で提供されます。熱いスープを器に注ぎ、カウンターの後ろの鍋からあらかじめ調理された肉を加えます。
薬味はセルフサービスです。ハーブや唐辛子を好きなだけ取りましょう。スープは食べながら自分好みにアレンジするものなので、遠慮はいりません。
行くべき時間帯
朝食（6:30–9 AM）：最も混み合う、一番本格的な時間帯です。スープは最も新鮮で、地元の人々と肩を並べて食べることになります。ほとんどの屋台は10 AMまでに閉まるか、店じまいを始めます。
遅めの昼食（11 AM–12 PM）：いくつかのお店は開いています。混雑は少ないですが、スープが長く煮詰まっている可能性があります。
夕食（5–7 PM）：4番のお店や一部の店舗のみが夜の営業を行っています。一般的ではありませんが、これをソウルフードとして食べて育った地元民は夜に食べます。
日中（1–4 PM）は避けましょう。屋台は閉まっていますし、そもそも熱いスープを食べるには暑すぎます。
Photo by Vietnam Tri Duong Photographer on Pexels
一緒に食べたいもの
Che Hueはそれだけで十分に満足できる濃厚さがあります。もしちょっとしたサイドメニューが欲しいなら、近くのパン屋で「Banh Mi」を買うか、市場の屋台でちまき（「[Banh Chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)」）を買ってみてください。食後のコーヒーも定番です。地元の人々はよく、Cheの後に小さなカップでVietnamコーヒーを楽しみます。
実用的なアドバイス
お腹を空かせて行きましょう。大サイズはかなりのボリュームです。現金を持参してください（ほとんどの屋台ではカードが使えません）。スープは熱々で提供されるので、最初の一口はふーふーと冷ましてから食べましょう。夏にHueを訪れる場合、熱いスープをまともに食べられるのは早朝だけです。6:30 AMなら快適ですが、11 AMには汗だくになる体験が待っています。
