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本物のBun Bo HueはSaigonではなく、ここHueにあります。レモングラスの香りが効いた刺激的なオリジナルの一杯を、家族経営の温かい雰囲気の中で子供と一緒に楽しみましょう。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Hueは、"bun bo Hue"の故郷です。レモングラス、発酵エビペースト、そしてじっくり煮込んだ牛骨をベースにしたスープに、アナトーで赤く色付けたチリ油を垂らし、太めの米麺を合わせた料理です。SaigonやHanoiで食べるものよりも、ここHueのスープはより個性的で、芳醇かつ本格的な辛さが特徴です。今回紹介するお店は、子供連れでも気兼ねなく利用でき、朝食にぴったりの時間から営業しています。
その理由はスープにあります。Hueの美味しい「bun bo Hue」の店では、最低でも4〜6時間かけて骨を煮込み、レモングラスを惜しみなく投入します。さらに、スープに独特の深みを与える地元産の発酵エビペースト「mam ruoc」を欠かしません。麺は「pho」の平打ち麺とは異なり、丸くて中太の麺が使われます。トッピングには、牛すね肉、豚足、豚の血を固めたものなどが一般的です。血のトッピングはオプションなので、苦手な場合は注文時に外してもらうことができます。
チリはペーストやオイルとして別添えで提供されることが多いため、辛さを自分で調整できます。これは小さなお子様連れには嬉しいポイントです。
住所: 47 Le Thanh Ton, Hue
営業時間: 6:00 AM – 11:00 AM
価格: 1杯 35,000–45,000 VND
Ba Tuyetは1980年代後半から続く店で、レシピは当時からほとんど変わっていません。スープは澄んでいながらも複雑な味わいで、レモングラスの香りが強すぎず絶妙です。豚足もたっぷり入っています。朝7時を過ぎると歩道までテーブルが並び、正午までには売り切れてしまうことも珍しくありません。小さなお子様連れなら、混雑が落ち着く8時前に行くのがおすすめです。店員は観光客にも慣れており、注文のカスタマイズにも快く応じてくれます。
住所: 11 Ly Thuong Kiet, Hue
営業時間: 6:30 AM – 1:00 PM
価格: 1杯 40,000–50,000 VND
O Phuongは、一般的な路上の屋台よりも少し整った店内で、椅子や天井ファンがあり、壁には手書きのメニューが掲げられています。スープは豚骨と牛骨の比率からか、少し濃厚な味わいです。注文時に「it nhat（辛さ控えめ）」と伝えれば、子供でも食べやすい辛さに調整してくれます。自家製の「cha（豚肉のロール）」もサイドメニューとしてぜひ注文してみてください。Ly Thuong Kiet通りはバイクやタクシーの駐車もしやすい場所です。
写真：Tuan Vy (Pexels)
住所: 20 Nguyen Chi Thanh, Hue
営業時間: 6:00 AM – 10:30 AM
価格: 1杯 30,000–40,000 VND
今回紹介する中で最も観光客向けではない、ローカルな雰囲気のお店です。プラスチックの椅子に蛍光灯、扇風機が回るシンプルな空間ですが、スープの味は格別です。発酵エビペーストの風味がしっかり効きつつも、決して強すぎません。価格は非常に手頃ですが、味は一級品です。Phu Cat地区から歩いてすぐ、香江（Perfume River）にも近いため、朝の散歩のついでに立ち寄るのに最適です。支払いは現金のみとなります。
通常、麺とトッピングが入った状態で提供され、チリペーストやバナナの花、ミント、空芯菜などのハーブ類は別皿で運ばれてきます。辛いものが苦手なお子様には、注文時に「khong cay（辛さなし）」と伝えましょう。スープ自体にもアナトー油由来のわずかな辛味はありますが、5歳以上のお子様ならほとんどの場合問題なく食べられます。豚の血が苦手な場合は「khong can tiet（血なし）」と伝えれば外してもらえます。
また、これらのお店では「banh mi」や、麺が苦手な子供でも食べられる蒸しパンを置いていることもあります。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
これら3軒はすべて、Hueの習慣に従い、朝食から昼食にかけての時間帯のみ営業しています。11時を過ぎるとスープが売り切れている可能性が高いです。ベストな時間は7:00〜8:30の間で、スープが新鮮でトッピングも揃っており、行列も比較的短めです。乾季（2月〜8月）のHueの朝は過ごしやすく、路上席での食事も快適です。
記載の価格は1杯あたりの目安であり、季節によって5,000〜10,000 VND程度の変動がある場合があります。いずれの店も予約は不要です。Co Haiは現金のみですが、Ba TuyetとO PhuongではVietQRアプリによるキャッシュレス決済が可能な場合があります。市内中心部からこれらのお店までは、トゥクトゥクやGrabを利用しても30,000 VND以下で移動できます。