Tetはレストランで過ごす祝日ではありません。それは台所の祝日であり、家族の食卓の祝日です。もし運良く誰かの家に招かれたり、あるいはぴったりの街に身を置くことができれば、それはベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム)が提供する最高の食体験となるでしょう。
ここでは、Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))の食文化が深く根付いている5つの場所と、そこで実際に食べるべき料理をご紹介します。
Hanoi — 北部の伝統的な食卓
HanoiほどTetの料理を真剣に捉えている都市はありません。北部の伝統は格式高く、独特で、世代を超えてもほとんど変わっていません。その主役となるのが「banh chung」です。これは、緑豆のペーストと脂身の多い豚肉をもち米で包み、ゾン（dong）の葉で巻いて一晩かけて茹で上げた、ずっしりとした四角いお餅です。今でも家庭で作られていますが、1月下旬以降になると、屋台でピラミッド状に積み上げられて売られているのを目にするようになります。
本格的なHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のTetの食卓には、なめらかな豚肉の蒸しソーセージ「gio lua」、豚足と乾燥タケノコのスープ「mang lon」、そして脂っこさを和らげる「dua hanh」と呼ばれるラッキョウの甘酢漬けも並びます。旧市街にあるDong Xuan Marketは、Tetの数日前に散策する価値があります。衣類やプラスチック製品を売る中央の露店ではなく、その周辺に集まる路上ベンダーがお目当てです。そこでは、生姜の砂糖漬けや乾燥ハスの実など、Hanoiのおばあちゃんが必要とするあらゆる保存食材が売られています。
ゲストハウスのホストや現地の知人を通じて招待してもらえるなら、Hanoiの家庭での大晦日の食事はかけがえのない体験になります。それが難しくても、Tetの時期にほぼ限定して提供される繊細な鶏肉と卵の細麺スープ「bun thang」が、旧市街のいくつかの屋台で数日間だけ登場します。ぜひお見逃しなく。
Hue — 予算を抑えて楽しむ宮廷のTet
HueのTetの食文化は、祝日の間は街自体が控えめで静かになるものの、かつての宮廷料理の重みを受け継いでいます。ここでは、四角いbanh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)の代わりに「banh tet」が主役となります。これは円筒形をした同系統の料理で、もち米と豚肉を使っていますが、より密度が高く、輪切りにして提供されます。Hueのバージョンにはバナナが入っていることも多く、はっきりと甘いのが特徴です。
また、この街ではニンニクや唐辛子と一緒にバナナの葉で包んだ発酵豚肉ソーセージ「nem chua」も作られており、地元の人々はこれを贈り物にしたり、Tetの期間中におやつとして食べたりします。ほとんどのレストランが閉まっているTetの2日目や3日目でも、家族経営の小さなbanh miの屋台は営業しています。中にnem chuaを挟んだ15,000 VNDのbanh miは、これ以上ないほどHue (후에 / 顺化 / フエ)らしい味わいです。
トゥドゥック帝陵やカイディン帝陵は、Tetの期間中はいつもより静かで、半日かけて訪れる価値があります。現地には花が手向けられ、観光地というよりも、厳かで内省的な雰囲気に包まれます。
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Hoi An — 徒歩圏内で味わう農村の味
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)のTetにおける強みは、その地理的条件にあります。旧市街から3 km以内には、観光化されていない本物の農村が広がっています。Cam Thanh村やCam Kim村では、大晦日の夜に近所の人々が集まり、薪の火で一緒にbanh tetを作る共同調理が今でも行われています。
旧市街自体は、Tetの期間中はバイクの乗り入れが禁止され、Thu Bon川沿いにランタンが灯されます。グルメシーンはレストランから家族経営の屋台へと移り変わり、水が違うために他の場所とは一味違うHoi Anの小麦麺料理「cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)」や、十数種類もの甘いデザートスープ「che」が売られます。
もしTetの最初の3日間に滞在するなら、2日目までに営業を開始するbanh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)の屋台を探してみてください。Hoi Anの「banh mi」はベトナムで最も模倣されている料理の一つであり、新年の静けさに包まれた午前7時のほとんど誰もいない通りで食べる体験は、旅の計画に組み込む価値が十分にあります。
Saigon — 観光客も温かく迎え入れるみんなのTet
Tetの期間中、何百万人もの住民が故郷に帰省するため、Saigonは閑散とします。その後に残るのは、実際に歩いて回れるようになった街と、地方から流入したグルメが集まる食の風景です。Mekong Delta、中部高原、そして北部からの出稼ぎ労働者たちは皆帰省しますが、彼らの料理は街に残ります。Binh Thanh区や5区の市場では、南部の「banh tet」と並んで「banh chung」が売られ、各省の地方色豊かな「mut」（果物や野菜の砂糖漬け）も並びます。
Ben Thanh Marketは閉まりますが、周辺の通りは花売りや季節限定のフードカートで埋め尽くされます。Tet期間中も営業を続ける「com tam」の屋台は、地域の人々の心の拠り所となります。ご飯に豚肉のグリルと目玉焼きをのせた50,000 VNDの一皿は、街に残ったSaigonっ子たちの定番の食事です。
飲み物に関しては、1区でこの祝日を乗り切って営業している「bia hoi」の角地が社交の場となります。見知らぬ人同士や街に残った地元の人々がテーブルを囲み、10,000 VNDの生ビールを片手に、暑さについて楽しげに愚痴をこぼし合います。
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Can Tho — 水上マーケットで迎えるMekongのTet
Can ThoのTetは、北部の都市に比べて静かで家庭的ですが、まさにそれこそが訪れる価値のある理由です。Cai Rangの水上マーケットは、祝日期間中は営業時間を短縮するものの、完全に閉まることはありません。Tetの2日目の朝6時にボートで到着すると、赤いリボンで飾られたパイナップルやポメロを売る商人たちの姿があり、それは何十年も変わらない光景です。
Mekong DeltaのTetの食卓には、豚肉とシーフードの澄んだあっさりスープの麺料理「hu tieu」や、クレイポット（土鍋）でカラメルソースと一緒に煮込んだ川魚が並びます。肉を食べずに新年の最初の数日間を過ごす仏教徒の家庭向けには、「banh tet chay」（ベジタリアン用のちまき）が登場します。Ninh Kieuのウォーターフロント沿いにあるゲストハウスでは、事前に尋ねておけば、宿泊客向けにアットホームなTetの食事を用意してくれることもよくあります。
旅行のヒント
Tetは旧暦に基づいて1月下旬から2月中旬の間に訪れます。予約する前に正確な日付を確認してください。大晦日の前後3〜4日間は交通機関が非常に混雑するため、電車やバスは少なくとも3週間前までに予約しましょう。ほとんどのレストランは3〜7日間休業するため、手頃な屋台や市場の露店が主な食事の選択肢になりますが、率直に言って、その方がより良い体験ができるでしょう。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
